Numutkeun ka FAO (2011), konsumsi global kentang sareng produk kentang per kapita sakitar 35 kg per taun, sedengkeun rata-rata pikeun daérah Éropa nyaéta 85 kg per kapita. sareng di Rusia - 90 kg per jalma.
Boris Anisimov, panaséhat pikeun pamekaran program ilmiah sareng pendidikan - kapala pusat pendidikan ti Federal State Budgetary Scientific Institution VNIIKH
Di Féderasi Rusia, volume rata-rata kentang taunan anu dianggo pikeun katuangan katuangan diperkirakeun 13-14 juta ton. Pikeun ngolah jero produk kentang (kentang goreng, kiripik, kentang garing ditumbuk), sakitar 1 juta ton dihasilkeun. Kabutuhan kentang siki pikeun kategori organisasi tatanén (AHO), perusahaan tani (patani) (PFHs) sareng pangusaha masing-masing (IE) kalayan total lahan taneman langkung ti 300 rébu héktar diperkirakeun sakitar 1 juta ton. Pisan sesah pikeun ngira-ngira jilid nyata panggunaan kentang pikeun siki sareng pakan ternak dina kategori rumah tangga penduduk, sanaos perkiraan jumlah anu diitung di dieu tiasa janten 5-6 juta ton. Karugian nalika disimpen di kebon sadaya kategori tiasa diperkirakeun dina tingkat 1,5 juta ton, pasokan ékspor - 150-200 rébu ton.
Janten, di Rusia, tingkat pasokan kentang anu dihasilkeun sacara domestik sahenteuna kedah 22 juta ton. Turunna tingkat ieu tiasa nyababkeun defisit kasaimbangan umum kentang anu tiasa dipasarkeun, sareng, akibatna, paningkatan pangsa impor. Proyék pangsa impor dina total volume kentang anu dikonsumsi diperkirakeun 300-350 rébu ton. Ieu biasana mimiti, "ngora" kentang, anu seueur paménta sareng naékkeun penjualan ranté ritel salami usum luar usum, nalika umur saham saham pamotongan taun kamari sacara praktis réngsé (dina bulan Méi), sareng sateuacan mimiti pangiriman ka perdagangan, kentang anu tiasa dipasarkeun tina pepelakan énggal tetep sahenteuna dua bulan deui.
Anu mésér modéren utamina resep mésér kentang kalayan umbi kualitas anu saé, penampilan anu pikaresepeun sareng, sakumaha aturanana, kulit ipis transparan. Dina hal ieu, bentuk sareng ukuran umbi, jero panon, warna mesék sareng pulp, henteuna cacat éksternal sareng internal anu disababkeun ku kacenderungan variétas tinangtu kana pertumbuhan sékundér (tumuh), kabentukna retakan tumuh, hollowness, robih warna pulp (perubahan warna) sareng anu sanésna penting. cacad internal anu tiasa muncul dina umbi kusabab sagala jinis pangaruh alami sareng iklim nalika tumuh vegetative atanapi karusakan mékanis, utamina dina panén, transportasi sareng asihan.
Bentuk umbi tina variétas méja tiasa bénten-bénten ti buleud dugi ka manjang, ukuran standar pikeun diaméter transversip panggedéna nyaéta 40-60 mm, jero panonna tina alit dugi ka sedeng, warna mesékna tina bodas dugi ka beureum, warna dagingna bodas - krim - konéng. Sakabéh kompléks indikator ieu sacara umum nangtoskeun kualitas konsumén kentang méja sareng kamungkinan panggunaanana pikeun masak rupa-rupa piring sareng biasana nangtoskeun popularitas variétas sareng paménta pikeun aranjeunna di pasar domestik kentang ware, khususna nalika aranjeunna dijual pikeun ranté ritel modéren.
Tanah air kentang nyaéta Amérika Kidul, dimana "budaya ieu" dikenal 12 SM. e. di basisir beulah kalér Peru. Tétéla, kentang dibudidaya dibawa ti Amérika ka Éropah (Spanyol) taun 500. Kentang munggaran dikirim ka Rusia ti Belanda ku Peter the Great salami perjalanan ka Éropa. Usaha munggaran nyebarkeun kentang di Rusia sering teu suksés kusabab kanyataan yén tubers beku salami kiriman. Kusabab ieu, dina 1565, komisi médis dikirim ka siki Siberia dikumpulkeun dina kebon apotik St. Petersburg pikeun disebarkeun ka "borjuasi panas" sareng "tukang-bumi anu saé". Di Ilimsk, kantor voivode dialihkeun 1769 g siki ka A. Berezovsky, anu junun tumuwuh bibit sareng nampi ubi. Numutkeun ka V.S.Lekhnovich, A. Berezovsky, tanpa terang, ngalaksanakeun pamilihan kahiji kentang di Siberia, sareng meureun di Rusia.
NILOHAN MAKAN
Kiwari, ideu ngeunaan nilai nutrisi kentang salaku produk anu paling penting dina nutrisi manusa sacara nyata robih, anu kalolobaanana kusabab pamilihan intensif kana arah ngaronjatkeun nilai nutrisi kentang, ogé studi jero dina bidang komposisi biokimia na.
Salami 50-100 taun ka pengker, pangetahuan urang ngeunaan komposisi kimia tuangeun sareng nilai fisiologis unsur-unsur na masing-masing (sareng kompleks) parantos ngalegaan sacara signifikan. Sadaya ieu penting diperhatoskeun dina kerangka konsép modéren nutrisi manusa, henteu ngan ukur pikeun nyugemakeun rasa lapar, tapi ogé tina sudut pandang gizi anu séhat. Pendekatan ieu maksa pikeun ngaevaluasi deui sadaya unsur konstituén dina umbi kentang.
Nilai gizi kentang umumna ditangtukeun ku rasio saimbang anu nguntungkeun tina gizi paling penting dina tubers (aci, protéin, lemak, vitamin, mineral, antioksidan tina anthocyanin sareng karotenénid alam sareng komponén sanés).
Dina waktos anu sami, di dunya literatur data ngeunaan eusi gizi dasar dina umbi kentang beda-beda sacara signifikan. Kanyataanna nyaéta komposisi biokimia tina umbi gumantung kana seueur faktor: macem-macem, kaayaan taneuh sareng cuaca, pupuk, téknologi tumuh, darajat asak, rézim panyimpenan, sareng sajabana Waktu analisa (gugur atanapi spring) ogé mangaruhan sacara signifikan hasilna.
Ahli internasional dina kerangka Organisasi kanggo Ékonomi sareng Pengembangan Ekonomis (OECD) sapuk dina rata-rata indikasi pikeun eusi gizi dasar sareng panguranganana kamungkinan kusabab sababaraha faktor (tabél 1 dina kaca 22).
Pentingna kentang dina nutrisi manusa ogé kusabab eusi komponén sapertos vitamin, mineral, asam organik (Tabel 2).
Ngagaduhan poténsial anu cukup luhur pikeun eusi asam askorbat sareng zat berharga - antioksidan (anthocyanins, karotenoid), kentang tiasa maénkeun peran anu penting dina pencegahan sababaraha panyakit, sareng dina hal ieu, éta salah sahiji anu pangpentingna tuangeun dina diet manusa séhat.
Tina terang ideu sareng ideu modern, pentingna komponén individu tina komposisi biokimia kentang ti sudut pandang diet manusa séhat dievaluasi sacara béda.
Tétéla penting pisan éta umbi kentang ngandung seueur cai (75% atanapi langkung) sareng konsentrasi énergi éta nyalira (nyaéta kapadetan gizi per 100 kcal) relatif handap. Dina kentang, konsentrasi ieu kasarna pakait sareng indéks énergi anu diperyogikeun ku awak manusa dina prosés nyerna sareng asimilasi tuangeun. Numutkeun ka éta, kentang langkung seueur nyumponan kabutuhan déwasa dibandingkeun sareng produk pangan anu sanésna tina tutuwuhan sareng sasatoan.
Panaliti. Ieu mangrupikeun komponén utama kentang sareng tuangeun utami sareng martabat ékonomi (ékonomi). Dina umbi seger, rata-rata proporsi aci sakitar 17,5% (kisaran turun naek 8,0-29%) atanapi 75-80% dina bahan garing.
Aci atah boro-boro dilenyepan ku manusa. Nanging, saatos perlakuan panas (contona, asak), pencernaan na ningkat pisan - dugi ka 90%. Kedah diémutan yén dina saluran pencernaan manusa, aci laun (stepwise) kabeungkeut ku énzim amilolytic kana glukosa, sareng anu terakhirna kalebet kana siklus metabolisme awak manusa.
Aci kentang dina saluran pencernaan manusa henteu lengkep dicerna pikeun gula saderhana; bagéan éta dina bentuk anu henteu dicerna lebet kana peujit ageung. Ieu anu disebat "aci terlindung". Numutkeun data médis anyar, aci ieu mangrupikeun substrat anu berharga pisan pikeun mikrobiota titik manusa.
Pangaruh fisiologis "aci terlindung" nyaéta pérésan ku mikroflora peujit ngalaksanakeun pembentukan asam organik, anu, bareng sareng anu disebut bahan balast, ngahambat pertumbuhan sél karsinogenik dina titik. Kiwari pisan penting pikeun nyegah kanker peujit ieu.
PROTEIN (PROTEIN GARUT).
Kandungan protéin atah dina kentang relatif handap sareng sakitar 2% (0,69-4,63%). Nanging, éta sanés ngan ukur ngeunaan kuantitasna, tapi ogé ngeunaan kualitas protéin kentang. Babandingan asam amino ésénsial sareng henteu penting di jerona penting pisan (éta sami sareng protéin asal sato), ku sabab kitu, protéin kentang dianggap penting pisan, ngadeukeutan dina komposisi pecahan langkung ti 80% kana protéin endog hayam. Intisariasi protéin kentang dina saluran pencernaan manusa aya di luhur 90%. Diantara protéin sayuran tina pepelakan anu dibudidayakan, protéin kentang ngagaduhan nilai biologis pangluhurna; dina hal nilai gizi na kadua pikeun protéin sato (daging, susu, endog hayam). Ayeuna dipikaterang yén protéin kentang beunghar lisin sareng asam amino ésénsial anu ngandung sulur.
Numutkeun para ahli nutrisi ti Inggris, dina nutrisi manusa modernTi pentingna penting nyaéta babandingan saimbang tina produk jinis individu. Sumawona, dina diet saimbang séhat, rasio anu paling nguntungkeun dianggap nalika pangsaosan kentang, roti sareng produk sisikian sanésna sahenteuna 33%, sayuran sareng buah - 33%, susu sareng produk susu - 15%, daging, lauk sareng produk alternatif anu sanés - 12% %, produk anu ngandung lemak sareng gula - 7%.
Protéin kentang ngandung 8 tina 20 asam amino ésénsial. Bagéan penting sarat poéan pikeun vitamin C diémutan ku kentang. Nalika meakeun 100 g kentang pindang dina mesek sareng dikupas sateuacan awak, awak manusa nampi ngeunaan 20 g karbohidrat, 2 g protéin, 0,1 g gajih sareng 2 g serat, sanaos tokoh ieu ogé rupa-rupa gumantung kana sababaraha faktor.
Dina tengah abad XVIII. kentang parantos nyebar di Éropa, sareng nalika pamaréntahan Catherine II, éta mimiti tumuwuh di Rusia di bagian anu sanésna nagara.
Bangsa Eropa laun diajar pepelakan kentang. Ieu penting pisan pikeun patani lemah sareng warga kota, anu tiasa salawasna, dina taun-taun gagalna pamotongan pepelakan, nyayogikeun diri sareng kulawargana sareng tuangeun. Ku kituna, kentang janten salah sahiji jenis jaminan kaamanan pangan. Penulis Rusia anu hébat L.N. Tolstoy narik perhatian ka kaayaan ieu dina hasil jurnalistik nalika anjeunna diajar nyababkeun kalaparan di Rusia dina ahir abad ka-XNUMX. Anjeunna percaya yén kentang dina katuangan patani Rusia ngagentos roti sareng ngabantosan aranjeunna salamet dina taun lapar.
Budaya ieu ogé nyimpen jutaan kahirupan henteu ngan salami taun-taun gagalna panen, tapi ogé salami perang di Éropa salami tilu abad ka pengker.
Éta ditangtoskeun sacara émpiris lami ti harita ledakan demografi di Éropa dina abad ka XVIII-XIX. dikaitkeun sareng kanyataan yén dina sababaraha taun éta diét Éropa diwangun dugi ka 400 kg kentang (per hiji déwasa per taun), ogé cukup susu sareng produk susu. Kombinasi produk ieu nyayogikeun nilai gizi penduduk.
Peureum. Eusi gajih dina kentang henteu penting, anu nyalira penting dina rencana diet dina pembuatan rupa-rupa piring sareng persiapan diets. Nanging, komposisi asam lemak pohara penting - utamana ku sabab komponén penting sapertos linoleic anu dua kali teu jenuh (kira-kira 50% asam lemak kentang) sareng linolenic tripatur unsaturated (sakitar 20%).
BAHAN BALLAST.
Lami-lami, anu disebat serat tanaman diremehkeun ku ahli nutrisi. Zat balast hartosna, mimiti sadayana, konstituén anu teu dicerna dina témbok sél pepelakan sapertos karbohidrat (selulosa, pektin, hemisélulosa, lignin), anu ngalaksanakeun fungsi anu penting, sabagéan ageung pisan dina prosés pencernaan, mangaruhan métabolisme. Aranjeunna ngagaduhan peran ageung dina tuang anu séhat. Éta parantos kabuktosan yén zat ieu mangrupikeun substrat gizi pikeun mikrobiota peujit ageung manusa. Ieu saleresna mangrupikeun "beuteung kadua"; asam organik dibentuk salaku hasil tina prosés mikrobiologis sacara aktif mangaruhan metabolisme manusa.
Serat pepelakan anu teu dicerna dijalankeun salaku adsorbén pikeun cai, gas sareng zat-zat anu henteu diperyogikeun sanésna, ngabantosan ngaluarkeunana tina awak. Sanaos proporsi zat ieu dina umbi kirang (2,5%), bagian tina 200 g kentang nyayogikeun sakitar saparapat tina kabutuhan sapopoe pikeun komponén ieu anu diperyogikeun ku jalma.
MINERAL.
Ubi kentang ngandung sajumlah ageung makro- sareng mikroélemen, anu berperan penting dina metabolisme. Kalayan konsumsi sadinten 200 g kentang, kabutuhan sadidinten hiji jalma wareg: dina kalium - ku 30%, magnésium - 15-20%, fosfor - 17%, tambaga - 15%, beusi - 14%, mangan - 13%, yodium - 6% sareng dina fluorin - ku 3%.
VITAMINS... Kentang ngandung sauntuyan vitamin anu mangpaat pikeun manusa, khususna anu leyur dina cai, tapi jumlahna dina umbi-umbi tiasa turun naek. Anu penting pisan nyaéta kandungan vitamin C anu kawilang luhur (10-20 mg / 100 g fr wt), anu rada langkung luhur tibatan buah apel (10 mg / 100 g fr wt). Nalika masak, 10-20% vitamin ieu leungit.
Dina taun 1902, ahli fisiologis Jérman sareng hygienist M. Rubner ngadegkeun yén protéin kentang kualitasna kualitas luhur, kalebet eusi asam amino ésénsial. Salajengna, pamanggihan ieu sababaraha kali dikonfirmasi. Bukti anu paling pikaresepeun pikeun aranjeunna dirobih dina taun 1965 ku ahli fisiologis Jerman E. Kofrani sareng F. Jekat, anu mendakan yén kentang sareng endog hayam sami dina kualitas protéin, sareng percobaan kasaimbangan ngabuktikeun yén nilai biologis maksimum protéin dina diet ngagaduhan campuran kentang sareng massa endog (babandingan 65:35, campuran 500 g kentang sareng hiji endog). Panaliti Inggris A. Jones nyatet yén eusi protéin dina piring kentang beda-beda pisan gumantung kana metode persiapan: dina kentang pindang biasa - 1,5%, digoréng - 2,8%, digoréng - 3,8%, sareng flakes kentang goreng - nepi ka 6%.
Kalayan konsumsi poéan 300 g kentang, sarat sapopoéna tiasa dipanggihan: vitamin C ku 70%, B6 ku 36%, B1 ku 20%, asam pantothenat ku 16%, sareng B2 ku 8%.
ANOSOCOSES sareng CAROTINOIDS.
Tina terang ideu anyar ngeunaan peran nutrisi dina ngaronjatkeun kualitas hirup masarakat, kentang dianggap minangka salah sahiji pepelakan penting anu berpotensi luhur pikeun kandungan antioksidan, utamina anthocyanins sareng karotenénid, anu nguatkeun sistem kekebalan manusa.
Dina kentang, flavonoid ieu tanggel waler pikeun warna biru, ungu, beureum, oranyeu, konéng warna kulit sareng daging umbi. Pigmén ieu anu nilai hébat salaku sumber antioksidan kusabab kamampuanna ngaleupaskeun radikal oksigén bébas dina awak manusa. Ayeuna dipikaterang yén diét beunghar antioksidan ngabantosan ngirangan résiko aterosklerosis, jinis kanker tertentu, perobihan umur dina pigmén kulit, katarak, jst.
Evaluasi komparatif nunjukkeun yén variétas kalayan konéng konéng, oranyeu, beureum, sareng bubur ungu anu signifikan langkung luar biasa kalayan pulp bodas tina ubi dina eusi anthocyanins sareng karotenoid (Tabel 3).
Rentang turun naik dina eusi anthocyanins dina kentang pigmén aya dina kisaran 9,5-37,8 mg per 100 g beurat atah tina tubers. Prospek pikeun perbaikan pamutahiran karakteristik arah ieu ngamungkinkeun pikeun nempatkeun kentang kalayan bubur berwarna dina tara kalayan pepelakan sayur berharga sapertos brokoli, lada bel beureum sareng bayem, dipikanyaho pikeun sipat antioksidan na. Kentang kalayan daging konéng parantos lami janten populer di seueur nagara di dunya kulantaran eusi karoténid anu kawilang luhur.
Panaliti modéren mastikeun kamungkinan pamutahiran indikasi penting ieu dumasar kana nyiptakeun variétas kalayan bubur konéng, oranyeu sareng bubur beureum, kusabab eusi karotenén anu langkung luhur (500-800 mg per 100 g beurat baseuh). Bahkan pilihan kasuksésan anu paling sederhana dina arah ieu tiasa penting pisan pikeun nutrisi diet manusa sareng masihan dorongan anyar pikeun pangembangan produksi kentang salaku pamotongan pentingna global.
Dina istilah pondok, urang tiasa ngarepkeun éta variétas kalayan bubur konéng, oranyeu, beureum sareng wungu bakal beuki populer, sareng kontribusina pikeun gizi manusa.
Janten, meunteun peran kentang dina nutrisi manusa modéren, éta tiasa dinyatakeun tanpa kaleuleuwihi yén umbi kentang henteu ngan ukur pangan, tapi ogé ubar. Éta ogé dicerna sareng nyerep, aranjeunna praktis bébas tina alergén, éta tiasa dianggo dina diet protéin khusus, dina diét anu diperyogikeun pikeun ngirangan kaasaman, jst.
Nanging, urang henteu kedah hilap yén kentang kagolong kana kulawarga nighthade, anu dicirikeun ku eusi alkaloid tangtu anu mangaruhan négatip pikeun kaséhatan manusa. Kentang ogé ngandung nitrat, logam beurat sareng acrylamide. Sadaya ieu kedah dipertimbangkeun nalika nganggo kentang kentang kanggo tuangeun.
Sipat ubar kentang parantos lami dikenal. Intina saatosna sumebarna kentang di Éropa parantos ngaleungitkeun wabah scurvy. Jus kentang atah dianggo pikeun ngubaran maag lambung sareng maag duodenal. Kentang mangrupikeun salah sahiji pangan diet pikeun penderita panyakit ginjal sareng kardiovaskular. Dina kembang sareng ubi kentang, agén anu nguatkeun kapilér kapanggih.
Tomat glycoalkaloid anu aya dina kentang ngagaduhan kagiatan antibiotik ngalawan jamur patogén sareng baktéri anu tangtu aktivitas antihistamin, anu penting dina pengobatan alergi.
Dina ubar rahayat, kentang atah parut diterapkeun ka daérah anu aya kapangaruhan ku kaduruk, éksim sareng panyakit kulit sanésna. Ku ngasupan uap kentang, catarrh tina saluran pernapasan luhur dirawat.
NITRATES. Sakumaha anjeun terang, ubi kentang ngandung sajumlah nitrat. Dina taun-taun ayeuna, sains parantos ngempalaken data anu cukup pikeun mastikeun yén konsumsi nitrat sedeng kalayan kadaharan bahkan aya mangpaat pikeun kaséhatan manusa. Dina awak manusa, nitrat ngarecah ka nitrites, sareng anu terakhir disinfect rongga lisan sareng saluran pencernaan.
Nanging, ieu kajantenan ku eusi nitrat sedeng. Dina praktékna, tingkat ningkat nitrat dina kentang rada sering kacatet. Éta gumantung kana sababaraha faktor: macem-macem, cuaca sareng kondisi taneuh budidaya, dosis tinggi pupuk, kaayaan panyimpenan, sareng sajabana Eusi nitrat dina kentang turun nalika ngagolak, mesék, sareng ngolah industri (ngagoréng, ngagaringkeun, kiripik).
SOLANIN... Dina sadaya organ pepelakan kentang, kalebet. umbi ngandung stéroid racun glycoalkaloid solanine, diwangun ku a-solanine sareng a-hacoin. Tapi konsentrasi alkaloid ieu handap: 2-60 mg / kg massa kentang seger. Konsentrasi solanin dina tingkat 300-500 mg per 1 kg dianggap bahaya pikeun kaséhatan manusa. Kusabab solanin penting pikeun pepelakan nyalira salaku panangtayungan ti musuh alami, éta konséntrasi utamina dina mesék. Tingkat konsentrasi béda dina sababaraha jinis. Salila neundeun sareng ngaruksak umbi, konsentrasi solanin ningkat sakedik. Tapi urang kedah ati-ati tina umbi anu tos héjo sareng bertunas dina gelap. Konsentrasi solanin di antarana janten bahaya pikeun kaséhatan manusa. Kedah diémutan yén solanin henteu musnah nalika masak.
ENZYME (ENZYME) INHIBITORS - Kawas solanine, aranjeunna janten panyalindungan kanggo kentang kentang. Pikeun manusa, aranjeunna henteu bahaya, sabab gampang ancur ku suhu hawa.
METALS HATI. Bahaya kaséhatan utamina kadmium sareng diterangkeun. Tapi, eusina dina kentang langkung handap tina bangbarung pikeun dosis anu tiasa ditampi. Nalika diberesihkeun, eusi kalungguhan di kentang turun 80-90%, kadmium - ku 20%. Nalika ngasakan, tingkat kadmium turun deui ku 25-30%; timah nuju teu robih nalika masak.
ACRYLAMIDE dina produk kentang ieu dibentuk tina asam amino bébas sareng tina gula sederhana (glukosa, fruktosa) nalika pangobatan suhu (luhureun + 1200С) kalayan eusi cai anu séhat. Kalayan nambahan suhu nalika ngolah tubers kentang, jumlah acrylamide nambahan.
Prosesor sadar kana hal ieu, sareng ku sabab kitu ngalaksanakeun panyebaran tambahan sareng nerapkeun metode téknologi sanés pikeun ngirangan kontén akrilamida dina produk kentang akhir (kiripik, kentang goreng).
Di antara kualitas makan anu paling penting anu nangtukeun jinis kuliner jenis kentang, tingkat pencernaan, kapadetan bubur, mealy sareng umbi cai penting pisan. Numutkeun parameter ieu, variétas kentang kabagi kana 4 jinis kuliner: ti salad indigestible (jinis kuliner A) pikeun jinis langkung dicerna sareng crumbly (B, C, D) dimaksudkeun pikeun nyiapkeun piring kentang khusus.
Tipe A - Salad kentang, henteu kulub, tubers tetep utuh nalika masak, pulp na padet, henteu bubuk, teu caian.
Tipe B - rada dicerna, bubur rada sedeng, rada mealy, rada caian. Nu tubers cukup sakabeh secukupnya. Alus dianggo dina tuangeun bumi kanggo persiapan sup sareng lauk samping (pindang dina cai atanapi dikukus, pindang atanapi dipanggang dina mesek, kentang mashed atanapi goreng buatan bumi, jsb).
Jenis C. - nya bisul, dagingna biasana mealy, lembut (lemes), rada garing, umbi retakan, tapi henteu ngaso nalika masak. Éta dipaké utamana dina industri dahareun.
Jenis D - kentang rebus pisan, rieut pisan, henteu cai sareng biasana dianggo kanggo kentang tumbuk sareng diolah janten aci.
Sajumlah anu cukup signifikan tina jinis kentang nunjukkeun ciri panengah antara dua jenis kuliner (AB sareng SM). Dina hal ieu, hurup mimiti nunjukkeun jenis kuliner anu masih aya.