Sergey Banadysev, Dokter Élmu Pertanian, SGC DokaGene
Budaya produksi tinggi mangrupikeun faktor penting anu misah dina neundeun épisi kentang. Perusahaan kedah ngagaduhan jadwal padamelan anu padamel frekuensi anu béda pikeun mastikeun kabersihan tetep dina tahap panyimpenan. Disarankeun kéngingkeun sertipikat prakték kabersihan anu saé di toko. Inok anu dilakukeun dina waktos anu sami ngabantosan pikeun ngaidentipikasi masalah sareng minuhan sarat anu penting ngeunaan kabersihan sareng kaayaan pakakas sareng panyimpenan salaku hiji. Inok ogé netepkeun kasadiaan dokuméntasi pikeun pangaturan jinis kerja anu paling penting (tab. hiji).
méja 1. Kriteria pikeun meunteun tingkat kabersihan panyimpenan kentang
indikator | ||
1. | Toko diberesihan sareng dijaga leres. Leres / NO 5/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
2. | Panyimpenanna diberesihan sareng disinféksi sateuacan dianggo. Leres / NO 5/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
3. | Toko cekap terasing atanapi terasing tina polusi luar. Leres / NO 10/0 | |
4. | Daérah anu caket fasilitas panyimpenan diberesihan sareng dirawat kalayan leres. Leres / NO 5/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
5. | Lantai di toko sok garing. Leres / TEU 5/0 | |
6. | Wewengkon pamrosésan produk dijaga tina lebet kokotor atanapi cai permukaan ku halangan atanapi jarak anu cekap. Leres / NO 10/0 | |
7. | Ayana prosedur pikeun ngolah / miceun produk anu henteu standar. Leres / NO 15/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
8. | Ayana prosedur pikeun pangubaran / pembuangan limbah sareng pangotor. Leres / NO 15/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
9. | Wadah bungkusan disimpen saluyu sareng aturan sareng dijaga tina kontaminasi (manuk, rodénsia, hama, sareng sajabana) Leres / NO 10/0 Aya Peraturan tertulis anu saluyu. | |
10. | Palét, kotak, peti, sareng sajabana beresih, dina kaayaan anu saé sareng henteu ngenalkeun bahan asing kana produk. Leres / NO 5/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
11. | Produk disimpen di luar dina truk, tong, wadah atanapi di lantai dina seueur ditutupan sareng dijaga tina kontaminasi. Leres / NO 10/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
12. | Bahan-bahan sanés tuangeun sapertos cét, pelumas, péstisida, sareng sajabana henteu disimpen dina caket produk. Leres / NO 10/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
13. | Parabot mékanis anu dianggo nalika disimpen beresih sareng nyegah kontaminasi produk. Leres / NO 5/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
14. | Ukuran dilaksanakeun pikeun ngabantosan ngaluarkeun hama (serangga, rodénsia) ti toko YA / NO 10/0 Aya dokuméntasi anu ngajamin ieu. | |
15. | Kasadiaan program pengendalian hama di Repository. Leres / NO 10/0 Aya dokuméntasi anu ngadukung. | |
16. | Tembok interior, lanté sareng langit-langit aya dina kaayaan anu saé sareng bebas tina kokotor sareng retakan. Leres / TEU 5/0 | |
17. | Nginum cai dianggo pikeun niiskeun / ngahasilkeun asor. Leres / NO 10/0 Dokuméntasi pendukung sayogi. | |
18. | Ketersediaan peraturan panyimpenan tinulis di perusahaan. Leres / NO 10/0 | |
19. | Ngamankeun tanggung jawab spesialis pikeun neundeun. Leres / NO 10/0 | |
20. | Kamar panyimpenan diawasi pikeun patuh kana rézim hawa sareng kalembaban anu mantep. Leres / NO 10/0. Aya peraturan tertulis anu saluyu. | |
21. | Térmométer sareng psychrometers dipariksa pikeun akurasi. Leres / NO 5/0 Dokuméntasi pendukung sayogi. | |
22. | Aya kondensasi dina produk, témbok, plafon. NO / Leres, 15/0 | |
23. | Kondensasi tina kulkas henteu ngahubungi produkna. Sistem kulkas tiasa dianggo leres. Leres / NO 10/0 | |
24. | Alat-alat panyuburan (kondensor, kipas angin, sareng sajabana) dijaga sareng diberesihan dina waktos anu dijadwalkeun. Leres / NO 10/0 Naha aya dokuméntasi anu ngajamin ieu? | |
25. | Ngolah produk dina panyimpenan dilaksanakeun saluyu sareng rézim sareng kontrol karusakan. Leres / NO 15/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
26. | Sateuacan ngamimitian prosés pemuatan, kendaraanna dina kaayaan anu saé (bersih, dina urutan anu saé, henteu bau anu teu pikaresepeun). Leres / NO 10/0 Aya pangaturan tertulis anu saluyu. | |
27. | Perusahaan parantos nyerat peraturan pikeun operator sareng kendaraan pikeun ngajaga suhu anu ditangtoskeun nalika transportasi. Peraturan nunjukkeun suhu kiriman sareng éta dihormat. Leres / NO 10/0 | |
28. | Kandaraan dimuat pikeun ngaleutikan karusakan produk. Leres / TEU 5/0 | |
29. | Daérah pagawé (kamar ganti, rohangan makan sareng rekreasi, sareng sajabana) bersih sareng lokasina jauh tina tempat neundeun, transportasi sareng tempat resepsi. Leres / NO 10/0 | |
30. | Akunting tetep nunjukkeun sumber produk asup sareng tujuan produk anu kaluar, anu ngamungkinkeun anjeun pikeun unik ngaidentipikasi sareng ngalacak angkatan khusus. Leres / NO 10/0 Naha aya dokuméntasi anu ngajamin ieu? | |
31. | Total Peunteun Penilaian | |
32. | Maksimum poin mungkin = 265 | |
33. | Babandingan Rasio (31:32) |
Tingkat kabersihan panyimpenan dinilai saé pisan upami koefisien kasaluyuan langkung luhur tibatan 0,9, saé - saluhureun 0,8, nyugemakeun - saluhureun 0,7.
Beberesih rutin, beberesih sareng disinféksi tiasa nyegah panyebaran seueur panyakit kentang.
Patogén kentang tetep hirup dina panyimpenan kanggo waktos anu lami. Alat-alat gudang sareng ruang panyimpenan éta nyalira janten waduk pikeun jamur anu ngabahayakeun, baktéri, serangga, nematoda sareng siki gulma. Aranjeunna sumebar ti umbi ka umbi, ti lapangan ka sawah kana alat-alat, salami disimpen, sareng nyababkeun masalah upami henteu dileungitkeun atanapi sahenteuna dipinimalkeun. Janten agén panyabab tina budug pérak tiasa salamet sahenteuna salapan bulan dina insulasi busa sareng endapan taneuh sareng sakitar tilu bulan dina lapis sareng logam lambar. Agén penyebab busuk cincin baktéri tetep dugi ka tilu taun dina permukaan anu atos sareng dugi ka tujuh taun dina permukaan kai. Panyakit anu tangtu, sapertos rot ring ring baktéri (disababkeun ku Clavibacter michigaense), tiasa ngahesekeun pisan padamelan kentang siki, bahkan upami panyawat panyakitna minor. Cara anu pangsaéna pikeun ngaleutikan sumebarna patogén nyaéta ngalangkungan program sanitasi anu ketat pikeun alat-alat sareng fasilitas panyimpenan.
Kaseueuran hama tiasa sacara épéktip dileungitkeun ngan saukur ku miceun sadaya taneuh sareng puing. Adhesion taneuh lumangsung dina sadaya alat-alat kebon sareng ngolah kebon sareng henteu diwatesan ku mesin budidaya kentang khusus. Janten, tugas nomer hiji pikeun produsen tatanén nyaéta ngaleupaskeun lengkep taneuh tina alat-alatna. Beberesih tiasa dilakukeun ku cai anu bertekanan atanapi alat uap. Catet yén masing-masing cara ieu tiasa ngaleungitkeun / ngaruksak cétna.
Peralatan sawah kedah diberesihan tina taneuh di lapangan lapangan sateuacana atanapi di lahan non-tatanén supados taneuh anu tercemar henteu ngalih ka kebon énggal.
Ngaleupaskeun taneuh sareng lebu anu ngandung jutaan spora sareng mikroba ogé tiasa dilakukeun ku pembersih vakum industri.
Saluran hawa kedah diberesihan sami-sami tuntas. Ngan nempatkeun aranjeunna di luar panonpoé henteu cekap. Organisme anu nyababkeun panyawat dina kentang tiasa bertahan dina permukaan panyimpenan sareng alat-alat dina kaayaan anu parah - dina bentuk gumpalan atanapi pilem sél dikurilingan sareng dijagaan ku mukus baktéri garing, geutah sayuran garing atanapi bahan sanés. Formasi sapertos kitu disebat biofilem sareng sesah dibubarkeun sareng dicabut. Paparan cahya panonpoé mangrupikeun léngkah pamungkas anu saé pikeun ngabersihkeun alat atanapi saluran hawa saatos aranjeunna leres-leres dikumbah sareng disinféksi.
Disinféksi épéktasi ngan ukur dina permukaan anu garing. Dina permukaan anu masih baseuh, micropores bahanna dieusi cai, sareng larutan disinféktan henteu tiasa nembus didinya kusabab tegangan permukaan. Nanging, baktéri sareng mikroba tetep aya dina mikropor. Pikeun nyingkirkeun aranjeunna, perlu pikeun istirahat sababaraha dinten antara mesin cuci tekanan sareng panerapan disinféktan.
Sababaraha disinféktan tiasa dilarapkeun ku fumigasi (biasana leyuran cai). Fumigasi épéktip pisan pikeun nyageurkeun rohangan tertutup tina jangkungna sareng konfigurasi naon (hasilna ieu sering teu mungkin dihontal kalayan panyemprot, pembersih vakum sareng cuci mobil). Tapi pikeun ngolahna janten suksés, beberesih lengkep ogé kedah dilaksanakeun heula.
Disinféktan, disarankeun pikeun digunakeun dina panyimpenan kentang (tabél 2), neken sadaya jinis organisme bahaya. Aranjeunna ngaleungitkeun kaseueuran baktéri, kalebet anu nyababkeun panyakit karantina sareng rot baseuh. Bahan aktif ieu épéktip ngalawan virus sareng jamur, anu penting pikeun panyakit anu dikembangkeun nalika disimpen, sapertos budug pérak sareng fusarium. Disinfectants agrésif pisan, ngagaduhan nilai pH anu rendah, janten nalika damel sareng aranjeunna, anjeun kedah nganggo sadaya tindakan pelindung (sarung tangan, sapatu bot, gelas, topéng, baju khusus).
Tabél 2. Disinféktan pikeun toko sayuran
Ngaran komérsial | Zat aktip | Laju aplikasi / metode aplikasi | Spéktrum kagiatan |
Eau de Javel ngawatesan logam | Sodium hypochlorite | 10% (10l / 100l cai), 2,5% (2,5l / 100l cai) | Laku kana jamur sareng baktéri |
AB5 - korosif dina bentuk murni sareng henteu agrésif kana logam dina bentuk anu diencerkeun, | Formaldehida (60 g / l) sareng glutaraldehyde (80 g / l) | 1%, waktos kontak 10 menit; bersih saatos dikumbah, idéal sareng VMB (tempo di handap) | Ngalawan baktéri, jamur, virus |
VMB (beberesih sareng disinféktan) - korosif dina bentuk murni, non-korosif dina logam nalika diencerkeun | Formaldehida (24 g / l) sareng glutaraldehyde (32,5 g / l) + surfaktan | 2-5% (= 20-50 ml per liter cai); angkat salami 15 menit, teras bilas. Henteu kedah dibersihkeun (sacara tuntas) produkna | |
Curug - tahan korosi kana logam | Hidrogén péroxida (210g / l) sareng asam peracetic (55g / l) | 0,2-2,5%, kalayan waktos kontak 5 dugi 15 menit; tanpa bilas, | Bakteri, jamur, virus, kapang |
Desperox - corrosive and oxidizing, non-agrésip dina logam dina bentuk éncér | Hidrogén péroxida (210g / l) sareng asam peroxyacetic (55g / l) | 0,2-2,5% kalayan waktos kontak tina 5 dugi ka 15 menit kalayan beberesih awal; tanpa siram | Bakteri, jamur, virus, kapang |
G-Extral Forte | Glutaraldehyde, 100 g / l | 1-2% kalayan waktos kontak sahenteuna 20 menit (+ ngaleueut) | Bakteri, fungi, virus sareng spora |
Horthy-Desin - henteu ngotor kana logam dina bentuk anu diencerkeun | Glutaraldehyde (20g / l) sareng dimethylenedidesileammonium klorida (320g / l) | 0,25% kalayan waktos kontak 15 menit | Bakteri, jamur |
Virosida - henteu agrésip dina éncér, henteu agrésip dina logam | 4 molekul anu béda: 2 amonia kuartérér (248,6 g / l) + glutaraldehyde (107,25 g / l) + isopropanol (146,25 g / l) + pinoil (20 g / l) | 0,5% kalayan waktos kontak 15 menit; bilasan saatos. | Bakteri, fungi, virus sareng spora. |
Hyprelva SL - henteu agrésip dina logam saatos ipis | Glutaraldehyde sareng cocobenzyldimethylammonium klorida. | Disinfection kamar panyimpenan: ku nyemprot atanapi insinerasi termal, 1%, waktos kontak minimum 30 mnt. tanpa bilas. Pra-beberesih! | Bakteri, virus, jamur sareng kapang |
Menno TerForte - corrosive kana logam | Dimethylammonium klorida (312g / l) | 1% | Ngalawan baktéri, jamur |
Ambionet nyaéta korosif sareng ngoksidasi. Kontak sareng permukaan galvanis sareng serat poliamida henteu disarankeun | Glutaraldehyde (175 g / L) + Didecyl-dimethyl Ammonium chloride (50 g / L) + N-alkyl-benzyl-dimethyl Ammonium chloride (40 g / L). | Semprot / Rendhem: 0,25% ngalawan baktéri, 0,4% ngalawan jamur, 1,5% ngalawan virus. Bilas ku cai. Perlakuan Panas: Fumigasi: 2,6L / 1000m3 /, gedong pinuh kontainer 3 l / 1000m 3... Waktos kontak: 1 jam | Bakteri, jamur, virus. |
Amonium 38 Master - non-agrésip, nétral pH, ngairitasi (panon, kulit, saluran pernapasan) | Cocobenzyldimethylammonium klorida (32g / 100ml) + alkohol gajih étoksilasi + 2-propanol | Dipaké pikeun soaking tiis atanapi nyemprot. Larutan 0,5%, 5 l kanggo waktos kontak 10.000 m2: 20 menit | Baktériida, virucida, fungisida, sporisida. Perhatian: produkna beracun pisan pikeun lauk. |
Sadaya zat aktif ieu sacara resmi disatujuan pikeun dianggo dina peternakan sato, sayuran anu tumuh di rumah kaca sareng seueur dianggo di Féderasi Rusia. Anu paling épéktip nyaéta Virocid sareng generikna. Disinféktan anu paling umum sareng aya ogé kalebet natrium hypochlorite, kalsium hypochlorite, amonium hypochlorite, klorin dioksida, tambaga quinolinolate, amonium kuartnér, hidrogén péroxida sareng / atanapi campuran asam peroxyacetic. Zat aktif ieu kalebet kana persiapan sababaraha mérek pabrikan anu béda, bédana dina perséntase bahan utama, tingkat panggunaan sareng kamungkinan ngagunakeun produk pikeun ngolah sayuran.
Pilihan disinféktan pikeun neundeun kedah dilakukeun dumasar kana analisis data ieu: kelas bahaya persiapan, alat pelindung anu disarankeun; larangan pikeun jinis permukaan anu kedah diubaran (pikeun porous atanapi non-porous); ayana panyiri "tiasa dianggo pikeun dékontaminasi gudang sareng / atanapi alat pikeun ngolah kentang", "kanggo ngan ukur dianggo dina fasilitas sareng alat pikeun kentang siki"; kasadiaan sarat pikeun ngumbah bahan éta ku cai saatos diubaran
Hayu urang cicingkeun sakedik langkung rinci ngeunaan masalah permukaan anu didesinfeksi. Permukaan keropos nyaéta permukaan anu permeabel sapertos kai, insulasi atanapi lantai kokotor. Permukaan anu henteu porous diartikeun salaku permukaan anu teu kalis, permukaan anu keras sapertos logam, gelas atanapi beton. Kalsium sareng natrium hipoklorit tiasa ngorotan permukaan logam. Hypochlorites sareng produk hidrogén péroxida gampang diaktipkeun ku bahan organik sahingga henteu épéktip nalika kakeunaan taneuh atanapi kai. Ngabersihan taneuh sareng lebu penting pisan pikeun memaksimalkeun efektivitas zat aktif ieu. Nalika ngagunakeun sanyawa berbasis klorin, saluyukeun pH larutan kana 6,0 - 7,5 kanggo épisiénsi maksimum. Éta ogé penting pikeun nyingkahan campuran senyawa klorin sareng cai panas atanapi tuangeun sanés upami khusus diijinkeun dina labél.
Disinféktan dilarapkeun ka sadaya permukaan sareng toko ditutup salami dua minggu. Saatos periode ieu, perlu muka panto, ventilasi sareng garing kamar. Prosedur ieu ogé dilarapkeun ka alat-alat ventilasi. Sinyalna anu lengkep sareng lengkep pikeun sadayana permukaan diperyogikeun, kalebet ruang tekanan, saluran hawa, sareng ruang ventilasi.
Disinféksi sacara efektif maéhan mikroorganisme patogén anu tiasa aya dina alat-alat sareng dina panyimpenan. Pariksa labél disinféktan pikeun ningali naha bilas ku cai bersih diperyogikeun saatos dirawat. Nalika nyimpen kentang siki, panyimpenan kedah dibersihkeun khususna kalayan ati-ati. Ieu penting pisan pikeun fasilitas panyimpenan anu sateuacanna nganggo pertumbuhan sambetan klorprofam (CIPC). Upami siki kakeunaan résidu CIPC, pengecambahan parah sareng katambihan pertumbuhan tumuh. Disarankeun pikeun nyimpen kentang siki henteu langkung ti sataun saenggeus panerapan terakhir di toko Chlorprofam.
Toko sareng alat-alatna kedah dijaga bersih sepanjang waktos nalika di toko. Beberesih sareng beberesih daérah padamelan sadidinten kedah dilaksanakeun. Runtah produksi kedah dicabut tina fasilitas panyimpenan sareng miceun unggal dinten. Dina waktos panyimpenan jangka panjang, panginten tiasa disinféksi ogé kamar panyimpenan masalah atanapi kumpulan produk. Ieu tiasa dilakukeun ku fumigasi saluyu sareng sadaya sarat di luhur. (poto 1,2).
Ringkesan: Ngajaga kabersihan konstan di toko sareng disinféksi rutin pikeun sadaya alat anu dianggo nyegah panyebaran hama sareng panyakit sahingga nyumbang kana pelestarian produk. Daptar jinis padamelan padamelan pikeun mastikeun kabersihan di tempat damel kalebet 30 barang, prosedur pikeun ngalaksanakeun kalolobaanana kedah diatur sareng dipariksa sacara berkala ku Inok éksternal. Kisaran disinféktan sacara resmi diijinkeun di fasilitas panyimpenan kentang cekap pikeun kontrol épék hama. Perlu aya alat-alat khusus (mesin cuci tekanan, pembersih vakum industri, penghasil halimun) sareng nyayogikeun waktos sareng sumber anu cekap pikeun ngajaga kabersihan nalika disimpen. Éta ogé penting pikeun diperhatoskeun sareng niténan seueur nuansa penting pikeun ngahontal efisiensi maksimum beberesih, panén sareng disinféksi dina fasilitas panyimpenan kentang siki.
K S