Naon jinis pangolahan sayuran anu paling nguntungkeun pikeun patani
Téks: Veronica Perova
Ngolah sayuran khususna ditujukeun pikeun ngajaga sareng ningkatkeun kualitas produk, ogé manjangkeun umur simpé. Para ahli negeskeun yén ayeuna minat ngolahna beuki ningkat, sakumaha dibuktikeun ku tumuhna padamelan proyék-proyék investasi dina ruas pasar ieu. Ieu henteu heran - pamrosésan jero urang sorangan tiasa ningkatkeun kamampuan usaha ngembang sayuran sareng ngirangan résiko anu aya hubunganana sareng musim produksi.
Numutkeun ka Semyon Ganich, Diréktur Jenderal Pangan Garing (solusi komprehensif pikeun ngolah produk tatanén), ngolah sayuran sawah terbuka mangrupikeun nilai tambah énggal dina ranté produksi perusahaan. “Ampir sadayana anu aya di pasar
sataun, aya kaleuleuwihan sayur, anu dijual kalayan harga anu panghandapna dina musim, anu ngirangan kauntungan produksi produksi tatanén. Dina hal ieu, pamrosésan primér sareng sekunder ngamungkinkeun anjeun kéngingkeun kauntungan tambahan, ”jelas ahli spesialis éta.
Investasi sareng margina
"Sadaya perusahaan ageung narékahan pikeun ngembangkeun pamrosésan produk tatanén, anu ngamungkinkeun aranjeunna jauh tina persaingan sareng patani, anu sakumaha aturanana, henteu gaduh kasempetan investasi anu cekap, nawiskeun sayuran dina bentuk" kotor "pikeun perusahaan borongan," nyatakeun Alexander Abramchuk, CEO parusahaan AgroNero (komplek tatanén di Yaroslavl Region, cabangna Belaya Dachi Trading). Kusabab produk olahan anu disayogikeun utamina ka toko-toko rantai, ékonomi na seueur
di luhur, anjeunna netelakeun.
Salaku tambahan, sakumaha anu dituduhkeun ku Semyon Ganich, bahan baku komérsial henteu salawasna diperyogikeun pikeun diolah. Standar sering cocog.
"Saatos milah, bahan baku dibagi kana tilu bagian: kategori kahiji (produk bermutu tinggi), kategori kadua (non-standar), kategori katilu (limbah)," saur Alexander Abramchuk langkung jéntré. "Dina waktos anu sasarengan, bahan baku anu henteu standar, anu langkung mirah, ogé cocog pikeun ngolah, anu ogé ningkatkeun ékonomi produksi".
Nanging, ku sadayana pikaresepeun pikeun ngolahna nyalira, henteu sadayana produsen tatanén mutuskeun nyandak léngkah ieu. Janten, AgroNero teu ngagaduhan pamrosésan, perusahaan nyiapkeun produk dina "kaayaan kotor" kanggo borong. Anu mésér utama nyaéta "BD Trading" sareng resélér. "Paménta éta henteu stabil kusabab seueur pesaing. Nanging, kami henteu ngarencanakeun ngembangkeun pemurnian, sabab peryogi investasi ageung, "ngaku Alexander Abramchuk. Sacara umum, anjeunna nganggap fermentasi, salting, masak, ngolah kentang mashed langkung nguntungkeun, kusabab ieu henteu meryogikeun peralatan beku anu jero sareng kulkas kanggo disimpen.
Patani umumna hésé pisan ngolahna, negeskeun Semyon Ganich. Langkung gampang pikeun aranjeunna melak sareng ngajual. Numutkeun ka spesialis Pangan Kering, investor ti daérah sanés biasana asup kana bisnis ieu: bankir, insinyur, kapitalis ventura, anu ngartos manpaatna daérah ieu.
Gumantung kana jero pemurnian, margin dina ruas ieu, numutkeun ka Semyon Ganich, dibasajankeun 40 dugi ka 100%. "Samentawis éta, sakapeung ampir teu mungkin pikeun agraria tradisional ngajelaskeun naha perlu mésér alat-alat téknologi modéren, sareng henteu ngadamel bengkel anu fungsina rendah anu moal masihan seueur kauntungan," tandasna.
Sanaos kanyataanna nembé aya proyek énggal pikeun ngolah sayuran sawah kabuka parantos muncul, palaksanaan na aya hubunganana sareng sababaraha kasusah. Salaku conto, numutkeun ka Ekaterina Babaeva, CEO Interagro (pamekar sareng integrator proyék kompléks pikeun agribisnis), proyék pamrosésan peryogi tingkat produktivitas sareng inpormasi penting dina mésér pakakas. Salaku tambahan, standar sanitasi sareng téknologi khusus ditumpukeun dina bengkel produksi, anu tambahan sareng sacara signifikan pisan ningkatkeun biaya proyek sacara gembleng.
Dina waktos anu sasarengan, periode pamayaran kanggo proyék sakitar 7-10 taun, sedengkeun investor resep nguntungkeun saageung-gancangna, teras Ékaterina Wanitava. Nalika ngarencanakeun proyek sapertos kitu, anu mimiti kedah ati-ati mikirkeun kabijakan penjualan, saur anjeunna. "Tiasa waé pikeun nyéépkeun waktos pamayaran sareng nguntungkeun ngan ukur lamun produk réngsé dijual kalayan harga anu ditetepkeun dina proyék investasi," spesialis nekenkeun.
Anjeunna ogé nyatet yén kéngingkeun produk bérés anu kualitas luhur, dina gilirannana, peryogi alat-alat anu saé, anu naékkeun waktos pangmayaran sareng ngirangan margin taunan.
Semyon Ganich mamatahan ulah ngamimitian usaha ku ngagaleuh peralatan. Anjeunna yakin yén jalma anu ngan saukur hoyong mésér alat-alat anu, saur aranjeunna, bakal "nyitak artos", paling dipikaresep, moal kéngingkeun hasil anu dipikahoyong.
"Anjeun kedah mimitian ku diajar pasar penjualan sareng ngembangkeun proyek kualitas," percaya ka ahli. - Sareng ngan ukur nalika gambar anu jelas ngeunaan anu ngagaleuh produk parantos réngsé sareng proyekna parantos siap, dimana penilaian anu lengkep pikeun ideu bisnis dina sagala aspek na dilakukeun - tina pilihan téknologi dugi ka rencana bisnis anu maju, urang tiasa teras nerapkeun , kalebet mésér pakakas.
Ngageterkeun beku
Salah sahiji metodeu ngolah produk anu paling épéktip sareng nyebar nyaéta katirisan kejutan. Alexander Melnik, mésér sareng produksi sutradara Ortika Frozen Foods, TM Hortex, salah sahiji produser Rusia anu kawéntar pikeun sayuran beku seger, buah sareng buah tanpa nganggo GMO sareng pengawet, nyarios kalayan langkung jéntré ngeunaan téknologi ieu.
"Pembekuan kejutan mangrupikeun beku gancang tina produk nalika kakeunaan arus hawa anu kuat, anu, ku cara niiskeun bahan baku kana suhu -32 ... 40 ° C, ngabentuk lapisan anu cair dina permukaanna," jelas spesialis éta. - Béda sareng téknologi tradisional, kalayan katirisan shock
Kristal és anu leutik pisan kabentuk anu henteu ngarusak struktur sél produk, anu ngamungkinkeun pikeun ngajaga rasa aslina sareng manpaatna. "
Di pasar dunya, numutkeun ka Alexander Melnik, aya tilu pabrik terowongan beku kejutan - Unidex (Polandia), Frigoscandia (Swédia) sareng Octofrost (Swédia). Ogé, pabrik pabrikan terowongan Jérman sareng Cina parantos kéngingkeun tempat anu pantes di pasar peralatan kulkas. Spesialis nekenkeun yén torowongan katirisan, anu dihasilkeun ku perusahaan terkemuka, ngamungkinkeun pikeun ngahontal pelestarian anu paling saé pikeun kualitas sareng rasa produk, ogé nyayogikeun penampilan anu pikaresepeun kalayan luhur
produktivitas - ti 1 dugi ka 12 t / jam.
"Sayuran dina mesin pembekukan torowongan bergerak sacara horisontal ngalangkungan rohangan anu tertutup (torowongan beku), sareng hawa tiis medar ngalangkungan katuangan di saluruh torowongan," jelas juru carios Hortex.
Penting dina ruas sayuran olahan, tingkat turun naek harga, numutkeun anjeunna, lumayan luhur sareng ngahontal 20%. "Tapi upami perusahaan henteu ngan ukur ngahususkeun dina katirisan, tapi ogé ngagaduhan gudang suhu handap pikeun nyimpen produk, kauntungan perusahaan tiasa
nambahan sacara signifikan, "saur spesialis éta.
Anjeunna nambihan yén ranté produksi diwangun ku tilu tahapan, anu masing-masing biasana tanggung jawab perusahaan misah. Janten, kebon damel dina ngokolakeun sayuran. Ragam sareng hibrida dipilih gumantung kana kaayaan iklim sareng kabutuhan
perusahaan anu ngahususkeun dina pamrosésan anu salajengna (bisi urang, beku) produk. Sareng paling sering perusahaan katilu kalibet dina ngepak sareng ngical ka konsumen akhir.
Numutkeun ka Alexander Melnik, tutuwuhan kalayan tingkat produksi rata-rata 5 rébu ton produk nabati beku per taun peryogi investasi € 4-5 juta.
Anu utami kanggo asin sareng acar
Sedengkeun Holdings ageung nerapkeun proyék pikeun katirisan sayuran di lahan terbuka, patani alit sareng rumah tangga patani (kebon) resep metode biokimia ngolah sayuran, sapertos acar sareng acar.
Diantarana nyaéta perusahaan "Zasolych", produsén produk acar, acar sareng salad Korea, aya di daérah Kirov. Numutkeun ka kapala perusahaan Nikolai Shikhov, aranjeunna ngolah sakitar 300 ton kol, 200 ton bonténg sareng 150 ton wortel unggal taun. Salaku tambahan, dina leutik
produksi tomat beureum sareng héjo, jamur acar sareng gaya Korea, ogé grup produk wétan (bawang bodas, bawang bodas liar, sareng sajabana) parantos didirikeun. Produk disayogikeun ka pedagang grosir, toko lokal, ranté ritel lokal sareng féderal, diwakilan di daérah Kirov.
Zasolych mangrupikeun produksi kulawarga kalayan resep anu diturunkeun ti generasi ka generasi. Ayeuna, konsumén ditawarkeun rupa-rupa produk dina bénten-bénten sareng marinades. Dina hal ieu, ngan ukur aditif alami, rempah sareng bumbu anu dianggo. Salaku conto, engkol difermentasi saluyu sareng téknologi lami tina fermentasi asam laktat alami, tanpa pengawet.
Numutkeun ka Nikolai Shikhov, resep tradisional dilestarikan, sedengkeun prosés produksi disampurnakeun ku bantosan téknologi sareng alat-alat modéren, anu ngamungkinkeun pikeun ningkatkeun volume sareng kagancangan pengolahan. Janten, tong kai, didamel ku panangan, anu tiheula
aranjeunna asin bahkan nyayogikeun bonténg ka toko, ngagentos palastik anu langkung praktis deui. Hiji tong nahan 30-200 kg.
"Kanggo dijual ritel dinten ieu kami nganggo wadah plastik leutik-volume, ogé bungkusan masing-masing," bagi kepala perusahaan. "Daripada neundeun és bonténg dina tong kai (dina cai mata cai, contona, walungan), kulkas parantos dipasang."
Anjeunna ogé nyatet yén upami sateuacanna mah engkol direncanakeun ku tangan, ayeuna prosesna otomatis, sareng produktivitas para shredders ngahontal sababaraha rébu kilogram per jam. "Perusahaan parantos masang alat-alat domestik sareng impor pikeun abon, motong, ngabersihkeun, ngumbah, ngangkut, bungkus, disinféksi," saur Nikolai Shikhov. "Nembe ayeuna urang ngagentos pemotong sayuran Jérman ku Robot Robot Coupe, anu 3-4 kali langkung mirah tibatan réncang Éropa na dina waktos anu sami henteu kalah ka kualitas aranjeunna." Sacara umum, numutkeun itungan perusahaan "Zasolych", investasi alat pikeun ngolah sakitar 2-3 juta rubel.
Nikolay Shikhov nétélakeun yén saprak perusahaan perenahna di zona patani anu picilakaeun kalayan kaayaan cuaca anu henteu pikaresepeun pikeun pamekaran pepelakan sayuran, diputuskeun sakitar lima taun ka pengker pikeun ninggali sayuran na anu tumuh. Kiwari, sadaya bahan baku dipésér ti patani lokal, anu parantos didamel kerjasama jangka panjang. Seueur kebon khusus melak hibrida sareng jilid sayuran khusus pikeun kabutuhan perusahaan.
"Janten, pikeun acar kami nganggo hibrida bonténg Walanda anu ukuranana cocog sareng ukuran sareng kualitas rasa sareng kualitas anu pasti," Nikolai Shikhov ngabagi pangalamanna.
Perusahaan kulawarga anu sanés - tani (tegalan) tegalan "Enezh", tempatna di Républik Chuvash, parantos milih jalan anu sanés. Saatos dimimitian taun 1999 ku ngokolakeun sayuran (kol, bonténg, tomat, sareng sajabana), parantos di 2008 patani mutuskeun pikeun ngembangkeun pengolahan. Sareng dinten ayeuna peternakan "Enezh" ngalaksanakeun siklus pinuh produksi sababaraha acar, acar sareng salad.
"Sadaya produk asin sareng acar didamel tina sayuran anu dipelak di kebon kami, anu luasna langkung ti 700 hektar. Bahan baku na ngamungkinkeun urang ngendalikeun kualitas produk dina sadaya tahapan, "saur Ivan Semyonov, kapala kebon Enezh.
Melak bonténg dilakukeun dina luas 16 hektar di awal Juni. Dina waktos anu sasarengan, tegalan dipandu ku pangalaman sareng téknologi budidaya Jérman. "Kami biasa nganggo hibrid bonténg perusahaan sanés, maka kami ngalih ka Daun F1 ti pabrik Walanda Rijk Zwaan, anu langkung saé
ngabuktikeun dirina dina kaayaan iklim urang, - Ivan Semyonov ngabagi pangalaman na. - Kanyataanna nyaéta bonténg Daun F1 kagolong hibrida anu diadaptasi pikeun tumuh di lapangan terbuka sareng handapeun saung pilem ringan. Anjeunna ngajelaskeun yén di kebon "Enezh" bonténg ditutupan ku bahan "bernapas" khusus anu ngamungkinkeun Uap nembus sumur, anu ngamungkinkeun anjeun mimiti panén saminggu sateuacanna.
"Salaku tambahan, hibrida anu kami pilih dibédakeun ku jumlah sareng ukuran daun anu langkung alit, anu mempermudah prosés ngumpulkeun, sareng ogé tahan panyakit," Semyonov nuluykeun. "Hasil tinggi digabungkeun sareng kualitas anu hadé tina acar sareng acar bonténg (haliber optimal 8-12 cm, ngawarnaan, sareng sajabana)".
Di kebon "Enezh" kol bodas dipelak salaku hibrida pangpayunna sareng anu pangénggalna, penjualan produk dilaksanakeun ti pertengahan Juni dugi ka April taun payun. The hibrid telat paling populér tina kol bodas, numutkeun ka Ivan Semyonov, nyaéta Muksuma F1.
Butuh waktu henteu langkung ti hiji dinten panén dugi ka asin, anu ogé ngamungkinkeun anjeun pikeun ngajaga sadaya kualitas produk anu seger. Koléksi dituturkeun ku tahapan beberesih sareng nyeuseuh, teras sayuran di asin dina tong numutkeun resep Rusia anu lami nganggo éksklusif macem-macem ramuan, daun, sareng uyah. Kaamanan sauerkraut dipastikeun ku produk fermentasi alami, uyah sareng horseradish.
"Dina 2018, kami asin 800 ton bonténg sareng sakitar jumlah anu sami tina kubis," saur kapala kebon Enezh. Sakumaha aturan, tegalan panén 70 ton bonténg per héktar. Nanging, dina 2019, kusabab kaayaan cuaca anu henteu pikaresepeun pikeun pepelakan tropis ieu, khususna, suhu hawa anu rada handap pikeun Juni, hasilna ngan ukur 43 t / ha.
“Bonténg, sakumaha anjeun terang, peryogi kahaneutan. Suhu di handap + 10 ° C mangrupikeun musibah pikeun aranjeunna, - saur Semyonov. "Tapi kami terang yén melak bonténg di daérah kami ngagaduhan résiko khusus. Kusabab kitu, di belah kalér Saratov, ampir teu aya anu numuwuhkeun aranjeunna dina jumlah komérsial di lapangan terbuka ”. Anjeunna nekenkeun yén dina produksi tatanén, kaayaan cuaca mangrupikeun faktor anu paling penting dimana ngahasilkeun sareng turun naek harga produk gumantung.
Dina waktos anu sasarengan, kapala Zasolycha narik perhatian kana kanyataan yén persaingan dina bagéan produk sayuran asin sareng haseum parantos tumuh sacara signifikan akhir-akhir ieu, anu aya hubunganana sareng munculna pamaén anyar sareng pamekaran kualitatif pabrik anu parantos aya pasar pikeun lila. "Ieu tiasa dijelaskeun ku ngembangkeun wirausaha di Rusia, kasadiaan inpormasi pikeun ngamimitian bisnis sareng kasadiaan investasi gratis di pasar industri pangan. Investor bahkan henteu isin ku gumantungna langsung kana kaayaan cuaca sareng indikator ngahasilkeun, anu robih ti mangsa ka mangsa, "percaya Nikolai Shikhov.
Diitung kasuksésan
Prakték nunjukkeun yén jinis pamrosésan sayuran lapangan terbuka gaduh nuansa nyalira anu kedah diperhatoskeun nalika lebet kana niisan ieu. "Pilihan pilihan anu paling pikaresepeun gumantung utamina dina daérah sareng produk anu dipelak," nekenkeun kapala "Interagro" Ekaterina Wanitava.
Numutkeun ka Semyon Ganich, téknologi ngolah naon waé tiasa pikaresepeun pikeun patani. Tapi proyekna kedah diitung, sareng pasar pikeun produk réngsé kedah dianalisis. "Kanggo kaanekaragaman bisnis, masuk akal pikeun nimbangkeun ngadamel sababaraha jinis produk," saur anjeunna.
Sacara umum, numutkeun perkiraan ti perusahaan Pangan Garing, pasar téknologi bakal ngembangkeun arah otomatisasi anu langkung ageung, komputerisasi sareng ngenalkeun kecerdasan buatan, anu tiasa ngatur sadaya prosés téknologi tanpa bantosan manusa. Tapi dugi ka ieu ngan ukur prospek.