Teknologis pangan Universitas Queensland sareng karyawan PepsiCo nyiptakeun chip minyak-rendah. Mimiti, tim dianalisis ciri fisik chip kentang dina tahap anu béda.
Kahese utama tempatna kanyataan yén tékstur garing, anu ngahargaan para konsumen, gumantung kana eusi minyak sayur. Dina total, peneliti di PepsiCo sareng Universitas Queensland ngaidentifikasi opat tahapan konsumsi chip, di mana penting pikeun tumut kana pasipatan jajanan: ngeunaan kacamatan kahiji, nyapék, ngabentuk bolus sareng heureuy. Dina studi anu diterbitkeun, eusi minyak diulik di unggal tahap individu dina vitro.
Resep panganyarna nganggo campuran bumbu. Lapisan minyak ipis anu nganggo campuran bumbu teu kedah seueur jumlah emulsifer, sareng tékstur anu ditungtut ku konsumen dipertahankeun. Tapi, eusi gajih produk naék kana 0,5%. Peneliti bakal neruskeun damel, ngiringan karakteristik fisik sareng persépsi indrawi.
sumber: https://fruitnews.ru/