Numutkeun statistik, kira-kira dua satengah miliar jalma tuang tuangeun jalanan unggal dinten, sareng ieu mangrupikeun jalma tina sagala tingkatan panghasilan.
Kadaharan jalanan parantos lami janten bagian tina budaya unggal nagara. Kaasup Rusia. Tim profésional proyék Street Food Rusia terang ieu langkung ti saha waé - aranjeunna parantos ngayakeun festival kadaharan jalanan di nagara urang salami sapuluh taun ayeuna. Diréktur kreatif perusahaan, Anastasia Tkach, nyarioskeun naha éta pikaresepeun.
– Anastasia, kumaha proyék anjeun dimimitian?
– Urang néangan hiji gagasan pikeun ngatur hiji acara di wewengkon Kaliningrad nu bakal pikaresepeun pikeun wisatawan jeung metot pikeun diri urang sorangan. Kami mikir ngeunaan kamungkinan ngayakeun festival musik, tapi pikeun daérah urang ieu mangrupikeun format anu sesah. Tapi téma dahareun jalan sampurna. Abdi teu tiasa disebutkeun yen ieu gampang pikeun nerapkeun. Kami ngayakeun festival Street Food Weekend munggaran di 2014, sareng éta mangrupikeun festival gastronomik munggaran di Rusia.
Sababaraha urang percaya yén urang bakal suksés. Tapi sababaraha kali langkung seueur jalma anu sumping ka festival tibatan anu disangka.
Dinten ieu kami nganggap éta misi kami pikeun ngamajukeun budaya kadaharan jalanan sakuliah Rusia. Sareng nami proyék kami ayeuna disada sapertos Street Food Rusia.
– Naha kadaharan jalanan metot pikeun anjeun? Hal ieu dipercaya yén ieu téh jenis kawilang basajan tina bisnis. Anjeun kudu neangan tempat kalawan lalulintas alus tur ngatur diobral tina sababaraha basajan hearty dahareun panas (panas anjing, pizza, shawarma). Jeung sakabeh rusiah sukses. Ieu salah? Naha masakan jalanan kedah pikaresepeun sareng teu biasa? Naha tren ieu ngagaduhan masa depan di nagara dimana usum tiris salami lima bulan dina sataun?
- Patarosan alus. Éta langkung jero sareng langkung penting tibatan sigana di glance kahiji. Nyatana yén ieu mangrupikeun masalah - jalma ngabingungkeun tuangeun jalanan sareng tuangeun gancang. Sarta kami keur dipake dina eta. Teu aya anu héran dina kabingungan sapertos kitu - salami jaman Soviét, budaya tuangeun jalanan di nagara éta ancur, tapi ieu mangrupikeun prosés organik: kota-kota maju, profési anyar muncul, sareng sareng ieu peryogi tuang di luar bumi. Sababaraha masakan anu nimukeun pikeun minuhan kabutuhan ieu. Contona, kalach sarua.
Anu kuring kéngingkeun nyaéta yén tuangeun gancang tiasa janten tuangeun jalanan, TAPI henteu sadayana tuangeun jalanan mangrupikeun tuangeun gancang.
Kadaharan jalanan langkung sapertos naon comfortably ngagunakeun ker. Kadé. Contona, réstoran mindeng ilubiung dina festival urang. Aranjeunna nawiskeun menu gastronomic saukur diadaptasi kana format jalan. Hidangan ieu teu tiasa disebat tuangeun gancang, sareng biasana henteu biasa sareng pikaresepeun.
Ku jalan kitu, urang biasana nyoba nyebutkeun "dahareun jalanan" pikeun nyingkahan asosiasi jeung kadaharan gancang. Sanajan urang tetep dahareun jalan dina nami proyek.
Sareng kadaharan jalanan di Rusia, tangtosna, gaduh masa depan. Urang ngayakeun acara dina usum tiris sareng salami liburan Taun Anyar kalayan suksés. Di nagara urang, euweuh cuaca nyegah urang papanggih di parusahaan alus.
- Béjakeun ka kami ngeunaan festival anjeun. Éta utamina perayaan dahareun? Atawa éta kompetisi gagasan?
- Anu mimiti, festival urang téh libur, sarta kadaharan polah salaku kasempetan, salaku tumbu nyambungkeun pikeun sakabéh elemen.
Kadaharan mangrupikeun bagian penting tina budaya: urang tuang nalika urang pendak sareng réréncangan, urang tuang dina sagala acara penting dina kahirupan. Ieu ngahiji urang. Tapi nyieun kadaharan téma festival téh hésé. Ieu teu cukup, urang ngartos ieu ti mimiti. Ku alatan éta, pamanggih yén dahareun téh lem sosial: jalma datang ka urang jeung kulawarga sarta babaturan, meuli dahareun nikmat, lajeng batur mana ngadangukeun konsér, batur ka ceramah, jeung saterusna.
Henteu aya kompetisi antara pamilon urang. Sabalikna, aranjeunna sering silih tukeur pangalaman, komunikasi, sareng janten inspirasi. Sarta sacara umum maranéhna teu boga waktu pikeun bersaing, unggal festival brings ngeunaan 60 sarébu datang, jalma digawé!
Aya sababaraha kompetisi pikeun Rusia Street Food Awards urang, tapi atmosfir masih pikaresepeun.
– Kumaha anjeun milih tempat pikeun festival?
– Urang dimimitian di wewengkon Kaliningrad, ayeuna urang digawé di sakuliah Rusia. Di daérah urang, proyék éta ngagaduhan dua situs permanén - urang milih aranjeunna sacara organik, sakumaha anu dikembangkeun. Contona, FISHtival, nu urang ayeuna milih pamilon, dilaksanakeun unggal taun di Zelenogradsk, dina gang of silaturahim (di puseur dayeuh), sarta ayeuna urang pindah ka lokasi anyar, sabab urang ngan perlu a wewengkon nu leuwih gede. Hartina, mimitina urang teu boga pilihan anu kacida gedéna - urang peryogi wewengkon petikan di puseur dayeuh sangkan aya cukup spasi pikeun pamilon sarta sémah. Jeung salaku kamajuan progresses, situs bisa robah jadi hiji leuwih merenah.
– Kumaha kahayang pamilon pikeun ngaréspon? Naha jalma datang ka anjeun kalayan produk rengse tur geus boga pangalaman gawé di jalan dahareun, atawa aranjeunna jalma anu ngan nyobian kaluar kaahlian maranéhna arah ieu?
- Teu jadi masalah pikeun urang ngumpulkeun pamilon pikeun festival - aya cukup di antarana. Ieu sanés tujuan utama. Simkuring salawasna ninggalkeun rohangan pikeun konsép metot - contona, asakan lokal, produk lokal, sarta salawasna pilari proyék anyar jeung gagasan. Festival ogé platform pikeun kreativitas.
Urang pasti mantuan hiji pamilon anyar nyiapkeun. Contona, urang nengetan kanyataan yén meuli kudu nyaman nyekel ieu atawa produk éta dina leungeun-Na. Urang ngajukeun utensils nu milih, naon saos anjeun tiasa nambahkeun / miceun, jsb. Sacara umum, urang ogé ngalakukeun latihan.
- Naon, tina pangalaman anjeun, kedah janten produk kadaharan jalan anu suksés? Kuring terang yén anjeun ngalaksanakeun ékspédisi di sakumna nagara sareng milarian masakan lokal anu pikaresepeun anu tiasa dikembangkeun janten produk kadaharan jalanan. Naha anjeun tiasa masihan conto produk sayuran/kentang sapertos kitu? Naon mangpaat masakan jalanan kalawan pulas régional?
- Kasuksésan gumantung kana seueur faktor, kalebet daérah.
Aya carita metot ngeunaan kentang. Éta sapertos roti - éta henteu sering janten piring mandiri, tapi tindakanna salaku "tambahan" dina seueur kasus. Kompetisi pikeun tuangeun jalanan anu pangsaéna dina Penghargaan Pangan Jalanan Rusia dimeunangkeun ku tim anu masak pike perch anu digoréng, tapi dina hal ieu kentang mangrupikeun produk anu diperyogikeun.
Nalika nganggo kentang, orisinalitas presentasi sareng konsép sorangan maénkeun peran anu ageung. Contona, urang narima hiji aplikasi ti "Frishnaya" (Moscow) pikeun ilubiung dina festival. Pamilon tumuwuh kentang sorangan di wewengkon Krasnodar jeung masak "ngan ti sorangan".
- Dupi éta mungkin ngahurungkeun produk festival kana hiji proyék suksés lumangsung? Dina kaayaan naon?
- Aya seueur conto sapertos kitu. Tapi format festival sorangan henteu ngeunaan duit. Kauntungan utama sareng fitur pikeun pamilon nyaéta kasempetan pikeun nyobaan leungeun anjeun, nguji konsép sareng, anu paling penting, ningali kumaha réaksi jalma kana naon anu anjeun lakukeun. Anjeun langsung nampi jawaban, anjeun langsung maca tren.
Panghasilan anu ditampi pamilon ngabantosan ngeusian énergi anu diséépkeun. Sareng pikeun ilubiung sareng kami, anjeun kedah "investasi" dina padamelan: nyiptakeun konsép, adaptasi piring kana format jalan. Pamilik pendirian sorangan sering "kaluar ka jalan" pikeun ningali hasilna.
- Dimana festival bakal dilaksanakeun dina 2024?
- Dua festival taunan bakal diayakeun di Kaliningrad - "Fishtival" (27 April - 1 Méi) sareng "Piknik Kota" (7-8 Séptémber). Urang ogé bakal boga festival di wewengkon séjén Rusia. Tanggal masih saheulaanan: Udomlya (wilayah Tver) - Méi, Obninsk (wilayah Kaluga) - Juni, Smolensk - Agustus.
Éta langkung saé nuturkeun ieu ngalangkungan halaman wéb kami streetfoodrussia.com atanapi dina jaringan sosial.
Poto ti loka streetfoodrussia.com