Kanyataan yén nagara urang aya diantara pamimpin dunya dina ékspor gandum mangrupikeun kanyataan anu dipikaterang. Sareng kanyataan yén kami nyayogikeun belasan nagara asing ku minyak bunga matahari urang ogé sanés berita. Kami bahkan nyayogikeun daging sapi ka pasar luar negeri. Tapi ieu kanyataanna Rusia nyebarkeun pasar internasional ku ... kiripik! - kanyataan anu teu disangka-sangka.
Ngabahayakeun. Tapi kuring hoyong
"Teu kaduga, tapi kahontal," - saur ahli agénsi pamasaran Roif Expert, anu diajar pasar chip kentang. Leres, saur aranjeunna, chip kami henteu acan dugi ka luar negeri, tapi Kazakhstan, Bélarus, Azerbaijan sareng nagara-nagara sanés anu tilas USSR leres-leres kecanduan aranjeunna. Untungna, para pemasar negeskeun, salami tilu taun ka pengker, pertumbuhan produksi kiripik di nagara éta parantos langkung saé tibatan nambahan dinamika konsumsi domestik. Sareng bédana ieu dimungkinkeun pikeun ningkatkeun ékspor sakitar 10% unggal taun.
Taun ka tukang éta nyumbang ampir 20% tina total volume produk anu diproduksi di nagara éta. Dina istilah nilai, ieu 75 juta dolar AS. Pikeun adil: kiripik asing ogé diimpor ka Rusia. Tapi upami, contona, dina 2015 jilid impor sareng ékspor praktis sami, maka di tahun 2019 persediaan ti luar negeri tétéla tilu kali langkung handap tina ékspor ti Rusia.
Ngeunaan hal ieu, buku besar sareng hasil panilitian global tiasa disingkirkeun. Sareng merhatoskeun kaanehan kaayaan ayeuna, diperhatoskeun ku para pemasar tina tautan dagang - anu ngalacak gerakan konsumen sacara langsung di toko. Janten, tétéla yén pembelian makanan ringan dina dua minggu "liburan" paksa di kota ampir dua kali. Sareng chip ngan kalebet kana grup produk snack.
Snacks mangrupikeun produk pikeun kalaparan anu gancang sareng gampang nyugemakeun. Éta ogé ngabantosan waktosna. Kaasup jalma-jalma anu ayeuna nuju ngasingkeun diri. Ieu katerangan pikeun paningkatan paménta konsumén.
Pasar snack ageung ageung dibagi kana dua, ogé rada ageung, kelompok - kanggo jajanan anu gurih sareng anu amis. Anu mimiti dipimpin ku chip kami (aranjeunna ogé ngagaduhan pangsa anu panglobana di pasar snack umum - ampir 30%). Di tukangeunana aya bibit, kacang; kurupuk asin, jarami, cookies; lauk, kadaharan ti laut; sosis asep, jst.
Numutkeun ka perusahaan panilitian Market Analytica, chip pang populerna di kalangan Rusia nyaéta kiripik rasa kéju. Aranjeunna pikaresep ku 36% konsumén. Salajengna dina urutan turun: chip sareng krim haseum sareng bumbu (14%), alami sareng uyah (12%), kalayan bawang (10%), sareng daging babi (8%), sareng krim haseum sareng supa (4%). 3% konsumén "henteu masalah, kuring resep sagala rupa"
Lalaki ti umur 18 nepi ka 50 taun langkung milih langkung henteu ngan ukur chip, tapi ogé pikeun sadaya camilan asin. Konsumén anu paling aktip nyaéta jalma ngora ti umur 16 nepi ka 23 taun jeung umur tengah.
Sanaos seuseueurna konsumén - 80% - nganggap chip sareng camilan asin sanésna henteu séhat, aranjeunna mésér ogé. 37% batok pikeun snacks sahenteuna saminggu sakali, 30% - sakali dua dugi ka tilu minggu. Tapi 10% tuang produk ieu unggal dinten.
Dendam kang Oki Jahat
Sejarah kuliner dunya terang seueur produk anu lahir berkat kasempetan murni. Kitu deui sareng kiripik.
... Pembesar kapal uap, anu gaduh kapal panggedéna di Dunya Anyar, Cornelius Vanderbilt, ngagaduhan kapribadian anu capricious. Sakali anjeunna cicing di hotél pangsaéna di kota resor Saratoga Springs sareng diulem kana méja nalika tuang siang.
Sejarah jempé ngeunaan naon anu leres-leres disajikeun pikeun tuang siang. Tapi dina cét anjeunna ngajelaskeun rasa jijik anu disababkeun ku kentang dina jutawan. Anjeunna, tingali, diteukteuk kasar teuing. Piringna dibalikkeun deui ka dapur, anu énggal dibawa. Réaksi na sami: fi, ageung! .. Sareng anu katilu kalina - hal anu sami ...
Anu masak henteu saé George Crum disiksa pikeun ngagiling kentang. Sareng, nyiapkeun piring kanggo anu kaopat kalina, dina iritasi, anjeunna ngincer umbi kana irisan anu pangsaéna. Teras anjeunna ngagoreng aranjeunna dina minyak dugi garing. Teras, anjeunna ngaku yén éta mangrupikeun provokasi - sanaos gagus gagabah.
Provokasi gagal. Vanderbilt resep pisan kana piring énggal. Sareng kuring mesen irisan kentang (dina basa Inggris - chip) salami abdi cicing di hotél. Piring anyar dingaranan "Saratoga Chips" sareng janten nami mérek.
Éta kajadian dina 1853. Sareng teu lami Krum muka réstoran nyalira. Sumawonna, kiripik henteu dijual di dinya kanggo dicandak, éta ngan ukur tiasa nyamuk kentang goreng dina méja. Piring na janten populer di kalangan beau monde Amérika sareng lebet kana menu réstoran modérn di Amérika Serikat.
Ngan tilu puluh taun ka pengker kentang garing kaluar ka jalan. Tilu puluh taun ka pengker, dina 20an abad ka tukang, anjeunna ngalangkungan wates Amérika Serikat sareng "lebet ka dunya."
Di Uni Soviét, chip muncul di 1963. Produksi diadegkeun di Moskow di perusahaan Mospishchekombinat No. 1. Produk ieu disebat "Kentang garing (dina irisan). Moskow ". Éta dihasilkeun dibungkus dina kantong 50 gram sareng harga 10 kopecks. Di propinsi, bahkan di kota-kota régional anu ageung, henteu aya nanaon anu dihasilkeun. Ku alatan éta, kantong kentang garing mangrupikeun kado Moskow anu saé. Sanaos berminyak pisan.
Henteu kabeneran kuring émut perkawis minyak. Ayeuna salah sahiji perusahaan ngahasilkeun Moskovskaya kartoshka, taat kana resep Soviét anu lami, tapi ngadamel sababaraha pangaluyuan kana prosés téknologi. Ieu ngaleungitkeun kaleuwihan minyak tina produk akhir.
Sareng kenalan munggaran Rusia sareng chip buatan asing lumangsung dina pertengahan taun 1990an. Urang kedah ngaku: sakumna nagara, ti alit dugi ka ageung, kaitkeun aranjeunna. Sanaos kanyataanna parantos aya terang hasil panilitian ilmiah anu mikawanoh produk ieu salaku junk food (junk food - "sampah").
Kentang tujuan khusus
Cara tradisional ngadamel kiripik, sapertos langkung ti hiji satengah satengah ka pengker, nyaéta ngagoréng irisan kentang atah. Nanging, ayeuna sering digentos ku barang anu dipanggang. Bisi kumaha waé, kualitas bahan baku penting pisan, sabab kentang méja biasa henteu cocog pikeun kiripik.
Peternak parantos ngembangkeun variétas tina chip kentang khusus. Tubers na kedah padet, kalayan permukaan anu rata sareng pasti buleud. Daptar sarat wajib bahkan dieja naon matana kedah - deet, pikeun ngaoptimalkeun prosés beberesih. Komposisi kimia ogé kedah béda: gula rendah sareng eusi padet anu luhur.
Dina dasawarsa satengah ka tukang, variétas sareng hibrida anyar muncul, henteu ngan ukur pilihan asing, tapi ogé pilihan domestik. Sareng ayeuna daerah anu cekap parantos dialokasikan pikeun penanaman kiripik kentang di Rusia. Sakitu ageung anu sering pasokan produk panen anyar ngaleungitkeun paménta éta ti perusahaan pengolahan. Teras kiripik kentang lebet kana ritel saimbang sareng kantin.
Ku standar kaseueuran pabrik, minyak ngagoréng henteu kedah masihan bau-bau pikeun produk anu parantos réngsé. Maka, minyak sawit atanapi kedele paling sering dianggo. Pikeun chip premium - zaitun. Saatos kagorengan, kiripik garing, asin, Sprinkle sareng dipak.
Métode produksi anu sanés nyaéta nyetak. Tina adonan kentang, dibumbui sareng tipung séréal, aci, uyah, pelat ipis kabentuk - datar atanapi bergelombang, aranjeunna digoréng. Dina waktos anu sasarengan, rasa kentang goreng praktis leungit, janten, rasa anu paling sering diwanohkeun kana kiripik sapertos kitu. Sareng supados "aroma" teu ngaleungit dimana-mana, monosodium glutamat ditambih - panambah rasa anu paling terkenal sareng seueur dianggo di dunya.
Cara produksi anu sanésna nyaéta kiripik puff. Éta ogé didamel "dina aci". Tapi rasa na sacara praktis henteu karaos. Sareng langkung sakedik bahan tambahan anu diperyogikeun pikeun ngaraos kiripik ieu. Di Éropa, aranjeunna ayeuna langkung resep kana spésiés khusus ieu. Tapi di Rusia, chip sapertos kitu masih aya dina margina perhatian konsumen. Ditching chip pas aranjeunna janten saréat ampir sapopoé henteu gampang. Kagumantungan ka aranjeunna mirip sareng narkotika - ieu dibuktikeun ku élmuwan Jérman. Tapi teu saurang ogé parantos ngalaporkeun ngeunaan kumaha carana "mareuman uteuk" tina konsumsi kadaharan sampah anu teu dikendalikeun.