Nurutkeun katerangan para élmuwan, TOPINAMBUR geus dipikawanoh ku umat manusa salila leuwih ti opat rébu taun.
Dina mangsa ieu, ieu kabudayaan geus salamet boh jaman naékna popularitas sarta jaman kawajiban lengkep.
Tapi anyar-anyar ieu, minat TOPINAMBUR dihirupkeun deui. Kaasup di Rusia.
Victor Starovoitov, sirah. Departemen Téknologi sareng Proyék Inovasi Pusat Panaliti Federal pikeun Kentang dingaranan A.G. Lorkha, Profesor, Doktor Élmu Téknis, Penemu Ngahormatan Féderasi Rusia sareng Denis Kozykin, Diréktur Pangwangunan IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, wawakil otorisasi tina Asosiasi Artichoke Yerusalem di wewengkon North-West
KEPADA SEJARAH MASALAH
Tempat lahirna artichoke Yerusalem nyaéta Amérika Kalér, daérah Great Lakes, dimana spésiés liar pepelakan ieu masih aya. Urang India nyauran éta "akar surya" sareng percaya yén éta masihan lalaki kakuatan awak sareng sumanget, sareng awéwé - nonoman sareng kageulisan.
Asal kecap "Yerusalem artichoke" ngagaduhan seueur versi. Numutkeun salah sahijina, dina 1615 sampel umbi dibawa ka Vatikan ti Kanada. acara ieu coincided jeung datangna hiji wawakil suku Brazilian Tupinamba. Hésé nyarios kumaha dina pikiran jalma nami suku ti Amérika Kidul pakait sareng produk ti Amérika Kalér, tapi henteu aya rasa panasaran sapertos anu kajantenan dina sajarah. Yerusalem artichoke ogé katelah "pir bumi" - kusabab tubers ngawangun pir husus, sarta dina spasi Inggris-diomongkeun - ogé salaku "Yerusalem artichoke", sanajan sacara resmi teu aya hubunganana jeung Yerusalem. Padumuk Italia di Amérika Serikat disebut Yerusalem artichoke "sunflower artichoke": dina pamadegan maranéhna, tubers sakecap kawas artichoke, sarta penampilan umum tutuwuhan éta sunflower. Kecap Italia pikeun sunflower nyaéta girasol. Pikeun padumuk séjén nagara, kecap ieu sigana konsonan jeung "Yerusalem" (Yerusalem), sarta eta dibereskeun dina ngaran.
Di Éropa, tutuwuhan aneh muncul dina awal abad ka-XNUMX. Numutkeun sababaraha sumber, éta munggaran dibawa ku penjelajah Samuel de Champlain, numutkeun batur - ku musafir Mark Lescarbault. Hiji cara atanapi anu sanés, Yerusalem artichoke sumping ka Perancis, sareng ti dinya pabrikna sumebar ka nagara-nagara sanés. Ieu utamana populér di Bélgia jeung Holland. Tapi dina abad ka-XNUMX Yerusalem artichoke geus poho, jaman kentang leuwih ngeunah jeung luhur-kalori dimimitian.
Di Rusia, anu disebatkeun mimiti artichoke Yerusalem balik deui ka satengah kadua abad ka-XNUMX, tapi mimitina pepelakan ieu dianggo sacara éksklusif pikeun tujuan ubar, éta mimiti dianggo dina masak ngan ukur abad ka hareup.
USERUL HANYA
Komposisi umbi sareng massa luhur-taneuh Yerusalem artichoke kalebet sajumlah ageung pektin, serat dietary, protéin, asam amino, kalebet macro- sareng microelements, kitu ogé asam organik sareng lemak, anu gaduh pangaruh antioksidan anu kuat. Nurutkeun kana eusi magnésium, beusi, silikon, séng, kitu ogé vitamin B1, B2 jeung C, Yerusalem artichoke téh punjul ti kentang, wortel, méja beets.
Sareng anu paling penting, teu sapertos kentang, artichoke Yerusalem henteu nyintésis aci, tapi inulin. Inulin caket sareng serat dina komposisi kimiana, tapi dina waktos anu sami nunjukkeun sipat prebiotik. Éta normalisasi fungsi saluran pencernaan, ngabantosan nurunkeun kadar kolesterol, gaduh pangaruh hypoglycemic, choleretic, soothing, anti-atherosclerotic, anti-radang sareng immunostimulating dina awak manusa.
Yerusalem artichoke, salaku sumber inulin, nembé narik minat anu langkung ageung di sakumna dunya.
Sakumaha nyatet Natalya Anushkevich, wawakil otorisasi tina Asosiasi Artichoke Yerusalem di wewengkon North-West, kitu ogé kapala tegalan tani specializing dina pamotongan ieu saprak 2012, téhnologi pikeun produksi artichoke Yerusalem dina loba hal sarupa jeung téhnologi pikeun produksi. tina kentang. "Ieu mangrupikeun palastik pisan, budaya adaptif, ngahampura sababaraha kasalahan nalika ngembang. Sadayana tiasa ngalakukeun éta, tapi alat kentang diperyogikeun pikeun penanaman, miara sareng panén' manehna ngajelaskeun.
«Yerusalem artichoke dipelak nganggo téknologi anu sami sareng kentang- babagi pangalaman na Denis Kozykin, Diréktur pikeun Panalungtikan di Istagro Don LLC (di momen éta panggedena Yerusalem artichoke perusahaan processing di Éropa. Perusahaan téh bisa ngolah leuwih ti 40 sarébu ton Yerusalem artichoke per taun, 500 ton per poé), - Éta kalebet penanaman kalayan jarak barisan 75 atanapi 90 cm, formasi lamping, jarak barisan, panyingkiran angkut sareng panén nganggo alat pemanen kentang.".
LANGKAH
Beda sareng kentang, umbi artichoke Yerusalem henteu ngagaduhan lapisan gabus (katutupan ku kulit ipis), janten aranjeunna disimpen langkung parah. Dina 30s abad ka-XNUMX, fitur budaya ieu jadi halangan utama pikeun distribusi massa na di USSR.
Ahli genetika ngora Nikolai Ivanovich Vavilov dibawa Yerusalem artichoke ti lalampahan ka nagara deungeun tur miharep yén tutuwuhan produktif tur unpretentious bakal nulungan kaayaan Soviét nungkulan lapar. Dina 1937, Commissariat Rahayat ngadopsi resolusi tatanén dina budidaya wajib artichoke Yerusalem ku kebon koléktif. Tapi tétéla yén "pir bumi" dina kaayaan gudang di jero taneuh sareng gudang di jero taneuh disimpen henteu langkung ti sabulan, sareng aranjeunna hilap ngeunaan éta mangtaun-taun.
Fasilitas panyimpen modéren ngamungkinkeun pikeun ngajaga umbi artichoke Yerusalem dina kualitas komérsial dugi ka 4-6 bulan, sareng sababaraha variétas langkung lami. Suhu panyimpenan idéal nyaéta dina kisaran ti 0 dugi ka +2 ° C.
Ahli ogé nengetan kanyataan yén tubers ngali kaluar dina usum gugur disimpen leuwih lila ti spring tubers.
Beda utama tina kentang: Yerusalem artichoke mangrupikeun pepelakan taunan. Pamotongan tiasa dipanén boh dina usum gugur sareng musim semi. Badarat ogé tiasa dilaksanakeun dina Méi sareng Oktober. Umbi tetep dormant dina usum tiis sareng toléran suhu dugi ka -40 ° C tanpa kaleungitan.
"Kauntungan utama artichoke Yerusalem nyaéta disimpen dina taneuh kanggo waktos anu lami., - komentar Natalya Anushka-vich, - Upami anjeun henteu ngali éta dina Oktober, anjeun tiasa ngalakukeunana dina April-Mei".
Yerusalem artichoke henteu pilih-pilih ngeunaan kaayaan ngembang. Ampir naon waé jinis taneuh anu cocog pikeun éta, kecuali anu asam pisan sareng cai cai (umbi rot tiasa dimimitian bahkan tina banjir jangka pondok). Éta tiasa dibudidayakeun dina plot anu dicandak tina sirkulasi tatanén. Urang ogé dicatet yén tubers jeung massa aboveground Yerusalem artichoke teu ngumpulkeun logam beurat (timbal, raksa, arsén, jsb) jeung radionuclides.
Tapi budaya nembongkeun hasil pangalusna dina loamy subur tur keusik loamy, taneuh leupas kalawan réaksi nétral atawa rada asam.
Akar artichoke Yerusalem nembus dua méter jero kana taneuh, kusabab ieu tahan halodo.
Budaya responsif kana fértilisasi. "Yerusalem artichoke tiasa ditumbuh sacara organik - nekenkeun Natalia Anushkevich, - tapi pupuk mineral tiasa ningkatkeun hasil".
Budaya ieu dibudidayakan di sakuliah Rusia, ngahasilkeun hasil pangluhurna di wewengkon tengah jeung kidul nagara (kaayaan idéal pikeun tumuwuh, contona, di Krimea - lamun tegalan boga irigasi). "Kami ogé damel di daérah Leningrad, Ahli ngajelaskeun wewengkon ieu lokasina di zona pertanian picilakaeun, tapi urang meunang panén stabil unggal taun. Dina hal ieu, ngembang artichoke Yerusalem langkung dipercaya tibatan kentang atanapi wortel.".
Usum ngembang artichoke Yerusalem ti 120 dinten. Sereal usum tiris sareng cinyusu, jukut taunan, legum, pepelakan baris tiasa dianggo salaku miheulaan. Yerusalem artichoke henteu kapangaruhan ku hama sareng, kalayan perawatan anu leres, praktis henteu gering, janten panggunaan produk panyalindungan pepelakan henteu diperyogikeun. Ku jalan kitu, ieu ngajadikeun budaya ngajangjikeun pikeun pertanian organik.
«Pausahaan urang ayeuna ngalaman sertifikasi pikeun pertanian organik- saur Denis Kozykin, - Kami henteu nganggo pupuk mineral sareng cara panyalindungan kimia nalika ngembang artichoke Yerusalem. Ku jalan kitu, pikeun artichoke Yerusalem teu aya ubar HSZR tunggal anu didaptarkeun di Féderasi Rusia.".
Nanging, upami téknologi dilanggar, sababaraha variétas tiasa ngalaman panyakit sapertos sclerotinia (éta naha artichoke Yerusalem henteu disarankeun pikeun disimpen dina sawah saatos pepelakan anu rentan ka panyakit ieu: contona, saatos kembang panonpoé).
Produktivitas: ti 10 dugi ka 40 t / ha pikeun umbi sareng 20 dugi ka 50 t / ha pikeun massa héjo - gumantung kana daérah budidaya.
Umbi-umbian bentukna buah pir, lonjong-lonjong atanapi bentukna spindle, kalayan permukaan anu mulus atanapi bumpy. Ngawarnaan - ti bodas nepi ka beureum-Violet. Panon cengkat. Dina hiji tutuwuhan varietal, jumlah tubers biasana ngahontal 20-30 lembar, dina bentuk semi-liar - nepi ka 70. Massa umbi - ti 10 g - sakitu legana gumantung kana rupa jeung wewengkon budidaya.
IstAgro Don LLC, anu melak pepelakan di lahan 900 héktar, parantos milih variétas Skorospelka pikeun produksi bahan baku. и Omsk bodas.
Denis Kozykin nyarioskeun aranjeunna sapertos kieu: "Awal asak nyaéta rupa anu cukup kolot, tapi sigana anu paling umum. Ieu mimiti asak, halodo toleran, ngahasilkeun tubers badag. Taun ka tukang, kuring ditimbang salah sahiji spésimén nu datang di sakuliah, anjeunna ditarik kaluar 780 g, maranéhanana éta meureun leuwih badag. Tapi beungeut tubers henteu rata, knobby. Omsk bodas - langkung téknologis, umbi-umbian oval-elongated, bahkan, langkung sapertos kentang, aranjeunna langkung merenah pikeun mesek.".
Rupa-rupa | PELAKSANAAN |
Aya langkung ti tilu ratus jinis sareng hibrida artichoke Yerusalem di dunya. Bagian signifikan di antarana dibere dina kumpulan ilmiah All-Rusia Institute of Plant Industri. Vavilov (VIR), Pusat Panalungtikan Federal pikeun Kentang dingaranan A.G. Lorkha, KFH "Puseur Ilmiah jeung produksi pikeun produksi siki jeung ngolah Yerusalem artichoke di wewengkon North-West Rusia", Viva LLC sarta peneliti séjén sarta produser. Paling ngajangjikeun, nurutkeun salah sahiji pangarang tina Program Nagara Uni " Pangembangan inovatif kentang sareng produksi artichoke Yerusalem" , manajer ilmiah proyék IstAgro Don di Dankov, wilayah Lipetsk sareng Viva LLC, wilayah Kostroma, Viktor Starovoitov, nyaéta: Pasko, Solnechny, VIR News, Minat, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, jsb Élmuwan ngabédakeun tina variétas impor Violet de Rens sareng Spindel. Dina waktos anu sami, Pendaptaran Nagara Pencapaian Beternak ayeuna kalebet ngan ukur lima jinis budaya: Minat (taun inklusi - 1986), Omsky Bely (taun inklusi - 2014), Pasko (taun inklusi - 2010), Skorospelka (taun citakan - 1965), Cerah (taun inklusi - 2010). Naha ieu cekap pikeun padamelan anu suksés?Urang gawé bareng tilu variétas Certified: Skorospelka, Solnechny na Pasko- nyebutkeun Natalya Anushkevich. — Dina kaayaan urang, aranjeunna kabuktian leuwih hadé ti batur. Dina waktos anu sami, Skorospelka sareng Solnechny dianggap awal, pamotongan tiasa dipanén 120-140 dinten saatos penanaman. Pasko - engké, periode ripening 160-180 poé. Pasko sareng Solnechny dicirikeun ku umbi anu langkung ageung sareng bahkan, janten langkung cocog pikeun diolah. Salaku tambahan, umbi variétas ieu ngagaduhan lapisan gabus anu langkung kandel (supaya tahan langkung lami) sareng eusi inulin anu langkung luhur."Numutkeun para ahli, teu aya masalah sareng mésér bahan siki tina variétas anu kalebet dina Daptar Nagara di Rusia. Aya kebon siki di nagara anu kalibet dina produksi siki asli, elit sareng réproduktif Yerusalem artichoke saluyu sareng GOST R 55757-2013. | «Hal anu paling penting anu kedah dilakukeun ku patani anu mutuskeun nyandak budidaya artichoke Yerusalem, - Natalya Anushkevich yakin, - nyaéta pikeun nangtukeun ka saha anjeunna bakal ngajual pepelakan anu hasilnaAya tiasa seueur pilihan. Ladang anu aya di deukeut kota gedé tiasa nyayogikeun umbi seger ka toko dahareun kaséhatan (contona, VkusVill atanapi Azbuka Vkusa). Cara séjén nyaéta pikeun ngamimitian ngahasilkeun bahan siki sareng, saatos ngalangkungan prosedur sertifikasi, ngajual panén ka patani sanés. artichoke mangrupakeun bahan baku berharga pikeun ngolah. Industri ngolah di Rusia masih di infancy na, tapi di loba wewengkon aya industri leutik nu ngahasilkeun sirop, candied bungbuahan, chip sarta produk lianna ti Yerusalem artichoke. Hijina perusahaan badag - "Istagro Don" - lokasina di wewengkon Lipetsk. Tahap kahiji pabrik dioperasikeun dina 2021. "Pabrik ayeuna beroperasi utamina dina bahan baku sorangan, tapi kami ogé siap mésér artichoke Yerusalem ti patani, - Koméntar Denis Kozykin - kami kalibet dina budidaya pepelakan ieu, diantarana, pikeun nunjukkeun yén éta sederhana sareng nguntungkeun.". » |
Kiwari, IstAgro Don ngahasilkeun rupa-rupa bahan pikeun industri pangan sareng pengayaan produk kalayan prebiotik. Diantara aranjeunna:
- Tipung artichoke Yerusalem (ngabogaan rasa amis, ngandung nepi ka 70% inulin sarta dipaké salaku aditif mangpaat dina pastries, muesli, sereals, sarta ogé salaku breading pikeun produk daging, sabab mangrupa enhancer rasa daging alam);
- garing dicincang Yerusalem artichoke (dijual salaku produk semi-rengse atanapi dina bentuk chip);
- sirop fruktosa tinggi (ditambahkeun kana confectionery atanapi dijual salaku topping siap-dijieun);
Salaku tambahan, perusahaan ngahasilkeun inuman kopi tina artichoke Yerusalem kalayan eusi inulin anu luhur (dugi ka 50%) sareng rasa amis alami (produkna dibandingkeun sareng inuman chicory anu terkenal).
Tapi arah séjén pikeun ngolah ogé mungkin. Yerusalem artichoke, contona, boga potensi pikeun ngahasilkeun étanol.
Tutuwuhan mangrupakeun tutuwuhan madu ahir alus, sarta madu dicandak ti nectar kembang artichoke Yerusalem teu ngandung gula. Kembang artichoke Yerusalem garing dipaké pikeun nyieun tea.
Yerusalem artichoke mangrupikeun panéangan nyata pikeun peternak, sabab boh umbi sareng pepelakan héjo tiasa janten pakan ternak énergi anu luhur. Janten, nalika massa héjo (atanapi tipung herbal ti dinya) ditambahkeun kana diet sapi (dugi ka 30%), parantos dina dinten ka-5-6, volume ngahasilkeun susu ningkat, eusi gajih susu naék, sato. meunang gering kirang. Batang sareng daun artichoke Yerusalem didamel saé.
Umbi artichoke Yerusalem aktip dianggo dina tempat moro sareng janten tuangeun pikeun hares, elks, celeng.
Yerusalem artichoke mangrupikeun tutuwuhan biomeliorant, anu ditumbuhkeun pikeun mulangkeun kasuburan sawah anu dileungitkeun ku pepelakan intensif. Malah aya téknik pikeun ngagunakeun artichoke Yerusalem dina merangan hogweed Sosnovsky. Téknologi ieu dikembangkeun sareng dipaténkeun ku Natalya Anushkevich sababaraha taun ka pengker.
«Kuring nyangka yén sadaya aspék positip tina artichoke Yerusalem henteu acan digali, - Denis Kozykin nyimpulkeun, - sarta anjeunna boga prospek pisan badag di nagara urang. Paménta pikeun produk artichoke Yerusalem ngembang unggal taun, anu hartosna perusahaan énggal pikeun produksina bakal dibuka.".
«Tangtosna, ieu sanés budaya tradisional pikeun Rusia, - terus Natalya Anushkevich, - sarta kami henteu acan ngawangun hiji industri pikeun produksi jeung ngolah na, tapi kami aktip dipake dina ieu".
SAEURANG KECAP Ngeunaan CONS
Naha aya kalemahan budaya anu seueur pisan kabeungharan?
Sakumaha anu urang tulis di luhur, artichoke Yerusalem ngagaduhan umur rak kawates. Cai mibanda tubers henteu rata, nu complicates karya prosesor. Tapi anu paling penting, aya pendapat anu kuat diantara produsén tatanén yén Yerusalem artichoke, salaku pepelakan anu sumping ka nagara urang ti buana sanés sareng teu aya musuh alami di lingkungan ieu, sanggup réproduksi anu teu terkendali. Bener kitu?
Natalya Anushkevich yakin yén nalika nganggo siki variétas, patani moal pernah nyanghareupan masalah sapertos kitu. "Ngarebut wilayah ngan ukur bentuk pepelakan liar, ceuk ahli, urang damel sareng varietal: upami anjeun ngeureunkeun miara aranjeunna, aranjeunna ngeureunkeun beternak".
Profesor Starovoitov satuju sareng anjeunna: "Yerusalem artichoke tahan pisan kana parobahan éksternal. Ku alatan éta, loba anu teu kalibet dina budidaya na boga pamadegan yén ieu téh "parsnip babi nomer dua", sanajan ieu teu jadi. Yerusalem artichoke, teu sapertos hogweed, henteu disebarkeun ku siki dina jarak anu jauh. Dina 30s, Yerusalem artichoke dibudidayakan ku ampir unggal kebon koléktif, tapi teu aya konsekuensi négatip. Salaku tambahan, metode anu épéktip pikeun ngaleungitkeun artichoke Yerusalem tina rotasi pamotongan dipikanyaho.".
Upami pamiarsa urang gaduh pendapat sorangan ngeunaan masalah ieu, urang bakal nganuhunkeun pikeun carita ngeunaan pangalaman pribadi.