Tina majalah: No 4 2016
Kategori: Daur ulang
Semyon Ganich, Diréktur Umum Dry Food LLC
Unggal taun, peternakan tatanén disanghareupan masalah panyimpen sareng pamasaran produk anu dipelak. Palaksanaan solusi non-standar mindeng ngabalukarkeun kasusah husus. Di sababaraha kebon, dugi ka 50% tina panén sayuran dianggo.
Hayu urang émut. Cara panggampangna pikeun ngawétkeun sayuran jeung bungbuahan nyaéta dehidrasi atawa, dina basa sejen, drying. Loba kebon Soviét sakali dioperasikeun tutuwuhan drying leutik pikeun ngolah produk non-standar. Hanjakalna, ampir teu aya anu tinggaleun industri pengeringan di Féderasi Rusia, iwal ti Institut Pangaléngan sareng Industri Pengeringan (iwal sababaraha bengkel leutik anu sumebar). Tapi "tempat suci teu pernah kosong". Vakum ieu gancang mimiti dieusian ku produk impor ti Cina, India, Polandia, jsb. Ieu ngandung harti yén aya paménta ajeg pikeun sayuran garing di Féderasi Rusia.
Paménta
Impor taunan produk garing ka Féderasi Rusia, nurutkeun statistik adat istiadat, nyaéta 189 rébu ton. Kamana aliran ieu?
Fitur karakteristik momen ayeuna nyaéta ngembangkeun gancang tina sistem catering umum. Jumlah réstoran, kafe, sarta sagala rupa ranté dahareun gancang tumuwuh. Tambih Deui, catering pikeun sanatorium-resort, médis, atikan, industri jeung lianna usaha jeung organisasi. Sareng di mana waé aya kabutuhan sayuran garing.
Kapisah, kedah disebatkeun pasar pikeun produsén produk pangan instan sareng instan. Penjualan konsentrat tuangeun alami sareng tuangeun instan dilaksanakeun di daérah ieu:
- populasi;
- konsumén husus (agénsi penegak hukum, Departemen Situasi Darurat, Departemen Pertahanan, GUIN, jsb)
- sistem catering umum, kaasup. lapisan sosial (kantin sakola, TK, universitas, rumah sakit, jsb);
- produksi pangan (produksi dahareun canned, juices alam jeung inuman, produk pikeun atlit; baking, produksi confectionery, jsb);
- usaha dagang.
Tingkat paménta pikeun sayuran garing kalayan volume produksi sapertos di dieu hese overestimate.
Naha Rusia tiasa "meunang" ceruk ti supplier asing? Kuring yakin yén pabrik domestik kedah nyanghareupan tugas anu langkung hese dina jaman substitusi impor. Dina hal ieu, sagalana kawilang basajan: nyandak eta sarta boga sushi!
Téknologi pengeringan
Aya sababaraha jinis dehidrasi produk-kalembaban anu luhur: drying convective, vakum, vakum-sublimation, infra red, microwave drying.
Jenis pangbasajanna sarta paling umum nyaéta drying convective.
Wewengkon di handap ieu kedah disayogikeun di bengkel produksi pikeun jinis pengeringan ieu:
- pikeun nyimpen hiji suplai tangtu bahan baku guna ngatur operasi uninterrupted produksi processing;
- Nyiapkeun bahan baku pikeun ngolah (beberesih, motong);
- kompartemen drying langsung;
- tempat pikeun gudang jeung neundeun produk rengse;
- wewengkon produksi bantu.
Artikel ieu teu boga tujuan pikeun nembongkeun sagala rinci téhnologis produksi. Tapi hal anu penting pikeun sakali deui ngantebkeun kesederhanaan tina prosés daur ulang.
Bahan baku utama usaha pikeun drying bungbuahan sarta sayuran anu kualitas luhur, tapi non-standar dina penampilan (ukuran) sésa produk ti gudang jeung puseur distribusi. Tangtosna, upami anjeun nganggo pepelakan anjeun nyalira, anjeun gaduh seueur pilihan. Contona, anjeun tiasa ngatur tingkat Uap dina bahan baku ku milih variétas kalawan eusi bahan garing pangluhurna pikeun penanaman. Nu leuwih luhur kandungan bahan garing, nu gede ngahasilkeun produk rengse jeung leuwih metot ékonomi produksi.
Upami anjeun ngatur produksi dumasar kana bahan baku anu dibeli, anjeun kedah nyaluyukeun harga beuli gumantung kana kualitas produk awal sareng perkiraan produktivitas.
Ékonomi proyék
Ékonomi pengeringan, tangtosna, diitung masing-masing. Seueur gumantung kana volume produksi, alat-alat anu dianggo, biaya bahan baku sareng sumber daya di daérah anu tangtu.
Aya seueur pilihan pikeun ngatur produksi: bengkel mini kalayan kapasitas 100 kg / jam pikeun bahan baku; bengkel kapasitas sedeng - ti 1 ton / jam; bengkel kakuatan tinggi - 1,5-3 ton per jam bahan baku (ieu teh paling ongkos-éféktif proyék). Usaha anu langkung produktif ngabutuhkeun biaya anu langkung ageung pikeun transportasi sareng logistik gudang. Prosés dimana anjeun tumuwuh.
Salaku prakték nempokeun, kalayan organisasi gawé ditangtoskeun, produk duanana usaha badag sarta leutik cukup kalapa dina harga.
Sanajan anjeun teu bisa museurkeun ukur dina béaya rendah. Aya kasus nalika perusahaan, saatos nyimpen sababaraha jinis alat atanapi téknologi, nyatana nampi produk anu henteu dipénta di pasar.
Hayu atuh masihan anjeun conto (tanpa ngaran pausahaan). Perusahaan X ngagaleuh, sanaos sanés énggal, unit pengeringan buatan Éropa anu ngagaduhan ciri téknis anu saé. Kuring mutuskeun pikeun nunda meuli cutter sayur. Hasilna, ciri organoleptik tina produk rengse sasuai jeung standar GOST, sarta bentuk torn tina cut teu nyugemakeun salah sahiji klien.
Anu ngabalukarkeun seueur masalah anu serius nalika ngatur bengkel nyaéta ngalalaworakeun téknologi anu disarankeun. Frugality kaleuleuwihan dina tahap pembentukan jalur produksi mangrupikeun kasalahan genetik dina input. Tangtosna, sadayana gumantung kana kamampuan; urang kapaksa damel dina kaayaan sumber terbatas. Tapi leuwih hade milih garis kalawan produktivitas handap, tapi kalawan wewengkon produksi saimbang jeung parabot kualitas luhur.
Kasusah sanésna nyaéta pilihan alat pikeun ngolah. Aya catastrophically sababaraha tawaran dina pasar Rusia. Nalika ngalaksanakeun proyék pikeun ngatur produksi drying, urang kapaksa ngumpulkeun, kawas manik kana manik, parabot ti pabrik béda jeung nagara béda. Sareng nyiptakeun dina dasar ieu mékanisme ngahijikeun pikeun prosés kontinyu.
Nalika mutuskeun pikeun ngatur produksi pengeringan, naroskeun ka diri anjeun patarosan anu munggaran:
- Sumberdaya naon anu kuring parantos gaduh (atanapi sayogi): enggon, gas, suplai cai sareng solokan, listrik?
- Bahan baku naon anu sayogi (milik atanapi mésér) dina radius 200 km?
- Anggaran naon anu kuring tiasa nyayogikeun pikeun ngatur produksi?
- Dina naon waktos abdi hoyong nerapkeun proyék abdi?
Saatos ngawalon patarosan ieu, anjeun tiasa ngamimitian rundingan boh sareng panyadia peralatan atanapi sareng spesialis ti perusahaan rékayasa anu khusus dina industri ieu.
Kapisah, ngeunaan wortel
Wortel ayeuna mangrupikeun salah sahiji pepelakan sayur anu paling umum di Rusia. Dina kaayaan ngaronjatkeun kompetisi pikeun konsumén, toko jeung ranté nawarkeun produk anyar: dina rak anjeun bisa kalayan gampang manggihan dikumbah, wortel pindang, jsb Dina waktu nu sarua, dina hiji sisi, harga jual produk naek, tapi, dina nu séjén, sarat pikeun suppliers. Konsumén beuki nungtut buah "standar", "geulis". Anu ngagaleuhna kirang daék ngagaleuh wortel anu henteu nyumponan saratna pikeun ukuran sareng penampilan. Hasilna, lolobana panén (kadangkala nepi ka 50%) tetep unclaimed. Paralel sareng ieu, produsén nyanghareupan masalah turun naek harga sareng pelestarian pepelakan anu dipelak. Ku kituna, dina mangsa usum, biaya wortel atah turun sacara signifikan, sareng pikeun ngawétkeun jilid anu dipelak pikeun usum tiris sareng musim semi, Investasi anu penting dina panyimpenan diperyogikeun. Sajaba ti éta, sanggeus dilestarikan panén, produser bisa jadi teu nampi kauntungan nu dipikahoyong, Nyanghareupan tawaran kalapa ti suppliers wortel ti nagara kidul (Iran, Azerbaijan, jsb).
Hasilna, sabagéan ageung produser, supados kumaha waé "ngabalikeun" dana anu dianggo pikeun ngembang sareng panén, kapaksa "masrahkeun" pamotongan ka reseller kalayan harga anu murah.
Kumaha carana maksimalkeun kauntungan anjeun sareng ngahindarkeun résiko harga? Nyetél produksi processing, nyaéta, mimitian drying wortel.
Ieu sababaraha kaunggulan produksi ieu: wortel garing henteu meryogikeun panyimpenan khusus sareng kaayaan transportasi, aranjeunna ngirangan volume (dugi ka 4 kali) sareng beurat (dugi ka 8 kali). Umur rak naek ka 3 taun, tanpa nganggo pengawet tambahan. Sok aya paménta ajeg pikeun wortel garing; konsumen utama nyaéta industri ngolah. Pikeun nyiptakeun perusahaan henteu ngabutuhkeun investasi anu signifikan, période payback nyaéta 1-2 musim.
Ayeuna, dasarna, wortel garing diimpor ku perusahaan dagang ti luar negeri, sanaos seueur konsumen anu resep mésér produk domestik. Ieu ngirangan résiko mata uang, biaya transportasi sareng logistik, sareng katergantungan impor produk rengse.
Investasi mangrupikeun faktor anu penting pikeun produsén tatanén. Seueur perusahaan ageung ayeuna serius mikirkeun investasi modalna dina tatanén. Usaha anu parantos ngawasaan ngolah produk anu dipelak, bahkan dina jilid alit, nampi kauntungan anu signifikan nalika milih proyék pembiayaan.