Industri pangan kentang di Cina ngembang pesat. Numutkeun sababaraha sumber, ti 10 dugi ka 20% tina total pamotongan dikirim pikeun diolah unggal taun. Produk olahan utama nyaéta pati, kentang dehidrasi (flakes kentang sareng tipung), chip sareng kentang goreng beku.
kanji
Arah utama ngolah kentang nyaéta produksi pati kentang. Prioritas aci téh alatan dua alesan: kahiji, éta boga fungsi minangka bahan baku pikeun ngolah salajengna, jeung kadua, produksi aci mangrupa cara utama pikeun ngamangpaatkeun umbi nu teu bisa dijual seger (leutik, cacad).
Paling aci dihasilkeun dina Gansu jeung Inner Mongolia. Fasilitas produksi panggedéna aya di Gansu (volume produksi -788 ton per taun), langkung ti 600 ton aci per taun diproduksi ku perusahaan di Inner Mongolia.
Pabrikan pati kentang panggedéna di Cina nyaéta Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., kalayan kapasitas produksi 100 ton per taun.
Aya tilu pabrik aci kentang di Chongqing, dua di antarana salajengna ngolah aci hasilna jadi mi, nu solves masalah tanaga gawé disababkeun ku seasonality kuat ngolah aci.
Sajumlah tutuwuhan (ayeuna dalapan) ngahasilkeun duanana aci kentang jeung aci dirobah sarta ngagunakeun aci baseuh (sateuacan drying) pikeun ngahasilkeun produk dirobah, mantuan pikeun ngurangan biaya drying.
Kapasitas produksi pati kentang anu dirobih di nagara éta 458 ton per taun. Kalayan opat pabrik sareng kapasitas produksi total 000 ton per taun, Gansu mangrupikeun propinsi anu dominan.
Produksi pati dirobah di Cina geus dilaksanakeun saprak 80s, utamana ngaliwatan pamakéan fisik, kimia, énzimatik atawa campuran rupa-rupa métode pikeun ngarobah sipat pati alam.
Numutkeun kana Asosiasi Industri Pati Cina, langkung ti 2000 jinis produk pati anu dirobih ayeuna diproduksi di nagara éta, kalebet pati teroksidasi, pati anu dimodifikasi asam, pati kationik, cyclodextrin, sareng pati dialdehida.
Dina 2019, total produksi pati dirobah di Cina éta 1 ton. Variétas pati modifikasi kalayan ngahasilkeun leuwih ti 757 ton diantarana pati modifikasi kompléks, pati teroksidasi, pati kationik, pati asétat, aci fosfat jeung aci pregelatinized kalawan ngahasilkeun 800 ton, 100 ton, 000 ton, 319 ton, 200 ton 279 ton jeung 600 ton masing-masing. Kaluaran genep produk ieu kira-kira 219% tina total produksi pati dirobah.
Produksi aci dirobah di Cina utamana ngumpul di propinsi Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu jeung Jiangxi, nu akun pikeun leuwih ti 85% tina total kaluaran. Dina 2019, produksi aci dirobah di Propinsi Shandong amounted ka 656,6 sarébu ton. Aya opat perusahaan anu beroperasi di daérah ieu kalayan kapasitas taunan langkung ti 100 ton, ngitung 000% tina total pati anu dirobih. Di antarana, kaluaran Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. nyaeta 40,96 ton (196% tina total produksi nagara urang).
Konsumén utama pati dirobah nyaéta industri kertas Cina, nu akun pikeun 58% tina total konsumsi pati dirobah.
Pati dirobah ogé loba dipaké ku industri pangan, akuntansi pikeun 18% tina total konsumsi pati dirobah di Cina. Pati dipaké pikeun ngahasilkeun mie instan, sosis ham, yoghurt jeung rupa-rupa saos.
Cina mangrupakeun importir net pati dirobah, utamana dina bentuk dextrin jeung pati dirobah lianna. Impor bersih pati dirobih Cina jumlahna 2019 ton dina taun 369, naék 100% ti sataun sateuacanna, numutkeun Asosiasi Industri Pati Cina.
Masalah utama produksi aci aya hubunganana sareng kanyataan yén bisnis ieu ngerjakeun seueur usaha leutik kalayan kapasitas taunan kirang ti 10 ton, anu sesah ngenalkeun téknologi sareng alat modéren dina waktosna, pikeun nyumponan sarat anu ketat. jasa lingkungan sareng pajeg. Hiji-hijina jalan kaluar pikeun aranjeunna, tina sudut pandang pamaréntah, nyaéta ngahijikeun sareng ngalegaan skala produksi.
Goreng Perancis
Sektor ngolah kentang ieu mangrupikeun panggancangna ngembang di Cina.
Produksi kentang goreng beku Cina nyaéta 2006 ton dina 63 sareng naék kana 000 ton dina 2015. Laju pertumbuhan taunan rata-rata pangluhurna nyaéta 318% dina 000. Dina taun 64,36, kusabab panyesuaian parsial perusahaan milik asing, skala produksi goreng Perancis di Cina rada turun. Dina 2010, kapasitas produksi taunan nyaéta 2016 ton kalayan laju pertumbuhan 2017%.
Konsumén utama goreng Perancis di Cina nyaéta réstoran dahareun gancang gaya Kulon. Para ahli ngaduga yén kusabab urbanisasi, jumlah toko dahareun sapertos kitu bakal ningkat dina jangka panjang, anu ogé bakal mangaruhan pasar konsumsi produk. Catet yén dina bulan Pebruari 2020, aya langkung ti 3500 réstoran McDonald sareng 6600 réstoran KFC di nagara éta.
Sababaraha fries Perancis beku anu diimpor ti AS, tapi pasar ieu némbongkeun trend handap dina purchases. Janten dina taun 2020, impor langsung turun ku 26% (alesan utama nyaéta sadaya produk asing ngalaman tés jangka panjang skala ageung pikeun Covid-19, restaurateurs kapaksa ngalih ka barang lokal).
Produksi kentang goreng di Cina dina 2022/23 diperkirakeun 400 ton, rada handap ti taun ka tukang (000 ton) alatan kualitas bahan baku handap. Numutkeun sumber industri, kalolobaan prosesor naékkeun acreage kentang anu dikontrak dina awal 410 pikeun nyumponan paménta domestik, tapi paningkatan ieu diimbangi ku kentang seger kualitas handap.
Antara Juli jeung Séptémber 2023, opat jalur produksi anyar pikeun produksi fries diperkirakeun bakal commissioned. Total kapasitas produksi maranéhanana baris ngahontal tambahan 400000 ton, duka kali kapasitas sadia.
Diucapkeun seasonality bisa attributed ka masalah arah (kitu oge sakabeh industri processing kentang). Seuseueurna pabrik goreng Perancis aya di zona monokultur kalér, dimana kentang dipanén dina usum gugur. Pangiriman kentang ka produksi ieu dina periode ti April nepi ka Agustus diwatesan, sabab teu salawasna mungkin pikeun nyimpen jumlah cukup produk dina kualitas ditangtoskeun. Bagian tina usaha di luar usum dianggo dina bahan baku impor.
Kripik
Industri jajan di Cina ngembang dina laju anu luhur pisan, salami 10 taun katukang, numutkeun Kamentrian Perdagangan RRC, industri parantos ningkat ku 422,51%. Ku sababaraha cara, popularitas produk anu tiasa didahar dina perjalanan dipatalikeun sareng akselerasi dina laju kahirupan populasi. Dina waktos anu sami, kedah diperhatoskeun yén chip kentang kedah tahan persaingan anu kuat sareng jinis jajanan sanés anu nyebar di nagara éta. Salaku tambahan, tantangan global pikeun produk nyaéta orientasi konsumen kana "snack sehat" saluyu sareng tren gaya hirup séhat global.
Pabrik chip kentang utamana ngumpul di propinsi Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (kaasup Pringles) jsb Shanghai (Lay urang jeung Oishi) jeung Beijing (Orion) oge puseur utama pikeun produksi chip kentang, aranjeunna babagi akuntansi pikeun 22,59% jeung 12,91% tina total jualan nasional.
Dali Group mangrupikeun perusahaan chip kentang panggedéna di Cina kalayan penjualan taunan 16 milyar yuan, ngitung 34,42% tina total penjualan nagara. Dali Grup ngagaduhan 18 anak perusahaan di 16 propinsi sareng daérah di sakumna nagara. Kripik kentang merek Copico diproduksi di 10 anak perusahaan Dali anu aya di Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi sareng Yunnan.
tipung kentang
Tipung kentang dehidrasi mangrupa bahan baku penting pikeun produksi pangan sabab leuwih bergizi batan pati murni. Mie basis pati murni (jeung produk sarupa) ngan bisa nyadiakeun glukosa pikeun awak manusa, sedengkeun produk kentang sakabeh, kayaning kentang mashed dijieun tina tipung kentang dehidrasi, nahan nilai gizi sakabeh kentang umbi, i.e. pati, protein, vitamin, serat dietary jeung mineral [Camire et al. 2009]. Produksi industri tipung kentang dehidrasi penting pisan pikeun ngembangkeun produk kentang mashed siap tuang anu sehat sareng bergizi anu cocog pikeun populasi Cina [Mu et al. 2017].
Produk olahan kentang séjén
Dina taun anyar, Cina geus beuki diwanohkeun parobahan dina resep produk tradisional nu saméméhna dijieun dina dasar gandum atawa tipung béas. Nalika Nyiapkeun roti steamed, flatbread, gandum jeung mie béas, pangsit, tipung kentang ditambahkeun kana susunan biasa bahan. Tujuan utama inovasi nyaéta pikeun ningkatkeun kualitas sareng karagaman gizi warga nagara.
Panaliti nunjukkeun yén roti anu didamel tina adonan ditambah tipung kentang parantos ningkatkeun kualitas gizi sareng fungsional [Blades et al. 2008]. Nambahkeun tipung kentang kana tipung gandum geus dilaporkeun pikeun mantuan ngurangan tingkat gluten sarta nyegah komplikasi pakait sareng kasakit celiac [Ijah et al. 2015]. Dina waktos anu sami, para ahli anu ngembangkeun resep ngalakukeun sagala usaha pikeun mastikeun yén produk anu diropéa nahan tampilan sareng rasa anu biasa. Ku kituna, geus dicatet yén saimbang teuing luhur granules kentang bisa ngaruksak sipat rheological adonan [Xu et al. 2017]. Pikeun nyieun roti, disarankeun ngagunakeun tipung tina sababaraha jinis kentang (Hunmei, Blue Congo, Shepodi sareng Atlantik).
Ayeuna, langkung ti 200 jinis kadaharan pokok kentang parantos dikembangkeun di Cina, sareng sababaraha di antarana parantos suksés dikomersilkeun.
Produksi masal sajumlah produk anyar dihambat ku kurangna téknologi sareng alat khusus, tapi masalah ieu laun-laun direngsekeun. Conto nyaéta jalur produksi industri mie kentang anu dikembangkeun ku ilmuwan sareng insinyur Cina. Produk kaluar tina garis perakitan anu, di hiji sisi, saluyu sareng tradisi budaya Cina, sareng, di sisi sanésna, mangrupikeun produk industri pangolahan kentang modéren [Chen et al. 2017]. Tina sudut pandang téknologi, jalur produksi mie dibandingkeun sareng jalur produksi pikeun kentang goreng, kentang dehidrasi, pati, jsb.
Di Cina Kulon Kidul (propinsi sapertos Chongqing, Sichuan, sareng Guizhou), aya kentang siap masak tradisional anu hargana produksi industri. Kentang dikukus, teras potong irisan kandel sareng dehidrasi. Hasilna nyaéta jelas, produk chewy sarupa abalone dehydrated, ilahar disebut salaku "abalone sayur". Jenis kentang semi-rengse ieu henteu ngan ukur ngarengsekeun masalah nyimpen kentang, tapi ogé, dumasar kana kabiasaan tuang penduduk kidul-kulon Cina, tiasa dianggo pikeun nyiapkeun piring anu ngeunah pisan. Aya kabutuhan pikeun ngembangkeun alat-alat pengering khusus pikeun ngolah jinis produk kentang semi-rengse kualitas luhur ieu pikeun ngirangan waktos dehidrasi - "pengeringan panonpoé".
on anu dirumuskeun panalungtikan Industri Ngolah Kentang di Cina: Skenario Ayeuna, Tren Kahareup sareng Dampak Global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh