Kategori: Daur ulang
Tina majalah No 4 2015
Kiwari beuki jelas yén kamekaran industri kentang mustahil tanpa pamekaran pamrosésan. Tapi aya kénéh saeutik pisan sabenerna operasi, sagemblengna usaha Rusia di wewengkon ieu dina pasaran. Instability ékonomi umum di nagara éta, kasusah jeung injeuman sarta loba pitfalls séjén nu salawasna datang di sakuliah jalur batur anu nuturkeun hiji jalan kaluar-the-keok téh hampers. Pikeun mutuskeun proyék anjeun, penting pisan pikeun ningali conto anu suksés sateuacan panon anjeun.
Kami ngajak anjeun kenal sareng pangalaman perusahaan daérah Moscow ZAO Ozery. Dina 2014, garis pikeun produksi chip kentang alam dibuka di dieu. Naon kasusah urang kudu nyanghareupan jeung naon urang junun ngahontal - dina carita Diréktur Jenderal Sergei Pryamov.
Hiji hambalan diperlukeun, tapi kapaksa
JSC "Ozery" mangrupikeun perusahaan anu khusus dina produksi sayuran sareng kentang. Dina 1300 héktar, urang taunan tumuwuh ngeunaan 50 rébu ton produk. Kami ngagaduhan kapasitas anu dipikabutuh pikeun ngumbah, ngabersihkeun, bungkusan sareng neundeun jangka panjang produk. Kami nyayogikeun kentang sareng sayuran ka ranté ritel dina volume konstan sapanjang taun, ilubiung dina program kota, dicatet ku otoritas sareng dipikanyaho di industri. Tapi unggal taun puluhan proyék anyar asup ka pasar, sarta Profitability produksi ragrag. Nganalisis kaayaan ieu, urang mikir ngeunaan daur ulang. Urang tiasa nyebatkeun yén peluncuran produksi chip mangrupikeun léngkah anu penting pikeun masa depan. Tapi kapaksa: lamun éta mungkin nyieun duit ngan ku ngahasilkeun sayuran, urang moal ngalakukeun eta.
Ngolah dimimitian ku siki
Sajarah anu miheulaan bubuka produksi chip éta pisan pikaresepeun pikeun perusahaan urang. Tapi teu aya gunana pikeun nyumputkeunana; teu aya produsén tunggal anu melak kentang sareng ngagaleuh siki ti perusahaan pihak katilu, bahkan anu terkenal sareng judulna, anu kebal tina ieu. Opat taun ka tukang, bentuk laten Ralstonia solanacearum kapanggih dina sakumpulan kentang siki urang anu dipelak tina bahan impor. Kacurigaan ngahudang gelombang cék. Puluhan sampel dicandak di sareng di sabudeureun sawah: henteu ngan ukur produk, tapi ogé cai, taneuh, sareng pepelakan anu tiasa janten sumber objék karantina. Sakitar 200 spesialis ti sagala rupa jasa ngadatangan tegalan, sareng kami nampi langkung ti 180 laporan. Upami urang mutuskeun pikeun ngalaksanakeun pangajaran skala ageung sapertos kitu, urang ngan saukur moal gaduh dana anu cekap. Tapi ZAO Ozyory geus jadi zona paling inspected di Rusia di expense umum. Hasilna, ayana obyék karantina henteu dikonfirmasi, tapi gosip éta cukup yén kalolobaan anu dipelak kedah dicairkeun. Taun éta kami seueur révisi dina padamelan urang. Kacindekan utama anu kami buat: "Anjeun teu tiasa ngandelkeun siki batur, anjeun kedah tumbuh nyalira." Kami mikir ngeunaan nyiptakeun laboratorium siki sorangan. Nalika milih variétas, urang ngandelkeun anu tahan ka virus Y sareng cocog pikeun diolah.
Ayeuna kami anu originators lima variétas (dua gratis diimpor, tilu domestik). Kami nyiapkeun dua deui pikeun pendaptaran.
Kami melak keripik kentang tina siki kami sorangan sareng henteu ngaluarkeun biaya royalti, anu hartosna kami gaduh bahan baku anu murah pikeun ngolah. Ieu dasar tanpa nu teu kudu ngamimitian proyek. Hatur nuhun kana ieu, kami ngahasilkeun produk anu mampu: harga ritel sabungkus leutik chip Barin (40 g) dibandingkeun sareng harga satengah roti; chip sapertos kitu tiasa dipésér tanpa kompromi anggaran bahkan ku pensiunan, anu , Ku jalan kitu, nyieun pangsa considerable konsumén urang.
Aksés ka pasar
Kalayan naékna nilai mata uang di nagara urang, panyebaran pasar jajanan mimiti: seueur seafood asin sareng garing, anu janten mahal teuing pikeun kalolobaan konsumen, ngiles, sareng pistachios ngiles pikeun alesan anu sami. Tapi Ecological geus mucunghul pikeun produk lokal kalawan harga affordable. Kuring yakin yén unggal wewengkon kudu boga merek sorangan. Di Éropa, di kota leutik, anjeun pasti bakal proudly ditawarkeun sosis lokal, kéju, yoghurt, anggur, hal sejenna, sarta ieu salawasna hargana leuwih ti barang ditumpukeun ku korporasi. Sareng ieu ogé bakal datang ka urang. Ieu leuwih merenah pikeun duanana produser sarta konsumén. Urang tingali keur saha urang gawe, anu karep urang difokuskeun. Sareng jalma-jalma langkung resep mésér produk anu tumbuh di daérah sakurilingna sareng diolah di perusahaan lokal, kalayan nganggap rasa daérah.
Hésé pisan pikeun meunang dina rak-rak hypermarket ageung. Ampir sadaya ranté ritel milik perusahaan asing; aranjeunna henteu resep kana produk urang. Hese pikeun urang bersaing sareng tawaran asing, dirojong ku iklan masif dina televisi, tapi nuturkeun jalur anu sami hartosna ningkatkeun biaya produk.
Pikeun ayeuna mah, chip Barin leuwih gampang pikeun manggihan di luar ibukota. Aranjeunna digambarkeun dina leuwih ti 180 toko di Rusia, dina jaringan régional.
Produk kami ogé disayogikeun ka nagara tatangga: ka Kazakhstan, contona. Industri ngolah kentang di dinya henteu acan maju; teu aya prosesor lokal.
Seasonality
Chips mangrupakeun produk anu merlukeun "leungeun bébas". Sasuai, di Rusia aranjeunna di paménta tinggi ti ahir April nepi ka awal September. Di beulah kidul nagara éta peryogi sakedik deui (Éta bakal pikaresepeun pikeun muka produksi di dinya, tapi di Téritori Krasnodar langkung ngajangjikeun pikeun melak pepelakan sanés, sareng mastikeun pangiriman konstan kentang chip kualitas stabil ti daérah sanés. hésé pisan).
Kanyataan ieu kedah dipertimbangkeun nalika ngatur produksi. Salila usum urang ngahasilkeun leuwih produk. Dina kasus urang, damel "di gudang" henteu nguntungkeun, sabab nyimpen kentang seger langkung murah.
Sababaraha produser beroperasi dina beban 20 persen dina usum tiis. Anjeun kudu ngarti yén dina hal ieu anjeun kudu solokan minyak (volume perkiraan karugian - tank treuk lamun garis badag). Di perusahaan kami, minyak lemes dianggo dina produksi anu sanés (kami ngagaleuh boiler anu dijalankeun dina jinis bahan bakar ieu sareng dianggo pikeun pemanasan).
Tumuwuh sareng nyimpen bahan baku
Kentang pikeun ngahasilkeun chip tunduk kana syarat kualitas anu ketat, janten aranjeunna tumbuh ngan ukur dina irigasi. Dina hal ieu, sistem irigasi dianggo henteu ngan ukur pikeun nyayogikeun cai, tapi ogé pikeun nerapkeun pupuk. Kami ngagaduhan masalah sareng anu terakhir: contona, henteu sadayana pupuk anu diperyogikeun ngagaduhan bentuk chelate, atanapi henteu sadaya jinis alat diadaptasi pikeun damel sareng bahan kimia (pipa ngoksidasi). Tapi kasusah utama, dina pamanggih kuring, nyaéta yén urang nyiram sacara teratur, sareng dina jumlah anu urang tiasa, sareng henteu dina jumlah anu diperyogikeun pepelakan. Pikeun extent gede, kaayaan ieu lain alatan kurangna sumberdaya cai, tapi pangaruh faktor manusa. Kadang-kadang anjeun kedah ngajelaskeun yén upami hujan, ieu sanés alesan pikeun mareuman cai di sawah. Sabalikna, nalika lapisan luhur taneuh beueus, nyiram langkung efektif.
Hiji deui titik fundamental. Kentang dimaksudkeun pikeun produksi chip ngandung perséntase luhur bahan garing, sarta merlukeun panén ati tur téhnologi neundeun, sabab dina kaayaan stres, karbohidrat bisa robah jadi gula, nu ngajadikeun produk teu cocog pikeun ngolah. Ku alatan éta, nalika panén, urang ngagunakeun harvesters timer propelled nu ngaleutikan tatu pikeun tubers, sarta nalika nyimpen kentang, urang salawasna ngubaran eta kalawan sambetan pertumbuhan.
Téknologi produksi
Aya sababaraha téknologi pikeun ngahasilkeun chip di dunya anu béda anu signifikan. Dina sababaraha di antarana, contona, aya tahap blanching (pemanasan jangka pondok tina petals kentang nepi ka 80-90 °), nu ngarobah struktur sélular produk, nu ngajadikeun processing gampang, tapi rasa alam jeung warna. kentang leungit. Suhu sareng waktos manggang, tingkat tekanan dina oven, jsb ogé penting.
Unggal produsén boga bagan goreng sorangan, nu mangrupakeun rusiah dagang. Diagram pabrik badag, sakumaha aturan, ditangtayungan ku patén-patén, nu ngajadikeun karya makers chip novice hésé pisan. Perusahaan chip sering dianggo dina alat-alat anu diproduksi dumasar kana pesenanna, sareng produsén alat-alat dina kontrak henteu ngagaduhan hak pikeun ngajual modél oven atanapi fryer anu sami ka batur.
pakakas
Nalika milih alat, kami didasarkeun kana prinsip anu sami anu kami andalkeun di daérah padamelan sanés. Anu mimiti, kami henteu ngudag merek. Upami anjeun ningali alat anu kami anggo dina sawah atanapi di terminal, anjeun bakal ningali sadaya spéktrum warna, sabab kami henteu dihijikeun ka hiji produsén, tapi nyobian nyandak anu paling efektif tina masing-masing. Di dieu oge, urang milih mesin paling modern jeung professionally dipikawanoh: garis mesek kentang, garis motong, fryer jero kalawan sistem multifloor. Kami ngagaleuh pamasangan anu nyiptakeun lingkungan anu dirobih gas dina bungkusan, anu ningkatkeun umur rak produk.
Insinyur kami usaha pikeun mastikeun yén sadaya alat tiasa dianggo babarengan.
Dina waktos anu sami, urang henteu ngaluarkeun artos tambahan. Salaku conto, kami henteu mésér garis bungkusan otomatis. Packers tiasa Cope cukup ogé jeung volume anu hadir ayeuna. Numutkeun observasi kuring, loba proyék di Rusia nu ruined ku overinvestment: jalma investasi leuwih duit dina parabot, mesin, jeung pangwangunan gudang ti maranéhna sabenerna bisa balik engké.
Aspék katilu nyaéta duplikasi. Di nagara urang, palayanan kirang dikembangkeun; upami aya anu rusak, anjeun tiasa ngantosan minggu pikeun suku cadang, tapi kami kabeungkeut ku kontrak sareng teu tiasa nanggung downtime. Ku alatan éta, sakabéh mesin konci boga ngagantian.
minyak
bédana nguntungkeun sejen antara produk urang jeung leuwih asing. Minyak sayur, anu dianggo ku seueur pabrik anu terkenal, mahal teuing pikeun urang dina kurs ayeuna, tapi nagara éta ngahasilkeun seueur minyak sunflower. Kami ngagaduhan sababaraha supplier anu dipercaya anu nyayogikeun kami minyak ti kiduleun Rusia; kami ngalakukeun nyampur sorangan.
Bingkai
Hiji titik nyeri pikeun sagala arah, utamana pikeun nu anyar. Kami nyobian milarian spesialis anu gairah sareng henteu nyéépkeun biaya pelatihan: kami nyandak aranjeunna ka luar negeri.
Urang coba pikeun narik populasi lokal pikeun digawé profesi (warga Lakes boga karesep), Kuring yakin yén ieu téh tanggung jawab urang. Sakur organisasi padamelan masihan dorongan sosial. Janten upami pamekaran arah énggal nyababkeun nyiptakeun padamelan énggal, éta patut diudag.
Profitability
Urang earn bagian singa urang duit urang tina produksi jeung penjualan sayuran. Jalur chip ayeuna henteu jalan dina kapasitas pinuh; ngarobahna kana sumber kauntungan konstan nyaéta tugas serius, pajeulit ku loba kaayaan. Di nagara urang, contona, produsén sayur mayar PPN dina laju preferensial 10%, sarta lamun anjeunna ngolah barang-Na, laju bakal 18%.
Henteu unggal poé libur
Kuring moal bohong, sanajan kanyataan yén chip urang dijieun tina kentang alam, abdi moal nyarankeun dahar lima bungkus unggal poe. Ieu produk festival. Tapi rumor ngeunaan bahaya chip anu rada exaggerated. Acrylamides, anu sering nyingsieunan pencinta kentang Crispy, sabenerna kapanggih dina sagala produk nu ngandung karbohidrat: roti, bagels, cookies ...
Abdi tiasa nyarios ngeunaan produk urang yén aranjeunna gaduh komposisi anu leres sareng henteu ngandung aditif adiktif. Kami nawiskeun kasaimbangan optimal antara nilai énergi, karbohidrat anu ditampi ku jalma, sareng volume bungkusan.
Ngeunaan ngaran
Urang ngahasilkeun chip kentang ti variétas Barin, sarta produk sorangan boga ngaran anu sarua. Kami henteu nempatkeun ideologi tambahan kana nami merek kami. Ayeuna kuring kaduhung saeutik. Éta bakal langkung leres pikeun nyambungkeun nami sareng jalma nyata, produksi nyata, lapangan - naon anu leres-leres dianggo. Aslina "gawe" judul éta "Lempeng ti Taman," tapi pakaitna tétéla teuing langsung.
Ayeuna urang keur perencanaan rék dilegakeun garis tur ngaleupaskeun chip berwarna tina wungu jeung beureum kentang (dijieun tina variétas anyar nu boga sipat antioksidan). Paling dipikaresep, aranjeunna bakal dileupaskeun dina brand béda.
Upami éta parantos aya, naha henteu nganggo "beungeut Rusia"?
Kuring yakin yén dina mangsa nu bakal datang bagean dahareun gancang bakal ngamekarkeun, sarta pohara aktip. Inget: 100 taun ka tukang, jalma méakkeun rata-rata opat jam nyiapkeun dinner. Dina 60s abad ka tukang, ku penemuan kompor gas sarta cookers tekanan, éta geus sajam satengah. Teras oven gelombang mikro muncul sareng produk semi-rengse janten modis. Wirahma hirup ngagancangan. Paménta pikeun produk kadaharan gancang naék, sareng éta bakal langkung leres upami kabutuhan dicumponan utamina ku produk buatan Rusia.
Kuring ngawangkong ayeuna teu jadi loba ngeunaan chip, tapi ngeunaan produk olahan anyar (peeled sayuran dina kantong termal; sayuran panas-diolah; preserves disiapkeun ngagunakeun téhnologi masak), poténsi nu aya di pasar pisan badag. Tapi usaha-usaha anu ngahasilkeun sadaya ieu, pabrik-pabrik dapur pisan, henteu kedah ayana jauh, sanés di Polandia sareng Holland, tapi sacara harfiah di unggal kota urang, aranjeunna kedah katingali di luar jandela. Ku cara ieu urang bakal nyayogikeun katuangan anu murah kualitas luhur sareng nampi kasempetan anu saé pikeun pangembangan bisnis. Ieu mangrupikeun tugas penting anu kedah direngsekeun ayeuna.