Élmuwan ti Singapura parantos nyiptakeun téknologi pangolahan kentang énggal anu tiasa ngajantenkeun awak manusa nyerna aci kentang langkung laun.
"Sababaraha yakin yén produk kentang henteu damang sabab tiasa nyababkeun naékna gancang dina kadar gula getih, anu nyababkeun résiko pikeun penderita diabetes atanapi anu hoyong ngontrol beurat awak," saur Amy Lin, pamimpin ulikan.
Ékspérimén laboratorium nunjukkeun yén métode énggal ngahalangan aksés énzim pencernaan anu tangtu kana pati kentang, nyababkeun sékrési glukosa anu langkung terkendali.
"Tim kami mendakan yén ngarobih kasadiaan dua énzim pencernaan, mucosal α-amilase sareng α-glucosidase, dina peujit leutik mangrupikeun strategi anu suksés pikeun lalaunan sareng terus-terusan ngaleupaskeun glukosa tina kentang," Lin ngajelaskeun.
Pikeun téknologi pangolahan anyar, para panalungtik motong kentang kana kubus jeung blanched eta dina cai panas jeung bahan kadaharan salila 30 menit. Bahan anu dianggo dina solusi parantos ditunjuk salaku "umumna diakuan salaku aman" numutkeun standar anu diatur ku Administrasi Pangan sareng Narkoba AS pikeun zat anu dianggap aman pikeun dianggo dina pangan.
Prosés ieu ngabalukarkeun réaksi jeung pektin, serat larut cai dina kentang, nyieun struktur kawas gél nu tindakan minangka panghalang antara granules aci jeung énzim pencernaan.
"Tanpa pamrosésan ieu, énzim mindahkeun bébas asup jeung kaluar sél, sarta aci direcah ku duanana énzim tur gancang dirobah jadi glukosa," ceuk Lin. "Ngolah ngamungkinkeun aci ngarecah lalaunan pikeun nyegah spike glikemik, lajeng pinuh ngarobah kana glukosa pikeun minuhan kabutuhan énergi jeung gizi urang."
Metoda ieu teu dimaksudkeun pikeun nyegah kentang jadi overcooked, tapi pikeun ngalambatkeun nyerna pikeun nyegah naékna gancang dina gula getih. Para panalungtik nyatakeun yén modifikasi ogé tiasa ngabantosan konsumen ngarasa kenyang pikeun waktos anu langkung lami saatos tuang kentang olahan, ngabantosan ngahindarkeun kaleuleuwihan.