Ngahasilkeun sareng ngajaga penampilan kulit umbi anu saé salami neundeun jangka panjang penting pisan pikeun mastikeun kauntungan anu luhur dina industri kentang, sabab kentang dikumbah sareng dibungkus ngadominasi perdagangan modern. Kentang sapertos warna sareng kaayaan kulit anu goréng atanapi henteu rata mangrupikeun masalah anu signifikan sareng henteu katampi pikeun industri anu ditolak atanapi diturunkeun. Tangtosna, aya masalah kulit sanés anu aya hubunganana sareng manifestasi sababaraha panyakit sareng gangguan fisiologis (jaringan, greening, lentils overgrown, retakan, karusakan mékanis), tapi tulisan ieu ngan ukur bakal ngobrol langsung ngeunaan kulit alami sareng kamungkinan ningkatkeun na. kaayaan.
Dina literatur husus, kulit atawa jaringan luar umbi kentang sacara koléktif disebut periderm. Periderm nyaéta lapisan pelindung sél anu ngaminimalkeun leungitna cai tina sél parenkim dasarna sareng nyayogikeun panyalindungan tina patogén taneuh. Periderm diwangun ku tilu jenis sél: phellem (gabus), phellogén (cambium gabus) jeung phelloderm (Gbr. 1). Istilah "mesek" kadang dipaké pikeun nujul ka sakabéh periderm, sarta kadangkala pikeun nujul ka phellem wungkul.
Phellem atawa colokan nyaéta jaringan pangluarna tina periderm, nu nolak leungitna cai, boga kakuatan mékanis jeung tindakan minangka hiji panghalang éféktif pikeun baktéri pathogenic jeung fungi. Sél phellem boga bentuk kira-kira "bata" jeung pas pageuh ka silih tanpa spasi intercellular. Periderm kentang has tina rupa-rupa variétas nyaéta 7-18 lapisan sél kalayan ketebalan total 100 -200 microns. Ku fluoresensi sareng ngawarnaan ku pewarna sapertos berberine, phellem gampang diungkabkeun beunghar ku suberin, sareng ieu jelas ngabédakeun sél phellem tina lapisan sél anu aya dina dasarna. Suberin nyaéta polimér hidrofobik anu diwangun ku sanyawa fénol jeung alifatik dikaitkeun silang jeung gliserol sarta dilokalkeun antara témbok primér jeung plasmalemma. Sél-sél suberated ngeusi hawa sahingga nyayogikeun insulasi termal, témbok subérat nyegah invasi mikroorganisme (sacara mékanis sareng kimiawi), sareng deposit lilin anu napel dina suberin nyegah jaringan internal tina garing.
Salian suberin, periderm umbi kentang ngandung seueur bahan kimia pelindung sanés anu gaduh sipat antioksidan, antibakteri sareng inséktisida. Zat ieu tiasa janten produk perantara biosintésis suberin atanapi métabolit pelindung mandiri. Métabolit kalebet lilin non-polar, asam lemak jenuh sareng teu jenuh, asam dikarboksilat jenuh, monoasilgliserol, 1-alkanol, n-alkana, stérol sareng polifenol, asam kuinik, fénolikamin, asam fenolat, glikoalkaloid flavonoid (solanin, chaconine, solanine). solatriose jeung sajabana), saponin, poliamina (turunan putrescine, spérmin jeung spérmidin), ogé methylprotodioscin jeung protodioscin.
Formasi kulit kentang alami (asli) lumangsung dina tilu tahap: 1- inisiasi periderm - phellogen cambial dibentuk ku diferensiasi sél subepidermal; 2- ngembangkeun periderm immature - phellogén aktip nambihan langkung lapisan kulit kana umbi ngembangna; ngabagi phellogén nyaéta rapuh tur rawan karuksakan, nu bisa ngakibatkeun separation kulit tina bubur umbi kaayaan jeung masalah produksi ongkosna mahal karuksakan kulit; 3- maturation tina periderm - umbi eureun tumuwuh di ahir usum tumuwuh, sél kulit anyar teu diperlukeun, sarta phellogén jadi teu aktif. Hasilna, lapisan periderm taat pageuh kana bubur umbi (parenchyma) dina prosés disebut setting, ripening, sarta stabilizing kulit (Gbr. 2).
Umbi kentang mangrupikeun bobot anu dirobih anu mimiti ngabédakeun salaku internode anu ngabareuhan caket pucuk apical stolon. Lapisan luar stolon nyaéta épidermis, anu ngagaduhan stomata anu sumebar sacara lega. Nalika umbi masih ngora pisan, épidermis parantos digentos ku periderm, anu dimimitian dina tungtung batang umbi anu ngembang sareng enggal-enggal nyebar ka sakumna permukaan. Periderm janten lengkep nalika umbi ngahontal ukuran kacang polong. Nalika periderm ngabentuk, sél langsung di handapeun lokasi stomata aktip ngabagi sareng ngabentuk lentil. Salila tumuwuhna umbi jeung ngembangkeun periderm, phellogén mangrupa meristem gurat aktip. Sél félogén ngabagi sarta sél anyar anu aya di luar umbi jadi sél phélélém. Produksi sél phellem ku félogén jeung leungitna sél phellem ngaliwatan exfoliation dina beungeut umbi aya dina kira kasaimbangan nalika umbi tumuwuh. Phelloderm ogé asalna tina félogén.
Bagian transversal diwarnaan ku hematoxylin sareng ditingali dina mikroskop cahaya (panel kénca) sareng mikroskop ultraviolét (panel katuhu, latar hideung) pikeun nguji morfologi jaringan sareng inti sél, sareng autofluoresensi témbok sél suberisasi, masing-masing. (A) Inisiasi periderm—sél subépidermal ngalaman dediferensiasi pikeun ngabentuk inisial féllogén (Phg) (dilingkari), anu sacara sekuen ngahasilkeun phellemcellae (sél bodas). (B) Pangembangan épidermis anu teu dewasa-félogén tetep aktip sareng nambihan langkung seueur sél (Ph) kana umbi anu ngembang. Gambar digedékeun (2,5x magnification) nembongkeun sél dipisahkeun antara dua sél (panah beureum). Tembok sél rawan karusakan, anu nyababkeun pamisahan kulit anu teu dewasa tina permukaan umbi. (C) maturation periderm-sanggeus panyabutan daun atawa senescence tutuwuhan, tumuwuhna umbi eureun, féllogén sél eureun ngabagi, sarta prosés stabilisasi anu ngainduksi. Lapisan félogén teu dideteksi dina tahap maturasi. Skala bar: 200 µm.
Nalika mesek kentang henteu pinuh kabentuk, éta ruksak (dipisahkeun) ku kontak mékanis jeung bagian gawé mesin, batu, lumps, ragrag tubers, jsb Karuksakan ieu dudung alatan formasi periderm tatu (poto 3). Periderms asli sareng tatu sami dina hal asal jaringan, struktur sareng morfologi, tapi béda dina prosés jenuh sareng komposisi pektin sareng anthocyanin. Sajaba ti éta, suberin tina periderm tatu ieu enriched dina ferulates alkil lilin sarta leuwih permeabel ka cai. Dina 1-3 dinten, lapisan panutup kabentuk di daérah anu ruksak, dimana dinding sél kabuka parenchyma umbi ngalaman lignifikasi / suberisasi. Dina dinten ka-3, primordia of phellogén janten noticeable, sarta kolom sél phellemal anyar jelas katempo dina lapisan nutupan. Ti dinten ka-4, phellem anu nembe kabentuk ngalaman suberisasi ti lapisan luar ka jero, sareng dina dinten ka-8, lapisan phellem anu suberisasi janten datar sareng padet, anu nunjukkeun maturasi periderm tatu.
Paningkatan sementara dina tingkat auksin sareng hidroksiperoksida lipid 20-30 menit saatos tatu ngamimitian kajadian sitologis anu ngakibatkeun formasi periderm tatu. Kadar asam absisat, étiléna, jeung asam jasmonic ogé ningkat sakedapan teu lila sanggeus tatu sarta saméméh formasi periderm dimimitian. Pembentukan periderm anu disababkeun ku tatu lumangsung paling gancang dina 20–25°C, ditunda dina suhu nu leuwih handap (10–15°C), sarta dihambat dina suhu di luhur 35°C, dina konsentrasi O.2 kirang ti 1% sareng suhu 15 ° C atanapi langkung luhur. Kombinasi suhu, konsentrasi oksigén sareng kalembaban relatif kedah dioptimalkeun dumasar kana kaayaan fisiologis umbi pikeun ngégél jaringan internal anu kakeunaan gancang-gancang sareng nyegah asupna patogén sareng leungitna cai.
Pangwangunan kulit anu cacad, nyababkeun poékna variétas kulit lemes (poto 3B), paling sering disababkeun ku kaayaan tumuwuh suboptimal. Gangguan fisiologis ieu henteu disababkeun ku patogén. Warna beureum saulas-coklat tiasa janten sipat genetik, sapertos dina rupa Amérika anu terkenal Russet Burbank. Tubers kalayan kulit beureum saulas-coklat ngagaduhan lapisan phellem anu langkung kandel tibatan kentang kalayan kulit lemes, sareng pikeun variétas téknis ieu mangrupikeun fitur anu mangpaat, sabab kulit anu langkung kandel, karusakan internal anu kirang kana umbi, langkung luhur pasar pamotongan. Penumpukan zona lapisan sél phellem bisa jadi hasil tina ngaronjatna aktivitas félogén, contona, tina hawa taneuh luhur atawa kohési kuat sél phellem padeukeut ambéh maranéhanana henteu flake off salila ngembangkeun umbi. Éta ogé tiasa disababkeun ku paningkatan suberisasi atanapi paningkatan eusi pektin sareng hémiselulosa. Nalika umbi ngembang nalika ngembang, kulit kandel retakan, nyababkeun warna jaring atanapi coklat semu beureum.
Algoritma sareng hasil formasi kulit kentang dina kaayaan anu béda béda sacara signifikan. Pembentukan periderm asli sareng tatu kentang parantos ditaliti salami mangtaun-taun sareng perhatian utama parantos dibayar ka sifat suberisasi tina témbok sél phellem, nyaéta. prosés nu méré periderm sipat pelindung dasar na. Dina dasawarsa ka tukang, aspék genetik prosés formasi kulit parantos diulik sacara aktip, gén sumber tina warna kulit anu tangtu sareng seueur pola anu diidentifikasi. Kasuksésan geus kahontal dina ngarobah warna kulit variétas kentang dipikawanoh ku ngawanohkeun gén nu dipikahoyong. Sanajan kitu, teu acan aya pamahaman anu pasti ngeunaan mékanisme biologis anu pasti sareng kamungkinan ngadalikeun aktivasina sél féllogén pikeun formasi anu langkung aktif tina kulit umbi nalika kamekaran atanapi karusakan mékanis sareng inaktivasi sél anu sami nalika prosés ripening sareng setting umbi. mesek ahir. Periderm immature ngabogaan lapisan féllogén aktip ngabagi, sarta periderm asak (khas kentang gudang) ogé ngabogaan lapisan féllogén, tapi teu aktip tur teu ngabentuk sél colokan anyar.
Kaayaan kulit kentang tiasa ditaksir sacara visual sareng ku metode kontrol instrumental anu tepat. Seuseueurna laboratorium produksi ayeuna nganggo bagan kualitas pikeun ngabantosan tanaga sacara visual ngevaluasi kualitas umbi relatif ka kategori anu tos ditetepkeun. (Conto diagram sapertos dina poto 4).
Bagan kualitas seueur dianggo sabab murah pikeun ngahasilkeun (sareng sering disayogikeun ku palanggan) sareng tiasa dianggo pikeun ngalatih tanaga kadali kualitas produk rélatif gancang sareng gampang. Tapi, penilaian anu dilakukeun ku jalma dumasar kana tayangan visualna subjektif sareng tunduk kana kasalahan. Ku alatan éta, dina taun panganyarna, scanner optik geus aktip diwanohkeun kana widang assessing penampilan tubers jeung kaayaan kulit. Asihan optik kacida produktif, nepi ka 100 ton per jam, sarta ensures konstanta (24/7) kualitas produk nurutkeun kriteria tampikan non-standar dieusian. Wewengkon téknologi ieu kamajuan gancang. Upami 5 taun ka pengker kamampuanna dugi ka pamariksaan kentang anu dikumbah dumasar kana 3-4 parameter, maka ayeuna alat asihan optik pikeun 7-8 parameter kentang anu henteu dikumbah ayeuna diproduksi sacara masal (poto 5). Geus aya kasuksésan dina scan optik sub-kulit, defects internal kentang.
Pikeun nguji kaayaan mesek, anjeun ogé tiasa nganggo méter gloss komérsial (poto 6). Kulit ngagurilap ngagambarkeun langkung terang, janten bédana antara variétas atanapi bets kentang kalayan kualitas kulit anu béda-béda ditaksir sacara digital. Aya usaha pikeun ngahasilkeun alat khusus pikeun kentang, tapi ieu henteu ngakibatkeun produksi masal.
Faktor agronomi anu paling penting anu mangaruhan sareng tiasa dianggo pikeun ningkatkeun kaayaan kulit kentang kalebet rupa-rupa, tékstur taneuh, jero penanaman, nutrisi, suhu taneuh, setrés cai, waterlogging, panjang usum ngembang sareng regimen perawatan saatos neundeun.
Kaayaan kulitna béda-béda sacara signifikan diantara variétas anu béda. Beda antara variétas dipikanyaho dina industri bungkusan sareng ranté ritel, tapi ciri kualitas kulit tina variétas henteu cukup standar. Perusahaan beternak ngagunakeun terminologi anu béda pikeun ngajelaskeun kulit variétas. Saméméhna, aranjeunna utamana nunjukkeun warna, jero panon jeung smoothness - meshness tina kulit. Anyar-anyar ieu, istilah "skin finish" parantos janten langkung umum, tapi kritéria pikeun napelkeun kana tingkat indikator ieu "goréng - rata - saé - saé" teu acan diterbitkeun. Hasilna, kaayaan saleresna tina mesek tina sagala rupa dina taneuh husus, iklim jeung kaayaan tumuwuh téhnologis kaungkap ngan dina praktekna. Durasi pelestarian lemes tina mesek nangtukeun kasesuaian sareng kamungkinan ngagunakeun rupa-rupa pikeun nyeuseuh salami periode neundeun. Malah pikeun variétas téknis, kasar, mesek kasar teu bisa ditarima, saprak biaya cuci jeung runtah nalika meresihan tubers naek.
Jenis taneuh mangaruhan kabersihan kulit, tapi pangaruh tékstur taneuh tacan dicirian sacara ilmiah sacara jéntré. Umbi-umbian anu tumuwuh dina keusik ngagaduhan lapisan sél phellem langkung seueur tibatan umbi anu tumbuh dina humus. Dipikanyaho dina industri bungkusan yén umbi-umbian anu ditumbuhkeun dina taneuh lempung atanapi liat gaduh kabersihan kulit anu langkung saé tibatan umbi anu tumbuh dina taneuh keusik anu langkung abrasive. Umbi-umbian anu tumuwuh dina taneuh gambut ogé tiasa gaduh kulit anu mulus, tapi penampilan umbi-umbian ieu tiasa gaduh warna anu langkung goréng. Nyaéta, dina umbi anu tumbuh dina taneuh anu langkung abrasive, lapisan gabus langkung kandel, tapi tékstur, lemes, sareng caang langkung saé dina taneuh liat. Penanaman jero ngahasilkeun kulit anu ipis dibandingkeun sareng penanaman deet.
Dina kaayaan suhu taneuh anu luhur (28-33°C), umbi-umbian ngagaduhan kulit anu kandel sareng langkung rentan ka gelap sareng formasi jaringan. Dina hiji percobaan, ketebalan periderm nalika tumuwuh dina suhu 10,20,30оC nyaéta, masing-masing, 120, 164, 182 µm. Leuwih-watering diduga ngaronjatkeun jaringan kulit jeung dullness, tapi aya saeutik atawa euweuh bukti diterbitkeun pikeun ngarojong ieu. Aya publikasi yén caang tina mesek téh tibalik tibalik ka lilana waktu ti drying nepi ka panén (ie interval panén pondok ngakibatkeun shinier kentang).
Nutrisi saimbang anu leres ngirangan kajadian panyakit kulit sareng ningkatkeun penampilan mesek; éta ogé mangaruhan ketebalan kulit, tapi henteu dina sadaya kasus. Parantos ditetepkeun yén aplikasi gabungan N, P sareng K atanapi aplikasi pupuk organik ningkatkeun ketebalan phellem sareng ketebalan total fellogén sareng phelloderm dibandingkeun sareng panggunaan nitrogén nyalira. Aya seueur publikasi ngeunaan pangaruh makro sareng mikronutrien dina kualitas kulit, tapi kalolobaan pola khusus anu diidentifikasi ngan ukur aya hubunganana sareng sababaraha unsur gizi.
Nitrogén. Waktos sareng jumlah pupuk nitrogén anu diterapkeun gaduh dampak anu ageung dina karentanan eumeur kusabab pangaruh anu kawilang ageung dina kematangan. Kakurangan nitrogén tiasa nyababkeun senescence awal pepelakan sareng ningkat karentanan kana bruising upami umbi-umbian disimpen dina batang anu maot kanggo waktos anu lami sateuacan panén. Kaleuwihan nitrogén (utamana ahir usum) ngalambatkeun ripening pamotongan, hasilna ngurangan beurat spésifik, ngaronjat karentanan kana peeling jeung karuksakan bruising, sarta adhesion mesek goréng. Pekebun kentang Amérika yakin yén tingkat total aplikasi nitrogén pikeun kentang irigasi henteu kedah langkung ti 350 kg nitrogén per héktar, sedengkeun dina pertengahan Agustus eusi nitrat dina petioles henteu kedah langkung ti 15 bagian per juta. Aplikasi kaleuleuwihan nitrogén gaduh pangaruh négatip dina formasi kulit upami pengeringan dilaksanakeun dina fase awal pangembangan pepelakan. Mindeng, aplikasi nitrogén kaleuleuwihan ngabalukarkeun defoliation. Aplikasi nitrogén kudu disaluyukeun gumantung kana panjang ekspektasi usum. Perhatian khusus kedah diperhatoskeun nalika nganggo nitrogén dina variétas anu ngagaduhan set kulit anu goréng.
Fosfor. Teu kawas nitrogén, fosfor, sakumaha aturan, promotes ripening of tubers, formasi kulit kuat komo ngembangkeun reticulation. Fosfor kaserep ku ujung akar nalika tumuwuh aktip, janten pupuk fosfor kedah diterapkeun sateuacan penanaman.
kalium handapeun kentang kudu salawasna dilarapkeun dina kuantitas optimal sarta babandingan gizi lianna. Upami aya kakurangan kalium, umbi-umbian condong moekan daging saatos peeling. Pamakéan kaleuleuwihan kalium ngirangan beurat spésifik sareng pangwangunan sakabéh.
kalsium ngurangan karentanan kana ancur alatan pangaruhna dina kakuatan témbok sél. Karentanan kana bruising umumna panghandapna lamun konsentrasi kalsium umbi ngaleuwihan 200-250 micrograms per kilogram beurat garing. Nyerep kalsium anu paling efektif lumangsung nalika ditambahkeun kana taneuh sateuacan penanaman.
Walirang ngurangan tingkat budug biasa na powdery. Pangaruh pangalusna dihontal ku nambahkeun walirang kana taneuh dina bentuk gampang diakses dina penanaman, tapi aplikasi foliar walirang ogé bisa ngurangan infestasi.
coklat Ngabantosan nyaimbangkeun kalsium dina témbok sél sareng ogé mangaruhan nyerep kalsium, janten toko kalsium penting pikeun mastikeun diet saimbang sareng maksimalkeun mangpaat asupan kalsium.
seng biasa dipaké pikeun ngurangan budug bubuk. Ngan aplikasina kana taneuh mastikeun efektivitas anu cekap.
Aya seueur bukti perbaikan dina kaayaan mesek ku panggunaan pupuk anu mumpuni salami usum ngembang (poto 7). Nanging, pangaruhna dihontal utamina ku ngirangan pangembangan panyakit. Teu aya bukti pangaruh langsung tina fertilizing foliar dina ketebalan, smoothness, sarta caang tina mesek. Ékspérimén sareng nutrisi kompléks, contona, henteu tiasa ngabéréskeun masalah kulit rapuh dina sababaraha variétas di Inggris.
Poto 7. Éféktivitas ngaronjatkeun kaayaan mesek ngagunakeun macro- jeung microfertilizers
Prakték ngokolakeun pepelakan séjén anu ningkatkeun kulit kentang nyaéta:
• Pamilihan sawah kalayan kasuburan optimal, parameter agrokimia sareng tékstur taneuh. Ngaluarkeun sawah dimana aya faktor anu henteu nguntungkeun sapertos panyakit, drainase anu goréng atanapi kapasitas ingetan cai anu rendah;
• pamakéan pinuh sumberdaya agro-iklim pikeun ripening pinuh ku mesek. Ngagunakeun siki kualitas luhur kalawan ongkos kasakit handap;
• Pamakéan fungisida, olahan mikrobiologis, zat aktif biologis dina prosés Nyiapkeun bahan siki, salila penanaman jeung salila usum tumuwuh pikeun ngurangan sumebarna panyakit;
• Irigasi pikeun nyegah atanapi ngaleutikan panyakit sapertos budug biasa;
• Desikcation timely jeung Panén dina kondisi cuaca alus pikeun nyegah karuksakan fisik jeung kontaminasi panyakit;
• Hindarkeun liming langsung sateuacan penanaman kentang, sabab ieu nyumbang kana penampilan budug.
Sistem panyalindungan kimiawi kulit umbi tina panyakit teu tiasa dijelaskeun sacara rinci dina format bagian tina tulisan ieu. Ieu mangrupikeun topik anu misah; pamakean alat pelindung wajib dina ngembang kentang skala ageung. Tapi kedah ditekenkeun yén seueur panyakit kulit anu cukup suksés dikontrol (rhizoctoniosis, budug umum sareng pérak) sareng seueur zat aktif anu mujarab, pilihanna éksténsif, sareng pikeun sababaraha masalah kamampuan pangobatan kimia henteu cekap (anthracnose, powdery). budug, rot baktéri) jeung ngan aya sababaraha molekul éféktif.
Kasempetan tambahan pikeun ngadalikeun panyakit kulit disayogikeun ku ngagunakeun jinis agén pelindung anu kawilang énggal - persiapan mikrobiologis sareng régulator pertumbuhan. Contona, di Amérika Serikat, herbisida 50-D geus loba dipaké leuwih ti 2,4 taun pikeun ngaronjatkeun jeung nyaimbangkeun warna variétas kentang beureum-skinned tradisional lokal. Pangaruh warna anu langkung jenuh salami sababaraha bulan, sareng pangurangan anu jelas dina sumebarna budug kahontal (poto 8). Pamakéan anu dimaksud ieu kalebet dina peraturan resmi pikeun herbisida 2,4-D:KENTANG BEUREUM (Tumbuhkeun pikeun pasar seger): Aplikasi produk ieu anu leres dina waktosna umumna ningkatkeun warna beureum, ngabantosan neundeun warna beureum, ningkatkeun penampilan kulit, ningkatkeun set umbi, sareng ningkatkeun kasaragaman ukuran umbi (saeutik jumbo). Réspon pamotongan bisa rupa-rupa gumantung kana rupa, faktor setrés, jeung kaayaan lokal. Taroskeun ka Service Extension Pertanian sareng panaséhat pamotongan mumpuni sanés pikeun saran lokal. Variétas kalawan warna beureum poék alami umumna kauntungan kirang tina perlakuan. Larapkeun 1.6 ons cairan produk ieu per acre dina 5 nepi ka 25 galon cai ngagunakeun alat taneuh atawa hawa. Volume semprot husus dipilih kudu cukup pikeun sinyalna alus tutuwuhan. Jieun aplikasi munggaran nalika kentang dina tahap pre-bud (kira-kira 7 nepi ka 10 inci tinggi) jeung nyieun aplikasi kadua ngeunaan 10 nepi ka 14 poé sanggeusna. Ulah ngaleuwihan dua aplikasi per pamotongan. Ulah panén dina 45 poé aplikasi. Aplikasi anu henteu rata, atanapi campuran sareng péstisida sareng aditif sanés, tiasa ningkatkeun résiko karusakan pamotongan.
Ilaharna, penampilan mesek teu ningkat nalika neundeun, ku kituna kualitas mesek nalika lebetkeun neundeun penting pisan. Supados kentang nyayogikeun kualitas luhur di pasar anu dikumbah sareng ngajaga kualitas ieu sapanjang umur rakna, penting pisan yén agronomi lapangan efektif pikeun ngahontal kualitas kulit anu pangsaéna. Kalayan téknologi panyimpen modéren, anjeun tiasa ngajaga kualitas kulit anu saé salami langkung ti 35 minggu, tapi ngan upami kualitasna luhur dina waktos panén. Loba aspék pagawean mesek geus ditangtukeun dina panén sarta robah saeutik dina gudang. Ieu lumaku pikeun jaring, retakan pertumbuhan sareng sababaraha panyakit sapertos budug umum sareng rhizoctonia. Dina waktos anu sami, seueur parameter mesek tiasa mudun nalika neundeun: gloss, ukuran lentil, anthracnose, pérak sareng budug bubuk.
Pikeun ngajaga kaayaan kulit alus salila neundeun, disarankeun pikeun refrigerate pamotongan pas mungkin sanggeus loading kana gudang (disadiakeun kulit gembleng tur diatur cukup pageuh jeung rupa-rupa teu rentan ka spotting kulit). Sajaba ti éta, pamotongan kudu ventilated kalawan hawa garing salila tahap awal gudang pikeun miceun Uap permukaan. Coba pikeun nyimpen kentang dina suhu handap 4,0 ° C.
Beungeut tubers mindeng noticeably leungit caang na salila neundeun. Panaliti khusus nunjukkeun yén karusakan ieu disababkeun ku runtuhna sél dina lapisan palapis salami dua minggu mimiti panyimpen upami sél kaleungitan Uap salami periode perawatan. Parobahan dina struktur periderm ngabalukarkeun roughening tina beungeut kulit, nu impairs caang, sarta kulit jadi kusam. Lapisan luar gabus mesek nalika neundeun, tapi henteu deui diganti ku nanaon; mesek tina lemes, ngagurilap, caang tiasa janten kasar, kusam sareng kasar (poto 9). karuksakan sarta strengthening periderm kudu dititénan pisan ketat.
Rezim ventilasi optimal salami periode panyimpen utama, biasana, gaduh pangaruh minimal dina ngirangan caang tina mesek. Tapi sajumlah variétas némbongkeun kaayaan cork hadé dina kalembaban maksimum 98% dijaga di gudang. Nyimpen tubers dina kalembaban relatif luhur ngurangan leungitna beurat umbi ku 1-2%. Dina waktos anu sami, anjeun kedah émut ngeunaan bahaya kondensasi Uap dina panyimpenan, konsékuansi négatif anu pikeun kualitas sareng kasalametan pamotongan sababaraha kali langkung luhur tibatan kamungkinan tabungan dina leungitna beurat tina pengeringan. Dina kaayaan phytopathological modéren, ngajaga kalembaban 90-95% (sareng ieu mangrupikeun tingkat kalembaban anu kabentuk kusabab réspirasi umbi dina rohangan intertuber salami période tanpa ventilasi, nyaéta ieu mangrupikeun sipat alami kentang disimpen) optimal. . Sareng pikeun bets anu résiko nyebarkeun panyakit jamur sareng baktéri, disarankeun pikeun ngajaga tingkat kalembaban relatif 85-90%, anu bakal nyegah karusakan fisiologis sareng bakteriologis tina produk panyimpen. Caang tina mesek seueur variétas beureum mudun salami neundeun jangka panjang. Usaha radikal nuju dilakukeun pikeun ngajaga kualitas luhur ku palapis sareng film cling. Dina hiji percobaan, opat komposisi palapis béda dipaké. Lapisan anu tiasa didahar dumasar-alginat parantos ningkatkeun évaluasi indrawi, khususna dina hal warna, gloss sareng katampi sadayana kentang kulit beureum. Hasilna nunjukkeun yén perlakuan coating edible sacara signifikan ningkatkeun warna kulit, khususna formulasi F1 sareng F2.
Salila persiapan pra-penjualan, disarankeun ngagunakeun téknologi anu ngamungkinkeun pikeun ngajaga sareng ogé ningkatkeun penampilan umbi. Mesin cuci kendang nganggo sikat puteran (anjeunna disebut polishers, poto 11) tiasa ningkatkeun kilauan kulit kentang, nyaéta, sababaraha épék ngarugikeun tina prakték pertanian sareng neundeun tiasa dileungitkeun ku cuci kualitas luhur. integritas kulit umbi, anu tiasa nyababkeun karusakan kentang. Salawasna diperyogikeun pikeun gancang-gancang ngevaluasi dampak cuci dina kulit umbi nalika ngalih kana angkatan atanapi rupa-rupa énggal sareng nyaluyukeun prosedur cuci. Dina tahap ieu, tingkat kontaminasi mikrobiologis, kalebet cai anu dianggo, ogé kedah dipantau, sareng disinféktan sareng antimikrobial anu disatujuan pikeun industri pangan kedah dianggo. Sarerea masih nyobian ngajaga sareng ngajaga peraturan pikeun ngubaran kentang anu dikumbah ku agén pelindung dina modeu terang.
Ngajaga kualitas kulit kentang dina tahap transportasi sareng penjualan dipastikeun ku ngagunakeun bungkusan kalayan perforasi anu cekap pikeun ventilasi sareng ngahindarkeun paparan anu berkepanjangan ka lampu caang, anu pasti ngakibatkeun greening sareng akumulasi glycoalkoloid. Topik greening kulit kentang salila budidaya, neundeun jeung diobral pantes tinimbangan misah.
Ku kituna, mesek ngalaksanakeun fungsi pelindung penting umbi sareng nangtoskeun penilaian konsumen ngeunaan kualitas kentang. Nalika penjualan produk anu dikumbah sareng dibungkus, sarat pikeun penampilan umbi ningkat. Loba pola formasi a awét, lemes, lapisan cork ngagurilap tina periderm geus pasti, tapi euweuh algoritma sistem universal pikeun ngadalikeun prosés ieu. Pilihan anu épéktip pikeun ningkatkeun kaayaan kulit kentang nyaéta seleksi variétas pangsaéna sareng variétas taneuh, pamakean pinuh ku sumberdaya agroclimatic dina usum ngembang, pencegahan pangembangan panyakit, suplai cai stabil, saimbang sareng pupuk lengkep sareng makro- sareng mikroelemen, pamakéan zat aktif biologis jeung régulator tumuwuh, desiccation timely, beberesih kualitas luhur jeung palaksanaan mumpuni tur tepat tahap mimiti gudang, nyingkahan karuksakan mékanis, grinding of tubers ngagunakeun parabot husus.
Poto 11. Mesin cuci ngagosok
Panulis bahan: Sergey Banadysev, Dokter Élmu Pertanian, Doc-Gene Technologies