Dina 2023, pabrik goreng domestik panggedéna, Wee Fry, ngagungkeun ulang taun kalima na. Dina sajarahna anu masih pondok pisan, perusahaan parantos ngahontal hasil anu luar biasa: ti mimiti, éta parantos ngaluncurkeun produksi produk anu kualitasna henteu langkung handap tina prestasi para pamimpin dunya, éta parantos ngadamel piring tandatangan réstoran katuangan gancang. sagemblengna domestik, sarta eta geus serius lunta impor. Hayu urang émut: dina taun 2017, 94% tina goreng Perancis anu dikonsumsi di Rusia asalna ti luar negeri.
Tapi anu paling penting, pabrik nyayogikeun insentif anu kuat pikeun pamekaran kentang ngembang di seueur daérah Rusia. Henteu kabeneran yén komunitas industri profésional, anu ngariung dina bulan Agustus dina Poé Lapang Kentang Internasional di Wewengkon Kostroma, sacara unanimously namina diréktur pangembangan perusahaan Sergei Marchenko salaku jalma taun.
- Sergey Sergeevich, pabrik Wee Fry parantos ngahasilkeun kentang goreng Perancis ti mimiti operasina saluyu sareng standar pabrikan terkemuka di dunya. Tapi ayeuna anjeun ngahasilkeun produk pikeun perusahaan catering Rusia. Naha éta janten langkung gampang damel?
- Ranté dahareun gancang global ninggalkeun pasar urang, tapi panerusna nahan sarat ketat sarua pikeun dibeuli Perancis fries. Jarami kentang kedah tetep tina panjang anu tangtu, tina rasa anu leres, sareng henteu gaduh cacad éksternal ... Aya seueur parameter, aranjeunna dituduhkeun dina spésifikasi kontrak, sareng urang sacara saksama ngawaskeun minuhan sadaya kaayaan.
Unggal jam, jasa kualitas pabrik Wee Fry nyandak sampel produk tina garis pikeun meunteun naha éta minuhan standar kualitas konsumén urang. Upami pelanggaran dideteksi, urang miceun bets, ngeureunkeun jalur, sareng marios bahan baku. Tapi kaayaan sapertos kitu jarang lumangsung; urang gaduh produksi téknologi tinggi. Mimitina, investasi anu ageung pisan dilakukeun dina alat asihan optik, manggang sareng beku. Dugi ka Pébruari 2022, panyalur garis kami sababaraha kali mawa kentang goreng Perancis anu diproduksi di pabrik kami ka pusat penilaian kualitas Éropa, sareng aranjeunna henteu pernah langkung handap tina tingkat pabrikan terkemuka di dunya (Tilu Besar).
Kualitas luhur produk urang ogé nunjukkeun yén urang geus dipigawé loba karya jeung suppliers bahan baku.
– Bejakeun ka urang langkung seueur ngeunaan kumaha pabrik disayogikeun bahan baku?
- Pausahaan boga tegalan sorangan di wewengkon Tambov, tapi bagian leutik bahan baku tumuwuh di dinya - ngeunaan 16 sarébu ton, sedengkeun pangabutuh tutuwuhan ayeuna 240 rébu ton per taun. Urang meuli jumlah signifikan kentang ti patani gawé bareng pabrik dina kontrak.
Kami ngagaduhan kolam renang anu mapan, utamina kentang asalna ti daérah Lipetsk (tempat perusahaan aya) sareng daérah tatanggana. Radius rata-rata 350 km ti pabrik. Tapi aya mitra di wewengkon leuwih jauh: di Bryansk (600 km), wewengkon Astrakhan (sahandapeun 1000 km), dina Téritori Stavropol (ngeunaan 1000 km).
– Naha éta kajadian yén pabrik nyanghareupan kakurangan bahan baku?
- Karya suksés kami sareng supplier salami lima taun katukang parantos nyababkeun kanyataan yén urang ayeuna gaduh langkung seueur jalma anu daék melak kentang pikeun urang tibatan anu diperyogikeun. Tangtosna, kaayaan ieu ogé difasilitasi ku kaayaan pasar: dina taun-taun ayeuna, harga kentang méja henteu pikaresepeun pikeun produsén, sedengkeun ayana kontrak sareng prosesor ngajamin panghasilan anu diproyeksikan stabil.
- Dupi anjeun perencanaan rék dilegakeun bunderan suppliers anjeun?
- Kami damel pikeun muka jalur produksi kadua. Investasi dina alat anyar jumlahna ampir 14 miliar rubles. Prosésna hésé pisan, urang kudu tarung jeung suppliers pikeun tiap unit, sabab loba parabot geus fallen dina rupa sangsi, urang néangan cara pikeun nungkulan aranjeunna. Kami yakin yén kami bakal meunang, sareng sadaya anu dipikabutuh bakal sumping pinuh dina awal taun hareup pikeun majelis, sareng dina usum gugur kami bakal tiasa ngadamel peluncuran anu dijadwalkeun.
Peluncuran jalur kadua bakal ningkatkeun kapasitas pabrik kana 500 rébu ton bahan baku per taun. Pikeun ngabéréskeun masalah nyayogikeun perusahaan sareng kentang, mimitina urang bakal giliran mitra biasa urang sareng mertimbangkeun kamampuanana pikeun ningkatkeun produksi. Pikeun volume sésana (dugi ka ahir 2023 hese ngomong naon bakal) urang bakal ngajak gawé babarengan maranéhanana anu rék nyobaan leungeun maranéhna pikeun kahiji kalina.
Kriteria urang pikeun milih suppliers konstan: tegalan kudu boga set diperlukeun pakakas pikeun tumuwuh sarta Panén; alat-alat irigasi (pikeun 100% wewengkon handapeun kentang); gudang modern pikeun sakabéh volume panén, saprak suplai sawah kami dugi ka 2,5 bulan (Agustus, September jeung 10 poé Oktober).
Sareng saprak pabrik mayar kanggo transportasi kentang, kami masihan prioritas pikeun usaha pertanian caket dieu.
- Naha anjeun puas ku kualitas bahan baku di 2023?
– Dina usum gugur, sadaya kentang kualitasna alus. Masalah dimimitian engké, salila periode gudang tengah jeung ahir, sarta henteu ngan keur urang. Tapi kami nampi ngan ukur pikeun ngolah produk anu nyumponan kriteria anu dijelaskeun dina kontrak.
Hiji-hijina parobahan taun ieu nyaéta yén kami parantos ningkatkeun ukuran fraksi: kami mésér kentang 50+ haliber (teu 40+, sapertos usum kamari), tapi kami ogé mayar langkung seueur pikeun bahan baku sapertos anu sapuk sateuacana.
- Variétas kentang khusus dianggo pikeun ngolah goreng; dugi ka ayeuna, variétas sapertos kitu ngan ukur ditawarkeun ku pilihan asing. Taun ieu, beuki loba ngobrol ngeunaan kamungkinan kuota pikeun impor siki. Naha anjeun sieun masalah dina arah ieu?
– Kuring mimiti digawé di proyék ieu leuwih ti 10 taun ka tukang, lila saméméh peluncuran perusahaan sorangan. Jeung ti poé kahiji manéhna relied dina ngembangkeun produksi siki. Ayeuna kuring reueus yén pabrik ngagaduhan produksi siki sacara lokal pikeun nyocogkeun kabutuhanna.
Ieu tugas hésé. Dua taun ka tukang, urang ngimpor leuwih ti lima rébu ton siki, tapi taun ka tukang volume impor turun ka 140 ton, lajeng urang ngan ngobrol ngeunaan suplai variétas anyar.
Ayeuna kabutuhan pabrik (nyandak kana komisi tina jalur produksi kadua) pikeun bibit sadaya kategori - tina tabung uji ka elit - parantos katutupan.
Dina waktos anu sami, kami kabuka pikeun usulan ti urang sunda Rusia; taun ieu kami nyandak sababaraha variétas domestik pikeun uji (Vostorg, Varyag, Favorit), sareng upami aranjeunna digolongkeun kana parameter anu urang peryogikeun pikeun ngolah kentang goreng sareng dina waktos anu sami. gaduh kaunggulan dina ngahasilkeun jeung neundeun jangka panjang, urang bakal tumuwuh variétas ieu. Panaliti ngeunaan aranjeunna masih diteruskeun; pikeun nyandak kaputusan urang peryogi data urang sorangan ngeunaan ngahasilkeun sareng ngajaga kualitasna.
- Naha pembeli utama produk anjeun réstoran dahareun gancang?
– 65% tina Perancis fries ti Wee Fry indit ka Big Three réstoran dahareun gancang, sésana indit ka usaha jasa dahareun (supplier barang pikeun pizzeria Rusia, kafe jeung réstoran tina sagala rupa ukuran), kitu ogé pikeun ranté ritel.
- Numutkeun observasi anjeun, paménta pikeun kentang goreng naek?
- Sadaya daérah nunjukkeun pertumbuhan anu stabil dina volume konsumsi, sahenteuna 10% taunan. Toko katering umum anyar terus dibuka di nagara éta. Sarta ieu sanajan kanyataan yén boga maranéhanana nyanghareupan kasusah hébat dina hal suplai parabot (hese pikeun ménta fryers industri anyar, contona).
Urang nempo yén jalma dahar beuki loba French fries unggal taun, ieu noticeable dina tumuwuhna pasar Rusia, sarta trend sarua terus di sakuliah dunya. Naha? French fries dijamin ngeunah, nyugemakeun, jeung luyu jeung laju kahirupan modern. Seueur jalma langkung gampang angkat ka kafe sareng tuangeun atanapi mesen tuangeun siap-siap dikirimkeun ka bumi tibatan nyéépkeun waktos mésér, nyeuseuh, sareng beberesih. Lantaran kitu kanaékan paménta pikeun produk olahan sacara umum, henteu ngan pikeun goreng Perancis.
– Sajaba ti Perancis fries, Anjeun ngahasilkeun wedges kentang. Teu kungsi lila, goreng ubi amis muncul dina rupa-rupa. Dupi posisi ieu di paménta?
– Wedges nyieun kira-kira 10% tina produksi bulanan urang. Jalma sapertos kentang gaya nagara, pangsa penjualan naék, sareng salaku réspon kami ningkatkeun volume produksi.
Kentang amis mangrupikeun produk énggal; kami nyobian ngenalkeun produk anu pikaresepeun sapertos kitu kana garis kami sareng ngaluarkeun bets kawates anu didamel tina bahan baku Mesir. Pangalaman tétéla suksés; ayeuna item ieu parantos muncul dina ménu burger sareng réstoran jalanan di kota-kota gedé. Urang ayeuna tempo kamungkinan tumuwuh bahan baku di Rusia guna ngurangan biaya produksi.
Kentang amis mangrupikeun pamotongan sapertos anu langkung panas, langkung saé; suhu henteu kedah turun di handap +20 ° C salami usum ngembang; daérah Astrakhan idéal pikeun kaayaan ieu. Spesialis kami parantos ngalaksanakeun budidaya percobaan, nampi hasil anu saé sareng siap teraskeun damel, khususna saprak Kamentrian Pertanian daérah nyayogikeun kami sadaya dukungan anu diperyogikeun.
- Ngolah kentang ngalibatkeun jumlah runtah anu ageung. Kumaha anjeun ngirangan biaya?
- Ideally, urang hoyong masang jalur pikeun produksi flakes kentang, tapi dina kaayaan kiwari mustahil pikeun ngimpor parabot Éropa. Kami milarian alternatif, tapi ieu tiasa nyandak sababaraha taun. Pilihan séjén pikeun ngaoptimalkeun produksi urang nyaéta masang jalur pikeun produksi pancake kentang (hash browns). Kami negotiating kalawan sababaraha suppliers pakakas ieu. Urang ngaharepkeun bakal aya hasilna. Samentara éta, urang ngirim bahan baku substandard (trimmings, tubers leutik, jsb) ka peternakan pikeun pakan ternak.
– Anjeun ngahasilkeun kira 100 sarébu ton Perancis fries per taun. Naha ieu cekap pikeun nyayogikeun pasar Rusia?
- Saatos commissioning tina jalur kadua, pabrik bakal ngahasilkeun ngeunaan 220 sarébu ton produk per taun, sarta kami ngaharepkeun pikeun sakabéhna minuhan kaperluan pasar domestik.
Ayeuna sababaraha produk anu diimpor ka Rusia ti Turki, Uni Émirat Arab, jsb Hanjakal, fries ieu teu kualitas luhur. Contona, nagara Arab ngimpor produk goreng dina minyak sawit (urang ngan ngagunakeun minyak sunflower).
- Naha pabrik nampi dukungan ti nagara? Panginten ukuran tambahan diperyogikeun pikeun ngembangkeun perusahaan?
"Kami ngahargaan pisan kana bantosan anu disayogikeun ku nagara. Pabrik ngagunakeun pinjaman preferensial. Ogé, otoritas taunan nyayogikeun subsidi ka para pekebun kentang pikeun pangwangunan reklamasi lahan, pangwangunan fasilitas panyimpen kentang, sareng mésér bibit elit, sareng ieu ogé penting pisan pikeun urang. Kami ngarepkeun ukuran dukungan ieu bakal diteruskeun.
Upami urang nyarioskeun naon anu leungit, kuring bakal nengetan logistik. Produsén domestik saleresna peryogi subsidi pikeun transportasi barang, sahenteuna di jero nagara. Rusia ngabogaan wewengkon badag, bari pangiriman hiji consignment barang, sebutkeun, ti wewengkon Lipetsk ka Novosibirsk waragad leuwih ti satengah juta rubles, sarta ieu maksakeun usaha berpotensi kabetot dina purchasing produk urang néangan mitra di nagara tatangga.
Abdi ogé hoyong nagara ngajaga kaayaan kalapa anu sami pikeun sadaya pamilon pasar - domestik sareng asing. Ayeuna, upami urang nyayogikeun kentang goreng ka Turki, klien kami di nagara ieu mayar tugas impor 14,5%. Sumawona, upami produk sapertos dijual ti Turki ka Rusia, tingkat tugasna ngan ukur 10%. Tugas parity bakal ngabantu urang ngarasa leuwih percaya diri.
- Sababaraha pausahaan Rusia taun ieu ngumumkeun kahayang maranéhna pikeun muka usaha sorangan pikeun ngahasilkeun kentang goreng Perancis. Ieu industri nyanghareupan periode overproduksi?
- Dunya henteu nangtung kénéh, pamaén anyar muncul dina pasar anu pikaresepeun, teu aya anu teu biasa dina ieu.
Ka hareupna, urang pasti bakal nyanghareupan kabutuhan anu langkung mendesak pikeun ngékspor kentang goreng, tapi kasuksésan arah ieu bakal mustahil tanpa bantosan nagara. Subsidi bakal diperlukeun pikeun angkutan barang ku laut. Tapi pikeun ayeuna ieu sanés masalah kabutuhan heula; mimitina, urang kedah nyayogikeun pasar Rusia.
- Sababaraha produk anjeun parantos diékspor. Nagara mana anjeun berinteraksi sareng?
- Arah utama kiriman nyaéta nagara CIS: Kazakhstan, Uzbékistan, Bélarus. Tatanggana urang ngahargaan pisan kualitas produk anu disayogikeun ka aranjeunna, sareng urang ogé perhatikeun paningkatan konsumsi kentang goreng di nagara-nagara ieu. Tapi digawé pikeun ngembangkeun ékspor teu gampang, di dieu urang balik deui ka masalah logistik (biaya transportasi kacida luhurna, jeung sajaba, aya kurangna angkutan husus, suku cadang, supir), taun ieu sakabeh. Rusia ngalaman ti konsékuansi tina krisis suluh.
Alami, urang miharep yén dina mangsa nu bakal datang urang bakal mimiti ngekspor ka pasar séjén, tapi teuing mimiti ngobrol ngeunaan ieu.