Mangsa ti usum gugur 2021 dugi ka awal usum panas 2022 turun dina sajarah industri salaku waktos kentang mahal; éta janten salah sahiji anu suksés pikeun produsén produk méja sareng sesah pisan pikeun ngolah perusahaan. Pamilon pasar ngolah ngira-ngira usum ayeuna langkung tenang, tapi henteu aya masalah.
Bagian singa tina kasusah disababkeun ku usum gugur hujan, nu greatly ngalegaan waktu Panén di kalolobaan wewengkon. "Kuring parantos lami damel di tatanén, tapi kuring henteu émut taun sanés dimana kentang dipanén sateuacan akhir Nopémber," saur Alexander Shatalov, diréktur umum peternakan Bryansk "Melensky Potato", "sanaos sadayana usaha dilakukeun, sababaraha produk tetep di sawah, ieu 181 ha.
Beberesih dina mangsa tiis teu bisa tapi mangaruhan kualitas produk. "Urang réngsé gawé dina suhu +1 ° C, sarta henteu dina +10 ° C, sakumaha dianjurkeun," terus Alexander Shatalov, "akibatna, sababaraha produk (variétas chip) ngaleuwihan tingkat gula. Ayeuna kentang aya dina panyimpenan, laun-laun dipanaskeun, kandungan gulana turun, tapi prosésna lalaunan pisan.
Di tegalan Vesta Tambov, aranjeunna junun panén kentang lengkep, tapi kualitas sababaraha bets ngalaman. "Éta kajantenan taun ieu urang ngali variétas pikeun ngolah panungtungan," ngécéskeun timbalan diréktur perusahaan Viktor Solenkov, "panén réngsé langsung handapeun salju, sarta 5-8 persén volume beku. Upami urang nyarioskeun kentang ware, urang moal nyabak daérah ieu: produk sapertos kitu henteu tiasa disimpen. Tapi aranjeunna ngajauhan éta ti kami pikeun diolah, sanaos ku ngirangan harga beuli, sareng kami nganuhunkeun pisan ka pabrik palanggan pikeun ieu.
Perusahaan ngolah ngawadul ngeunaan kualitas bahan baku, tapi kapaksa adaptasi sareng kaayaan.
"Di daérah Ryazan, dimana perusahaan urang aya, seueur kentang dikubur dina salju, sareng naon anu urang tiasa kumpulkeun leres-leres henteu sampurna," ngabagi inpormasi ti diréktur Pabrik Pengolahan Kentang Kasimov, Yuri Mironov, " sarta kami kudu ngurangan sarat pikeun bahan baku. Pikeun produksi kentang goreng, urang nampi kentang kalayan tingkat gula anu kaleuleuwihan, tapi henteu nempatkeun kana produksi, tapi ngirimkeunana ka panyimpenan. Saatos sababaraha waktos, gula normal deui, sareng urang damel kentang.
Pabrik chip Lorenz Snack Dunya Produksi Kirishi oge pisan satia ka suppliers bahan baku. "Taun ieu, urang kedah nyandak naon anu ditawarkeun pasar," saur Sergei Kokovin, manajer pikeun ngagaleuh sareng nyayogikeun kentang. "Tangtosna, kuring hoyong kualitas anu langkung saé. Masalah utama sareng bahan baku anu datang ka kami henteu seueur gula sapertos mékanika. Aya seueur kentang anu cacad. Alesanna jelas - telat panén: variétas aci luhur chip henteu tahan kana karusakan mékanis, khususna nalika padamelan dilaksanakeun dina suhu anu rendah.
Tapi, henteu paduli kaayaan, prosesor yakin yén usum bakal lancar. "Ayeuna urang gaduh cukup tawaran ti suppliers," catetan Sergei Kokovin, "bahan baku anu dibawa ti wewengkon Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk. (Tutuwuhan aya di wewengkon Leningrad - ed.)".
Kauntungan penting séjén tina musim nyaéta henteuna kontradiksi antara prosesor sareng patani ngeunaan harga bahan baku. Taun ieu, ngalawan latar tukang henteu kakurangan kentang sareng biaya produk pangan anu kawilang rendah, aranjeunna sacara alami murag. Salaku conto, Pabrik Pengolahan Kentang Kasiovsky ngirangan harga beuli ku satengah dibandingkeun taun ka tukang. Sajumlah perusahaan ageung parantos ngalih kana harga dinamis, ngahubungkeun biaya bahan baku ka pasar.
"Usum kamari, seueur patani nolak damel sareng prosesor kusabab harga kontrak anu ketat," koméntar Viktor Solenkov, "akibatna, pabrik anu kami damel ngarobih syarat kerjasama: biaya bahan baku ayeuna langsung gumantung kana tingkat. tina harga pikeun produk tabel di sektor borongan (-20% tina pasar). Usum ieu, sadayana anu dijanjikeun parantos jelas. Hargana tétéla nguntungkeun pisan, sareng palanggan nyayogikeun angkutan nyalira, kentang dicandak tanpa asihan, "kalayan kokotor" (beurat lahan teras dikurangan, tangtosna), sareng kokotor taun ieu dugi ka 20% tina panén."
"Kontrak suplai ditandatanganan musim semi kamari, aranjeunna nyayogikeun kamungkinan nyaluyukeun biaya gumantung kana kaayaan pasar," tambah Alexander Shatalov, "hargana normal, khususna upami anjeun tumut kana kaayaan: kami ngirim kentang sacara bulk, tanpa bungkusan, tanpa asihan ku ukuran jeung kualitas. Ningali ieu, langkung saé damel sareng prosesor tibatan ranté ritel; pasti aya masalah anu langkung sakedik.
Masih sesah pikeun ngaduga kumaha kajadian anu bakal mekar di industri sateuacan mimiti pangiriman panén seger. Ahli ngobrol ngeunaan kamungkinan ngalaksanakeun skenario anu béda.
"Panen kentang dina taun 2022 henteu goréng," Yuri Mironov nyatakeun pendapatna, "tapi nunjukkeun yén henteu sadayana dipanén, kamungkinan kakurangan bahan baku henteu tiasa ditolak. Di sisi anu sanés, sataun katukang sadayana sieun yén teu aya cukup kentang dugi ka usum panas, tapi dina ahir usum kami ditawaran ku jumlah kentang sapertos kitu anu kami tiasa milih kualitas sareng ngirangan harga beuli. .”
Pembekal kentang ogé henteu acan siap pikeun ramalan anu akurat.
"Urang nyobian taat kana kontrak; simpangan tina jilid dieusian dina kontrak, sakumaha aturan, teu ngaleuwihan 10%," nyebutkeun Alexander Shatalov. "Tapi taun ieu sadayana bakal gumantung kana naha kentang haneut." Upami umbi ngahontal tahap anu dipikahoyong dina hal kandungan gula, teu kedah aya masalah. Pembeli utama kami, produsén chip ageung, sadar kana kaayaan ieu.
Nyieun rencana pikeun jangka panjang malah leuwih hese. Sanajan kitu, industri terus ngamekarkeun. Perusahaan anyar diwangun di Rusia sareng produksi anu parantos dipikanyaho di pasar ngembang. Khususna, pabrik domestik panggedéna pikeun produksi kentang goreng Perancis, "Wee Fry" (wilayah Lipetsk), henteu ngantunkeun rencana anu digariskeun sateuacana. "Commissioning sahiji fasilitas anyar perusahaan diperkirakeun dina kira sataun," nyebutkeun Sergei Marchenko, diréktur ngembangkeun pabrik. "Garis produksi kadua bakal ngamungkinkeun urang ningkatkeun kaluaran produk rengse ka 225 ton per taun sarta total volume ngolah kentang ka 000 ton taunan."
Dina waktos anu sami, Sergei Marchenko nyarioskeun halangan utama pikeun ningkatkeun volume pangolahan kentang ayeuna salaku kakurangan kentang siki pikeun produksi bahan baku sareng kakurangan daérah irigasi di kebon Rusia.
Naha patani siap ngalegaan produksi variétas pikeun diolah? Sacara objektif, ieu sanés tugas anu gampang bahkan pikeun para profesional.
"Masih aya paménta pikeun bahan baku ti prosesor," saur Alexander Shatalov, "sareng urang henteu acan tiasa nyugemakeun, sanaos tegalan urang gaduh pangalaman éksténsif dina ngembang variétas anu relevan. Kami nyimpulkeun kontrak pikeun hiji jilid, tapi dina kanyataanana jarang mungkin pikeun nedunan pinuh: kadang panén gagal, kadang sawah tetep teu dipanén, kadang lain.
Tapi perhatian ka sektor ieu ti patani, nurutkeun para ahli, ieu ngaronjatkeun - utamana alatan Profitability dijamin.
"Saatos taun ieu, numutkeun pangamatan kuring, seueur peternakan deui anu resep ngolah," saur Viktor Solenkov. - Ieu arah ngajangjikeun. Aya sababaraha aspék téknologi anu kedah diperhatoskeun (contona, suhu neundeun kentang pikeun diolah langkung luhur sareng aranjeunna kedah dirawat kalayan sambetan kamekaran ti Nopémber), tapi sadayana tiasa direngsekeun. Hal utama nyaéta ku ngembang kentang dina kontrak, produsén nampi ampir kauntungan anu direncanakeun. Upami urang nembé lebet ka pasar sareng urang henteu gaduh basis palanggan pikeun kentang méja, urang utamina bakal difokuskeun ngahasilkeun variétas kentang goreng Perancis.
Produsén tatanén yakin yén insentif tambahan pikeun ngalegaan program pikeun produksi kentang pikeun ngolah tiasa janten ngenalkeun variétas anyar anu produktif pisan.
"Ayeuna, di daérah anu sami, variétas méja kami ngahasilkeun 60 t / ha, sareng variétas kagorengan ngahasilkeun sakitar 50 t / ha, kalayan téknologi ngembang anu sami," kaduhung Viktor Solenkov, "tétéla ngembangna. wewengkon pikeun kentang Éta henteu nguntungkeun pisan pikeun urang ngolah. Kami nyobian melak variétas anyar pikeun kentang goreng, sareng salah sahijina nunjukkeun hasil anu saé, tapi dugi ka ayeuna palanggan henteu gaduh program bibit pikeun éta.
Naha variétas anu dipikahoyong bakal muncul dina pasar urang sareng dina waktos naon ieu bakal kajantenan dina kaayaan ayeuna mangrupikeun patarosan anu urang henteu gaduh jawaban.