Autumn di Rusia nyaéta waktu gulung nepi kendi. Sanajan kitu, jenis ieu pagawean di imah geus jadi kirang populer di kalangan ibu rumah tangga modern. Sigana yén kanyataan ieu kedah muka kasempetan anyar pikeun produsén sayuran kaléng sareng patani anu ngembang sayuran ...
Tapi dina kanyataanana, sagalana teu jadi basajan.
Di hiji sisi, produksi sayuran kaléng di nagara éta leres-leres ningkat, perusahaan énggal dibuka, sareng paménta naék.
Numutkeun kana BusinesStat, ti taun 2012 dugi ka akhir taun 2016, penjualan produk kaleng ningkat 5,4% sareng dina ahir taun 2016 jumlahna 1,34 juta ton. Di sisi anu sanés, pilihan sayuran kaléng dina rak toko tetep rada terbatas. Ayeuna, bagian singa tina pasar sayur kaléng Rusia milik sababaraha grup produk - ieu bonténg sareng tomat kaléng; kacang héjo jeung jagong; némpelkeun tomat; kacang; caviar squash; olives jeung olives.
Samentara éta, di kalolobaan daérah kol, wortel, bit, bawang, sareng kentang dipelak sacara masal. Sababaraha produksi ieu ogé dipaké pikeun konservasi, tapi sajauh ieu teu signifikan. Salads, acar beets, sup siap-dijieun - kabeh ieu di pabrik badag mindeng disadiakeun salian ti campuran utama, sarta paménta pikeun item ieu di wewengkon sentral Rusia teu acan cukup luhur pikeun ajak pabrik pikeun ngaronjatkeun volume produksi. utamana saprak ieu teu gampang pikeun ngalakukeun.
MASALAH INDUSTRI
Usaha ngahasilkeun sayuran kaléng, sapertos naon waé anu aya hubunganana sareng produksi, henteu tiasa disebat gampang. Ngamimitian proyék merlukeun investasi signifikan (ampir unggal produk merlukeun garis misah). Dina waktos anu sami, alat anu mahal dianggo rata-rata dua dugi ka tilu bulan sataun. Mangkana masalah jeung tanaga: salila tilu bulan taun jalma sibuk dina tilu shifts, pikeun salapan sésana euweuh gawé. Volume penjualan ogé langsung gumantung kana waktos taun.
Seasonality mangrupikeun salah sahiji masalah konci pikeun perusahaan di séktor ieu. Salaku nyatet ku ahli dina pasar konservasi, panulis kaca "Saran Konservator" on Facebook, marketer Daria Bakushina, volume utama produksi lumangsung dina usum panas jeung mimiti gugur. Sasuai, ieu mangrupikeun jaman anu paling mahal pikeun pabrik (bahan baku nuju dipésér), tapi salami bulan-bulan ieu industri ngahontal "handap" penjualan: para pembeli resep sayuran seger tibatan kaléng. Dana invested mimiti laun balik deui (gumantung kana jenis konservasi) no saméméhna ti Nopémber, sarta mindeng teuing engké, saprak produk biasana shipped ka toko kalawan mayar nunggak.
Wajar yén perhatian utama dina produksi dibayar ka posisi anu paling marginal. Numutkeun Daria Bakushina, produsén henteu nguntungkeun pikeun ngajaga produk usum tiris kalayan omzet kirang ti 200 rébu kaléng, sareng dina usum panas urang kedah ngobrol ngeunaan jutaan kaléng. Salads (sakumaha ogé produk séjén dijieun tina sayuran borscht) teu kagolong kana kategori ieu. Ku alatan éta, aranjeunna mindeng dijieun kaluar usum, tina bahan baku leuwih mahal. Sareng ieu, sakumaha anu ditegeskeun ku ahli, ogé mangaruhan popularitas produk: salad ngeunah anu saé henteu tiasa kirang ti 100 rubles, sareng anu mésér henteu siap mayar jumlah éta.
Masalah anu sanés nyaéta tingkat persaingan anu luhur sareng kasusah pikeun asup kana ranté ritel. Numutkeun sutradara komérsial Abakan Factory-Kitchen LLC, Leonid Goncharov, dina Ecological dimana perusahaanna beroperasi (produksi sup kaléng siap-siap sareng piring utama), sahenteuna aya saratus fasilitas produksi anu aranjeunna bersaing unggal dinten. pikeun rak di toko.
Pabrikan sayuran kaléng alami (kentang, wortel, bit, bawang dina saos) kirang sénsitip kana kaayaan di pasar. Barang kaléng ieu disayogikeun ka agénsi penegak hukum, rumah sakit, sareng daérah di Far North. Sanaos aya kompetisi di dieu ogé: kontrak pamaréntah pikeun suplai dileler ka anu tiasa nawiskeun produk anu nyumponan sarat GOST dina harga panghandapna. Ngajaga harga tiasa sesah pikeun sababaraha alesan.
Manajer tina cannery Nizhnegorsky (Républik Krimea) Elena Ismailova humandeuar yén dina momen ieu hésé pikeun perusahaan nya bersaing jeung pausahaan "daratan". Sasak Crimean ditutup pikeun treuk, anu hartosna pangiriman wadah sareng bahan pikeun ngawétkeun ka pabrik nyandak jalur bundaran, ogé pangiriman produk réngsé ka konsumén. Biaya logistik ningkatkeun biaya produksi.
Tapi ieu mangrupikeun masalah pribadi sareng, abdi hoyong percanten, masalah samentawis. Tapi kabeh pabrik périodik nyanghareupan rising harga bahan baku. Janten usum ieu, wawakil perusahaan nolak ngobrol ngeunaan kamungkinan harga produkna dugi ka ahir panén. "Awal usum panas éta panas, aya teu cukup Uap, sarta loba patani nyebutkeun yén sayuran bakal mahal," ngécéskeun Elena Ismailova. "Tapi urang henteu terang sabaraha mahalna." "Tiis, panas, hujan es, belalang - seueur pisan anu kajantenan di nagara usum ieu," saur Daria Bakushina. - Sahenteuna, pepelakan sapertos kacang polong, jagong, tomat, sareng bonténg kapangaruhan. Biayana bakal sababaraha kali langkung luhur. ”
Ku jalan kitu, ngeunaan bahan baku. Éta pikaresepeun yén teu aya wawakil perusahaan anu diwawancara nyarioskeun kakurangan bahan baku, gangguan pasokan, atanapi kualitas produk pertanian anu rendah. Sarerea ngobrol ngeunaan hubungan jangka panjang anu ngadegkeun sareng panyadia anu tiasa dipercaya. Tapi kurangna dukungan pamaréntah dina konteks naékna harga béngsin sareng perumahan sareng jasa komunal, kalayan ngitung kanaékan PPN ka 2019% ti 20, parantos kacatet langkung ti sakali.
Numutkeun Daria Bakushina, ayeuna industri henteu ngarasa bantosan ti otoritas: "Henteu gampang pikeun kéngingkeun subsidi dina kaayaan anu susah, sareng upami anjeun suksés, maka anjeun kedah langsung mayar PPN dina jumlah ieu. Upami aya peminat, pangusaha anu pinter, profésional anu saé, gaduh artos, kalayan oposisi minimal ti pamaréntah lokal, anjeunna nyandak sawah di sawah, ngawangun pabrik di dinya, melak pepelakan sareng ngolah éta, teras éta saé. lamun sahenteuna aranjeunna henteu ngaganggu. Tapi nyieun produk alus nyaeta satengah perangna. Masih kudu ngajual. Hiji deui tim diperlukeun. Abdi hormat pisan ka juragan sapertos kitu, anu tiasa nyarios, "sanaos" nyoco jalma.
Téhnologi
Ieu masalah penting séjén dina produksi domestik modern. Dina industri Pangaléngan kiwari, kamajuan Soviét biasa utamana dipaké, sanajan parobahan tangtu masih lumangsung. Salaku Natalya Posokina, kapala laboratorium téhnologi Pangaléngan di All-Rusia Research Institute of Téknologi Pangaléngan, catetan, paling sering pangaluyuan dijieun sanggeus meuli parabot anyar: contona, perlakuan panas dina garis modern biasana dilaksanakeun dina leuwih. kaayaan lemah lembut, sahingga leuwih vitamin bisa dilestarikan dina produk rengse. Tapi ka hareupna, tina sudut pandang ahli VNIITEK, kalolobaan perusahaan ageung sigana bakal ngalih ka téknologi asing, kalayan nganggap kanyataan yén seueur pabrik parantos janten bagian tina kepemilikan global.
PAKET
Tradisi Rusia ngabungkus sayuran kaléng teu robih mangtaun-taun: pabrik pangaléngan ngarangkep produkna dina kendi kaca sareng logam. Popularitas kaléng henteu kabeneran: aranjeunna ngamungkinkeun anjeun pikeun ngajaga kualitas produk salami dua dugi ka opat taun. Tapi aya ogé kalemahan atra: kaca ngarecah gampang, baja dahareun-grade mahal.
Alternatif anu lumrah pikeun pilihan anu didaptarkeun tiasa janten Tetra Pak, anu wawuh ka pembeli Rusia pikeun jinis produk anu sanés (inget, contona, jus). Tina sudut pandang produsén, bungkusan sapertos kitu ampir sampurna: produkna cocog pikeun transportasi, neundeun, sareng tampilan. Tapi ayeuna dina rak toko domestik "dina kardus" anjeun ngan ukur tiasa mendakan tomat dina jus sorangan, gaya Italia, diimpor. Henteu aya produsén Rusia sayur kaléng anu nganggo Tetra Pak.
Daria Bakushina ngécéskeun kanyataan ieu ku unpreparedness pasar pikeun robah. Numutkeun para ahli, ngalengkepan deui produksi pikeun jinis bungkusan énggal bakal janten usaha anu mahal pisan pikeun perusahaan; ieu bakal mangaruhan biaya barang, tapi anu mésér henteu siap mayar langkung seueur pikeun produk dina bungkus tetra tibatan pikeun hiji sarupa dina tin atawa jar kaca. Teu aya anu nyandak résiko dina kaayaan ékonomi ayeuna.
Pilihan bungkusan sanésna anu aya di toko Éropa nyaéta kantong plastik. Tapi spesialis Rusia ngagaduhan langkung seueur patarosan pikeun anjeunna. Numutkeun Daria Bakushina, umur rak sayuran kaléng dina bungkusan plastik diréduksi jadi sataun, tapi penting pikeun émut yén ranté ritel nampi produk pikeun dijual kalayan umur rak sésana sahenteuna 60%. Nyaéta, upami produk dileupaskeun dina bulan Juli 2018, éta bakal tiasa dikirimkeun dugi ka sakitar Désémber, kanyataanna, dugi ka penjualan massal.
Prospek
Prediksi jalur mana anu bakal dijalankeun ku industri dina waktos anu caket sareng langkung tebih mangrupikeun tugas anu henteu ngahatur nuhun. Tapi cukup mungkin pikeun nganggap skenario anu paling dipikaresep dumasar kana pangalaman sareng pangaweruh pasar.
Numutkeun Daria Bakushina, dina mangsa nu bakal datang urang bisa ngaharepkeun ngembangkeun personalization bungkusan: produsén baris difokuskeun rupa-rupa konsumén jeung nawarkeun produk tina volume béda, mimitian ti minimum - dirancang pikeun hiji porsi tunggal pikeun hiji jalma - nepi ka maksimum (jeung paling ekonomis) pikeun kulawarga badag atawa usaha HoReCa.
Arah logis anu sanés, tina sudut pandang ahli, nyaéta topik kaséhatan. Éta parantos aktip dirojong di tingkat nagara: dina 1 Juni 2018, proyék "Lampu Lalu Lintas" diluncurkeun di Rusia - pikeun labél produk pangan dina tilu warna - héjo, konéng sareng beureum - gumantung kana eusi uyah, gula sareng gajih di aranjeunna. Pikeun ayeuna, produser milu dina proyék sacara sukarela. Tapi di nagara dimana jumlah jalma anu kaserang gangguan métabolisme karbohidrat, résistansi insulin sareng diabetes naék unggal taun, masuk akal pikeun ngaluncurkeun jalur produk tanpa gula atanapi kalayan ngirangan eusi uyah sareng gula.
Sareng, tangtosna, produk énggal bakal muncul dina pasaran. Daria Bakushina geus nyatet popularitas tumuwuh tina chickpeas canned, lentils, kacang hideung, tomat sun-garing, okra, capers jeung barang séjén ilahar pikeun Rusia.
Kami, kahareupna atas nama redaktur, nganyatakeun harepan yén ngalawan latar tukang turunna bertahap dina minat populasi dina ngembang sayuran di kebon swasta sareng paningkatan standar hirup di nagara éta, produksi pangan kaléng ti. bahan baku domestik bakal ngaronjat. Sareng produk-produk ieu bakal langkung seueur paménta tibatan anu asing.