Tina Kentang, salaku Srikandi pilem Soviét umurna diitung, Anjeun tiasa Nyiapkeun leuwih ti sapuluh masakan béda. JEUNG ARAH PROSES INDUSTRI NA OGE LUCU. Dina waktos anu sami produksi sababaraha jinis produk dina taun-taun ayeuna tetep ningkat, sareng kaluaran anu sanés tetep dina tingkat anu sami, sanaos aya paménta.
Kasuksésan produk di pasar gumantung kana naon, masalah naon anu disanghareupan ku prosesor, kapala perusahaan propil sareng perwakilan organisasi industri, milu dina webinar union kentang, dibahas.
Aci. Tumuwuhna merlukeun BAHAN MENTAH KUALITAS
Pati kentang mangrupikeun produk anu diproduksi Rusia mangtaun-taun dina jumlah anu langkung alit tibatan anu dikonsumsi. Numutkeun kana Asosiasi Soyuzkrakhmal of Deep Grain Processing Enterprises, pepelakan domestik taunan ngahasilkeun kira-kira 11 rébu ton pati kentang, sedengkeun pasar domestik sakitar 30-32 rébu ton.
Ngajéntrékeun kaayaan arah ayeuna, présidén asosiasi, Oleg Radin, nyatakeun yén ayeuna ngan aya sababaraha usaha leutik pikeun produksi pati kentang di Rusia, kaasup: Chuvashyonkrakhmal LLC; Mglinsky Aci Plant LLC, Poretsky Aci OJSC, Syryatinsky Aci Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Aci Plant JSC, Aci Produk JSC (Shablykinsky Aci Plant).
Masalah utama anu ngahalangan pangwangunanana nyaéta kurangna dasar bahan baku anu nguntungkeun di nagara éta. Salaku catetan Oleg Radin, usaha Rusia kapaksa ngahasilkeun aci tina produk nu patani teu bisa ngajual ka toko (dina kanyataanana, ti runtah). Rata-rata, sapuluh ton kentang méja diolah jadi hiji ton aci.
Diréktur Institut Panaliti Sadaya-Rusia ngeunaan Pati sareng Ngolah Bahan Baku Ngandung Aci, cabang Lembaga Ilmiah Anggaran Federal "Pusat Panaliti Federal pikeun Kentang dingaranan A.I. A.G. Lorch "Vasily Byzov. Dina waktu nu sarua, numutkeun spesialis, aya sababaraha taun nalika perusahaan ngalaman kakurangan produk tingkat ieu (conto vivid: usum 21/22). Sajaba ti éta, prosésor ngahasilkeun waragad teuing tinggi pikeun meuli bahan baku, nu mangaruhan Profitability produksi. Harga rata-rata tegalan kentang Rusia, numutkeun ahli, 22% langkung luhur tibatan di nagara-nagara Uni Éropa.
"Efisiensi téknologi pikeun ngolah kentang pikeun pati dipastikeun nalika nganggo umbi kalayan kandungan pati sahenteuna 19% (dina hal ieu, henteu langkung ti lima ton bahan baku anu diperyogikeun pikeun ngahasilkeun hiji ton aci), - ngajelaskeun Vasily Byzov, - sareng pabrik pangolahan kedah caket sareng dasar bahan baku, dumasar kana itungan urang, dina jarak 50 km.
Para ahli satuju yén perlu pikeun ngadegkeun produksi variétas téknis kentang di nagara éta, sanaos ieu moal gampang. Aya seueur masalah anu teu tiasa direngsekeun, salah sahijina nyaéta kurangna variétas Rusia kalayan kandungan pati anu luhur, peternak sareng peternak siki masih kedah usaha pikeun ngarengsekeun masalah ieu.
Sarua pentingna pikeun ngahudangkeun minat para pekebun kentang dina ngembang bahan baku kualitas luhur pikeun ngolah.
"Di nagara-nagara Éropa, kusabab inténsitas tanaga kerja anu luhur pikeun ngembang sareng nyimpen umbi kentang, prinsip dasar di handap ieu parantos ditetepkeun pikeun merangsang produksi pati kentang., - Vasily Byzov babagi informasi, - Produsén kentang (patani, koperasi) mangrupikeun pemegang saham pabrik pamrosésan sareng museurkeun kauangan dina penjualan produk ahir - pati sareng turunanna; perusahaan parantos ngatur jasa agronomis anu nyayogikeun produsén bahan siki sareng rekomendasi pikeun budidayana. Profitability produksi aci kahontal ku cara ngurangan biaya tumuwuh kentang kalayan ngahasilkeun luhur sarta kandungan pati tinggi. Dina waktos anu sami, konsumsi kentang per 1 ton aci diréduksi janten 4,5 ton sareng, sasuai, biaya énergi khusus pikeun ngolahna dikirangan.
Di Rusia, aya conto nalika produsén tatanén tumuwuh variétas téknis kentang ku urutan tutuwuhan pati, tapi sajauh ieu urang ngobrol ngeunaan volume minimal. Kaayaan éta tiasa dirobih ku penampilan prosesor skala ageung di pasar.
«Sahenteuna hiji perusahaan modern badag pikeun ngolah jero kentang di Rusia perlu, - nyebutkeun Oleg Radin, - Éta kedah ngolah sakitar 100-120 rébu ton kentang industri, kéngingkeun pati kualitas luhur, ngagentos impor sareng, kamungkinan, ngirim produk pikeun ékspor.
Peluncuran perusahaan anyar ogé tiasa ngabéréskeun masalah produksi pati anu dirobih anu dipénta pisan. "Volume ageung modifikasi pangan diimpor ka Rusia unggal taun, hargana langkung ti $100 juta, - ngajelaskeun Présidén Asosiasi "Soyuzkrakhmal", - saméméhna éta produk pabrik Éropa badag, ayeuna pasar geus mimiti restructure arah Cina, Vietnam, Thailand. Di Rusia, modifikasi dahareun dihasilkeun ngan ukur dua perusahaan, sareng ieu ngan ukur 20 rébu ton tina 94 rébu ton anu diperyogikeun ku industri urang. Aya paménta pikeun produk ieu, tapi bahan baku diperlukeun pikeun produksi, sarta ieu boh variétas waxy jagong, nu urang ogé teu boga, atawa variétas téknis kentang.
KENTANG GORÉNG. Rencana ékspor
Leuwih genep taun operasi, produsén panggedena beku Perancis fries di Rusia, Vee Fry LLC, geus miboga pangalaman éksténsif dina produksi bahan baku pikeun ngolah.
Urang Fray
Pausahaan ieu lokasina di wewengkon Lipetsk. Kapasitas produksi - 240 rébu ton kentang per taun. Ngahasilkeun 3,5 juta kentang goreng per poé.
Taun ka tukang, bahan baku pikeun pepelakan ditanam di daérah 7 rébu héktar, dina taun énggal volume ningkat ku 2 rébu héktar.
«Kami damel sareng patani dina dua kontrak, - ngécéskeun diréktur ngembangkeun perusahaan Sergey Marchenko, - mimitina urang ngajual ka patani
bahan siki variétas husus (85% nya éta Innovator), nurutkeun nu kadua - urang meuli sakabeh pamotongan ti aranjeunna dina periode tetep dina harga tetep. Patani mayar bibit saatos panén.
Pausahaan junun ngahontal terobosan serius dina masalah suplai siki. "Dina mimiti proyek, urang ngimpor rébuan ton siki ti luar nagari, - recalls Sergey Marchenko, taun ieu aranjeunna nuju ngan 100 ton, lajeng urang ngan ngobrol ngeunaan variétas lengkep anyar. Tujuan kami- pinuh localize pamadegan aranjeunna anu bakal dipikaresep ku urang".
Perusahaan ogé siap damel sareng variétas Rusia anu ngagaduhan sipat anu diperyogikeun. Hiji-hijina syarat nyaéta penyediaan angkatan percobaan. "Kami nyandak 30 kg, ngagoreng, meunteun hasilna, - komentar Diréktur Pangwangunan Vee Fry LLC, - lamun resep sagalana, kentang henteu
janten hideung, urang ngajalankeun sapanjang sakabéh garis (ieu merlukeun 40 ton geus). Simkuring meunang produk alus, urang bisa neruskeun gawé".
Reflecting on prospek pikeun produksi fries Perancis beku, Sergey Marchenko nekenkeun yén aya paménta di pasar pikeun ngaronjatkeun volume konsumsi produk. Ku kituna, ranté dahareun gancang Rusia anyar geus ngumumkeun peluncuran 70-100 réstoran sataun. Salaku réspon, perusahaan parantos nyiapkeun pikeun nempatkeun jalur produksi kadua. Tapi dina taun-taun anu bakal datang, Rusia ogé diperkirakeun muka sababaraha perusahaan anyar profil ieu sakaligus, anu nyiptakeun ancaman overproduksi.
.
Prosesor ayeuna kedah mikirkeun ékspor. "Masalah penjualan - éta masalah nasional, - Sergey Marchenko yakin, - supados produsén kentang henteu sangsara, perlu pikeun ngerjakeun sateuacanna kaayaan anu mastikeun kamungkinan pangiriman anu suksés ka pasar asing. Kami ngarepkeun bantosan nagara dina masalah ieu."
FLAKES ubi. GAWE DI PASAR HESE
Produsén flakes kentang ogé ngahubungkeun masa depan séktorna sareng pamekaran poténsi ékspor.
Numutkeun kana Alexandra Ponomarenko, Diréktur Eksekutif Maxim Gorky Plus LLC, pasar domestik pinuh disayogikeun ku jinis produk ieu dina taun 2019. Perusahaan pangolahan nyobian milarian pembeli di luar negeri, sanaos ieu sesah dilakukeun.
LLC "Maxim Gorky Ditambah"
Kapasitas taunan maksimum perusahaan ayeuna nyaéta 29 rébu ton produk rengse. Éta ngolah dugi ka 200 rébu ton kentang per usum. Nempatan 50% tina pasar domestik. Kapasitas produksi ngamungkinkeun nutupan nepi ka 80% tina sakabéh pasar sereal.
«Konsumén asing pisan ati-ati ngeunaan produk Rusia, sareng urang kedah seueur usaha pikeun kéngingkeun spésifikasi anu diperyogikeun, persetujuanna, uji coba., - Alexander Ponomarenko babagi pangalaman na, - ti mimiti anjeun berinteraksi sareng klien dugi ka wadahna munggaran dibongkar, éta tiasa nyandak sataun.
Taun 2021, produsén flakes kentang kapaksa ngirangan volume ékspor ka minimum, ieu disababkeun ku pangurangan anu seukeut dina pasokan bahan baku sareng naékna harga pikeun éta. "Dina usum 21/22, biaya kentang anu dipésér ngaleuwihan rata-rata harga taunan ku opat kali, kalayan kakurangan umum sareng kakurangan total konsumsi pikeun prosesor, - saur diréktur eksekutif Maxim Gorky Plus LLC, - ieu nyababkeun kanaékan biaya flakes kentang di Rusia ka 180 rubles / kg tanpa PPN sareng, salaku hasilna, panurunan dina paménta pikeun produk.".
Dina awal 2022, produk asing banjir kana pasar Rusia. "Dina genep bulan mimiti 2022, perusahaan Éropa ngimpor kana daérah éta
Rusia sahenteuna 5 rébu ton flakes kentang (anu leuwih luhur ti standar total volume taunan)- terus Alexandra Ponomarenko, - harga rata-rata pikeun produk impor éta ngeunaan 115 rubles / kg tanpa PPN. panurunan sapertos ieu ogé kapangaruhan ku fluctuations mata uang (tina 87 rubles ka 62 rubles per 1 euro dina periode dina review). Dina waktos anu sami, harga sereal domestik ngahontal 200 rubles / kg, sareng produsén domestik ngalaman kasusah anu signifikan dina ngajual produkna.".
Konsékuansi usum éta dirasakeun ku produser sataun saterusna. Numutkeun panyatur, perusahaan henteu acan tiasa uih deui kana dinamika volume
konsumsi di jero nagara, sarta stok produk dijieun tina bahan baku mahal tetep di gudang. Pausahaan pursues hiji kawijakan aktif substitusi impor, nyoba saimbang antara ngajaga hiji harga ditarima jeung produk kualitas luhur.
"Dinten ayeuna, pamaén anyar terus asup ka pasar, sabab masalah daur ulang pisan relevan, - nyimpulkeun Alexandra Ponomarenko, - tapi anggapan yén kentang bisa dipaké pikeun ngahasilkeun séréal, nu karunya mun buang jauh, geus tinggaleun jaman. Ieu mangrupikeun bisnis anu rumit, urang gaduh masalah sareng penjualan produk, urang milarian cara pikeun ngatur ékspor sareng impor, tapi dugi ka ayeuna urang kedah ngatasi kasusah sorangan.".
KENTANG CRISPY (KEPIK). Ngahasilkeun di sawah
Diréktur Jéndral Ozery JSC Sergei Pryamov ngamimitian pidatona kalayan kanyataan anu pikaresepeun: unggal taun perusahaan di daérah Moskow ngolah 471 rébu ton bahan baku janten kentang garing. Tina sadaya volume ieu, ngan ukur 25 rébu ton anu tumbuh di daérah (5,3% tina kabutuhan!), Sésana diimpor ti luar. Panginten, pikeun sababaraha patani di daérah Moskow, ieu bakal janten alesan pikeun réfléksi.
JSC "Ozyory"
Produsén kentang sareng sayuran panggedéna di daérah Moskow. Boga garis pikeun produksi kentang Crispy, ngahasilkeun produk sahandapeun
sorangan TM "Barin".
Nampilkeun visi ngeunaan tren dina pamekaran sektor pamrosésan kentang, Sergey Pryamov nyatakeun yén dina mangsa nu bakal datang seueur perusahaan pamrosésan ageung bakal kaleungitan usaha leutik.
"Kami ngarepkeun yén industri kentang garing bakal tumbuh ngaliwatan panyebaran téknologi anyar, - Sergey Pryamov ngajelaskeun, - Ayeuna aya seueur modél panggoreng vakum Cina sareng Turki di pasar, sareng unggal usaha keripik kentang tiasa mésér garis leutik sareng ngahasilkeun kerupuk lokal tanpa ninggalkeun lapangan.
Numutkeun para ahli, pamrosésan vakum nyayogikeun kasempetan pikeun ngirangan suhu sareng waktos ngagoreng, ngirangan konsumsi minyak, dilegakeun kisaran variétas (ku rasa), nyaéta, ngamungkinkeun anjeun kéngingkeun produk anu pikaresepeun kualitas luhur kalayan kauntungan anu hadé. .